《餐飲運作與服務》任務指導教程

　　《任務指導教程》主要特點有以下幾點：1.以職業(yè)能力為核心，教學內(nèi)容職業(yè)化（1）由專業(yè)教師與企業(yè)工作人員共同對該課程所對應的職業(yè)崗位進行分析，為某個崗位設定培養(yǎng)目標；以崗位必須達到的職業(yè)能力作為培養(yǎng)的基本要求。（2）教學內(nèi)容與國家職業(yè)標準相結(jié)合，與國家職業(yè)資格認證相結(jié)合，將國家職業(yè)標準中餐飲服務的相關內(nèi)容貫穿到教學內(nèi)容中，使學生掌握的知識真正符合今后從事的職業(yè)崗位要求。（3）開展實踐教學時，校內(nèi)實踐環(huán)節(jié)強調(diào)仿真性，從場地布置、設施設備、實操著裝、職業(yè)語言、操作流程、時間控制等方面都要盡量模擬行業(yè)和企業(yè)經(jīng)營的實際情況，使學生受到職業(yè)氣氛的熏陶和感染，增強其職業(yè)適應性。2.以工作過程為導向，教學內(nèi)容務實化以工作過程為導向，以能力訓練為主，教學過程與相關職業(yè)領域的行動過程對應，即與職業(yè)的工作過程一致。按照職業(yè)崗位中每一個工作過程對課程內(nèi)容進行排序和組合，依據(jù)酒店餐飲服務中每一個過程環(huán)節(jié)來傳授相關的教學內(nèi)容。秉持課程內(nèi)容與工作內(nèi)容相結(jié)合、教學過程與工作過程相結(jié)合、教學環(huán)境與工作環(huán)境相結(jié)合的思想理念，讓以工作過程為導向的教學理念滲透到各個方面。3.以典型工作任務為載體，教學內(nèi)容情境化按照行業(yè)對崗位的具體要求設定人才能力培養(yǎng)層次；依據(jù)工作流程、工作任務、崗位職責與要求設置課程教學情境；根據(jù)企業(yè)管理服務流程來構建教學體系，實現(xiàn)育人與用人的對接。4.以能力培養(yǎng)為主線，實踐教學多元化以服務為宗旨，以就業(yè)為導向，以職業(yè)為標準精心設計《餐飲運作與服務》課程的實踐教學形式。采用從課堂到酒店、從校內(nèi)到校外、從模擬到仿真，再到頂崗實戰(zhàn)層層遞進的實踐教學形式，達到既培養(yǎng)操作技能，又增強學生的知識應用能力、職業(yè)適應能力的目的。

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