食品標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)法規(guī)（第2版）

第二版前言
第一版前言
第1章 緒論
1.1 相關(guān)概念
1.1.1 標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化
1.1.2 法規(guī)與技術(shù)法規(guī)
1.1.3 標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的區(qū)別及其關(guān)系
1.2 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)法規(guī)體系與作用
1.2.1 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)法規(guī)體系的結(jié)構(gòu)
1.2.2 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)法規(guī)體系中的地位
1.3 食品質(zhì)量安全監(jiān)控體系框架
1.3.1 影響食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵因素
1.3.2 食品質(zhì)量安全監(jiān)控體系框架
1.4 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的研究對(duì)象
思考題
第2章 食品標(biāo)準(zhǔn)化管理與標(biāo)準(zhǔn)制定
2.1 標(biāo)準(zhǔn)化概述
2.1.1 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展概況
2.1.2 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展概況
2.1.3 標(biāo)準(zhǔn)化在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系中的戰(zhàn)略地位
2.2 標(biāo)準(zhǔn)化科學(xué)概論
2.2.1 標(biāo)準(zhǔn)化方法原理
2.2.2 標(biāo)準(zhǔn)的種類
2.2.3 標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程
2.3 標(biāo)準(zhǔn)化法
2.3.1 標(biāo)準(zhǔn)化法概述
2.3.2 《標(biāo)準(zhǔn)化法》的結(jié)構(gòu)與主要內(nèi)容
2.4 食品標(biāo)準(zhǔn)的制定
2.4.1 制定標(biāo)準(zhǔn)概述
2.4.2 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的原則與程序
2.4.3 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定范圍和原則以及程序
2.5 GB／T 1.1 2009介紹
2.5.1 GB／T 1.1 的基本概念
2.5.2 制定標(biāo)準(zhǔn)的目標(biāo)與原則
2.5.3 標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)
2.5.4 標(biāo)準(zhǔn)要素的起草
2.6 食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編寫
2.6.1 試驗(yàn)方法
2.6.2 檢驗(yàn)規(guī)則
2.6.3 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存
思考題
第3章 食品安全管理及安全控制
3.1 概述
3.1.1 基本概念
3.1.2 國(guó)內(nèi)外食品安全管理概況
3.1.3 食品安全法規(guī)體系
3.2 食品安全法
3.2.1 概述
3.2.2 基本概念
3.2.3 《食品安全法》結(jié)構(gòu)與主要內(nèi)容
3.3 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法
3.3.1 概述
3.3.2 基本概念
3.3.3 《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》結(jié)構(gòu)與主要內(nèi)容
3.4 進(jìn)出口食品安全管理
3.4.1 中國(guó)進(jìn)出口食品安全管理體系
3.4.2 進(jìn)出口食品安全管理
3.5 保健食品安全管理
3.5.1 保健食品的概念及其注冊(cè)功能
3.5.2 保健食品注冊(cè)申請(qǐng)與審批
3.5.3 保健食品變更申請(qǐng)與審批
3.5.4 技術(shù)轉(zhuǎn)讓產(chǎn)品注冊(cè)申請(qǐng)與審批
3.5.5 原料與輔料的管理
3.5.6 保健食品標(biāo)簽與說(shuō)明書管理
3.5.7 保健食品的監(jiān)督管理
3.6 新資源食品安全管理
3.6.1 新資源食品概述
3.6.2 基本概念
3.6.3 新資源食品安全管理的實(shí)施
3.7 食品添加劑新品種安全管理
3.7.1 食品添加劑新品種的概念和范疇
3.7.2 食品添加劑新品種的基本要求
3.7.3 食品添加劑新品種的許可管理
3.7.4 食品添加劑新品種的監(jiān)管
3.7.5 我國(guó)食品添加劑新品種相關(guān)法規(guī)
3.8 ISO 22000食品安全管理體系
3.8.1 ISO 22000：2005食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)介紹
3.8.2 ISO 22000：2005標(biāo)準(zhǔn)的理解
思考題
第4章 食品質(zhì)量管理及質(zhì)量控制
4.1 概述
4.1.1 基本概念
4.1.2 食品質(zhì)量與管理
4.1.3國(guó)內(nèi)外質(zhì)量管理概況
4.1.4 我國(guó)質(zhì)量管理法規(guī)體系
4.2 產(chǎn)品質(zhì)量法
4.2.1 概述
4.2.2 基本概念
4.2.3 《產(chǎn)品質(zhì)量法》結(jié)構(gòu)與主要內(nèi)容
4.2.4 《產(chǎn)品質(zhì)量法》重要條款解釋
4.3 國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查制度
4.3.1 概述
4.3.2 國(guó)家監(jiān)督抽查制度主要內(nèi)容
4.3.3 食品質(zhì)量監(jiān)督抽查目錄及規(guī)范
思考題
第5章 計(jì)量管理與食品檢測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)認(rèn)證
5.1 概述
5.1.1 計(jì)量概況
5.1.2 計(jì)量及其相關(guān)概念
5.1.3 計(jì)量的特性
5.1.4 我國(guó)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)概況
5.2 計(jì)量法
5.2.1 概述
5.2.2 《計(jì)量法》結(jié)構(gòu)與主要內(nèi)容
5.3 計(jì)量認(rèn)證
5.3.1 概述
5.3.2 基本概念
5.3.3 計(jì)量認(rèn)證的對(duì)象與分級(jí)
5.3.4 計(jì)量認(rèn)證的性質(zhì)與目的
5.3.5 計(jì)量認(rèn)證評(píng)審的特點(diǎn)
5.3.6 計(jì)量認(rèn)證的法律依據(jù)和評(píng)審準(zhǔn)則
5.3.7 計(jì)量認(rèn)證程序與準(zhǔn)備
5.3.8 質(zhì)量體系文件編寫.
5.4 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定
5.4.1 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件
5.4.2 食品檢驗(yàn)資質(zhì)認(rèn)定管理
5.4.3 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則
思考題
第6章 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可與認(rèn)證
6.1 食品生產(chǎn)許可證
6.1.1 概述
6.1.2 食品生產(chǎn)許可證管理
6.1.3 食品生產(chǎn)許可證申報(bào)資料要求
6.1.4 食品生產(chǎn)許可證辦理流程
6.2 餐飲服務(wù)許可證
6.2.1 概述
6.2.2 餐飲服務(wù)許可證管理
6.2.3 餐飲服務(wù)許可證申報(bào)資料要求
6.2.4 餐飲服務(wù)許可證辦理流程
6.2.5 餐飲業(yè)量化分級(jí)管理制度
6.3 食品流通許可證
6.3.1 概述
6.3.2 食品流通許可證管理
6.3.3 食品流通許可證申報(bào)資料要求
6.3.4 食品流通許可證辦理流程
6.4 中央廚房許可證
6.4.1 概述
6.4.2 中央廚房許可證審查規(guī)范
6.4.3 中央廚房許可證申報(bào)資料要求
6.4.4 中央廚房許可證辦理流程
6.5 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管與認(rèn)證
6.5.1 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品及標(biāo)準(zhǔn)體系
6.5.2 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理、標(biāo)志與風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警
6.5.3 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品申報(bào)與認(rèn)證
6.6 綠色食品監(jiān)管與認(rèn)證
6.6.1 綠色食品概述
6.6.2 綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系
6.6.3 綠色食品管理與規(guī)范
6.6.4 綠色食品申報(bào)與認(rèn)證
6.7 有機(jī)產(chǎn)品監(jiān)管與認(rèn)證
6.7.1 有機(jī)產(chǎn)品概述
6.7.2 有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系
6.7.3 有機(jī)食品管理與規(guī)范
6.7.4 有機(jī)產(chǎn)品申報(bào)與認(rèn)證
6.8 農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志
6.8.1 概述
6.8.2 農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理
思考題
第7章 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
7.1 食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)
7.1.1 概述
7.1.2 GB 2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)基本框架
7.1.3 GB 2760-2011中的術(shù)語(yǔ)與定義
7.1.4 使用原則
7.1.5 食品添加劑功能類別
7.1.6 食品分類系統(tǒng)
7.1.7 GB 2760-2011標(biāo)準(zhǔn)中各類食品添加劑的使用規(guī)定
7.2 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)
7.2.1 概述
7.2.2 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)基本框架
7.2.3 GB 14880-2012中的術(shù)語(yǔ)與定義
7.2.4 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的
7.2.5 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用要求
7.2.6 可強(qiáng)化食品類別的選擇要求
7.2.7 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用規(guī)定
7.2.8 食品類別（名稱）說(shuō)明
7.2.9 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑與食品添加劑的關(guān)系
7.2.1 0營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用量和在終產(chǎn)品中的含量
7.3 食品標(biāo)簽
7.3.1 食品標(biāo)簽概述
7.3.2 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB 7718-2011）
7.3.3 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則
7.3.4 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則（GB 13432-2013）
7.3.5 預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則（GB 10344-2005）
7.4 食品感官、理化與微生物檢驗(yàn)
7.4.1 食品感官檢驗(yàn)
7.4.2 食品理化檢驗(yàn)方法
7.4.3 微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
7.5 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
思考題
第8章 國(guó)際食品法規(guī)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)
8.1 國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
8.1.1 國(guó)際食品法典委員會(huì)
8.1.2 世界貿(mào)易組織
8.1.3 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織
8.2 其他國(guó)家食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)
8.2.1 歐盟食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)
8.2.2 美國(guó)食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)
8.2.3 日本食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
思考題
主要參考文獻(xiàn)