酒店管理概論

定　價(jià)：￥28.00

作　者：	朱承強(qiáng)，楊瑜著
出版社：	中國人民大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材·酒店管理系列
標(biāo)　簽：	高職高專教材教材經(jīng)濟(jì)管理

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ISBN：	9787300198811	出版時(shí)間：	2014-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	228	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書圍繞現(xiàn)代飯店的運(yùn)營過程，從飯店的經(jīng)營理念與實(shí)踐、飯店的戰(zhàn)略模式與選擇、飯店的投資與決策分析、飯店的組織與機(jī)構(gòu)設(shè)置、飯店的營銷策劃與實(shí)施、飯店服務(wù)質(zhì)量測(cè)定與控制、飯店人力資源開發(fā)與管理及飯店績效評(píng)價(jià)體系與分析等九個(gè)方面，系統(tǒng)地闡述了現(xiàn)代飯店管理的內(nèi)容、方法和實(shí)例。

作者簡介

　　朱承強(qiáng)，教授。國家級(jí)高?！敖虒W(xué)名師”；國家級(jí)精品課程“酒店管理”負(fù)責(zé)人；全國旅游系統(tǒng)“先進(jìn)工作者”；“酒店管理”上海市級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)學(xué)科帶頭人?，F(xiàn)任上海旅游高等專科學(xué)校副校長，上海師范大學(xué)旅游學(xué)院副院長。全國旅游行業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員，國家級(jí)酒店星級(jí)評(píng)定員。主持教育部、國家旅游局等多項(xiàng)部委科研項(xiàng)目。撰寫的《現(xiàn)代酒店管理》“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材獲“中國首屆優(yōu)秀旅游教材獎(jiǎng)”。

圖書目錄

模塊一認(rèn)知酒店/1
項(xiàng)目一酒店基本概念與分類/3
項(xiàng)目二酒店等級(jí)劃分的依據(jù)/12
項(xiàng)目三顧客選擇酒店的偏好/19
模塊二酒店的經(jīng)營理念/27
項(xiàng)目一從“CI”到“CS”的演變/29
項(xiàng)目二從“CS”到“CL”的拓展/34
項(xiàng)目三從“CS”到“ES”的升華/40
模塊三酒店的建筑設(shè)計(jì)/49
項(xiàng)目一酒店功能與環(huán)境設(shè)計(jì)/51
項(xiàng)目二酒店服務(wù)區(qū)域設(shè)計(jì)/57
項(xiàng)目三酒店設(shè)備與設(shè)施規(guī)劃/64
模塊四酒店的組織模式/75
項(xiàng)目一酒店組織結(jié)構(gòu)的類型/77
項(xiàng)目二酒店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置/79
項(xiàng)目三酒店組織模式的變革/83
模塊五酒店的戰(zhàn)略管理/91
項(xiàng)目一酒店基本戰(zhàn)略的內(nèi)容/93
項(xiàng)目二酒店發(fā)展戰(zhàn)略的選擇/96
項(xiàng)目三酒店競(jìng)爭戰(zhàn)略的運(yùn)用/100
模塊六酒店的市場(chǎng)營銷/109
項(xiàng)目一酒店市場(chǎng)營銷調(diào)研與分析/111
項(xiàng)目二酒店市場(chǎng)營銷策劃與管理/115
項(xiàng)目三酒店市場(chǎng)營銷的組合策略/122
模塊七酒店服務(wù)質(zhì)量管理/141
項(xiàng)目一酒店服務(wù)質(zhì)量的概念/143
項(xiàng)目二酒店服務(wù)質(zhì)量的測(cè)評(píng)/150
項(xiàng)目三酒店服務(wù)質(zhì)量的控制/155
模塊八酒店人力資源管理/167
項(xiàng)目一酒店人力資源規(guī)劃/169
項(xiàng)目二勞動(dòng)定額與人員編制/171
項(xiàng)目三酒店員工培訓(xùn)與激勵(lì)/176
模塊九酒店績效評(píng)價(jià)系統(tǒng)/193
項(xiàng)目一酒店績效評(píng)價(jià)系統(tǒng)的建立/195
項(xiàng)目二酒店績效評(píng)價(jià)的指標(biāo)體系/198
項(xiàng)目三酒店績效評(píng)價(jià)指標(biāo)的分析/205
參考文獻(xiàn) /221