酒吧服務(wù)與管理

第一篇  酒水基礎(chǔ)知識與雞尾酒制作
項目一  酒水概述
任務(wù)一  酒的起源與發(fā)展
任務(wù)二  酒水的分類
任務(wù)三  釀酒的生產(chǎn)工藝
項目二  酒吧常用酒水綜述
任務(wù)一  發(fā)酵酒的基本知識
任務(wù)二  蒸餾酒基本知識
任務(wù)三  配制酒基本知識
項目三  雞尾酒知識與調(diào)酒技藝
任務(wù)一  雞尾酒概述
任務(wù)二  調(diào)酒用具及載杯
任務(wù)三  雞尾酒調(diào)制要求
任務(wù)四  雞尾酒裝飾物
任務(wù)五  中外時尚雞尾酒配方選例
項目四  無酒精飲料的基本知識與飲品制作
任務(wù)一  茶
任務(wù)二  咖啡與可可
任務(wù)三  軟飲料
任務(wù)四  酒吧時尚飲料飲品制作實例
第二篇  酒吧服務(wù)與酒吧管理
項目五  酒吧概述
任務(wù)一  酒吧業(yè)發(fā)展概況
任務(wù)二  酒吧組織機(jī)構(gòu)與職能
任務(wù)三  調(diào)酒員等級標(biāo)準(zhǔn)
項目六  酒吧對客服務(wù)技能
任務(wù)一  酒吧服務(wù)
任務(wù)二  酒吧服務(wù)員應(yīng)具備的服務(wù)技能
任務(wù)三  宴會酒吧設(shè)計服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)
項目七  酒吧設(shè)立與布局
任務(wù)一  酒吧吧臺的設(shè)備與配置
任務(wù)二  酒吧吧臺的設(shè)置和門廳設(shè)計
任務(wù)三  酒吧設(shè)備管理
項目八  酒單的設(shè)計與籌劃
任務(wù)一  酒單概述
任務(wù)二  酒單的實施策略
任務(wù)三  酒吧酒單籌劃與設(shè)計
項目九  酒吧經(jīng)營與營銷管理
任務(wù)一  酒吧經(jīng)營計劃的特點和內(nèi)容
任務(wù)二  酒吧經(jīng)營計劃的任務(wù)
任務(wù)三  酒吧營銷管理
項目十  酒吧成本管理
任務(wù)一  酒吧成本的構(gòu)成
任務(wù)二  酒吧日常成本管理與成本控制
任務(wù)三  酒水原料的采購驗收管理
項目十一  酒吧員工的培訓(xùn)與考核
任務(wù)一  酒吧員工的培訓(xùn)
任務(wù)二  酒吧員工培訓(xùn)的內(nèi)容
任務(wù)三  酒吧員工的評估與考核
項目十二  酒吧服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)一  酒吧服務(wù)質(zhì)量概述
任務(wù)二  酒吧的服務(wù)質(zhì)量的分析管理
任務(wù)二  酒吧服務(wù)質(zhì)量控制管理
參考文獻(xiàn)