食品營(yíng)養(yǎng)與安全技能實(shí)訓(xùn)教程

定　價(jià)：￥28.00

作　者：	李志香編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	高等職業(yè)教育"十二五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	高職高專教材教材輕紡食品

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ISBN：	9787501980970	出版時(shí)間：	2014-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	194	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食品營(yíng)養(yǎng)與安全技能實(shí)訓(xùn)教程/高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材》遵循“應(yīng)用性、職業(yè)性、實(shí)用性、新穎性”原則，力求理論與實(shí)踐相結(jié)合，體現(xiàn)多學(xué)科、多技術(shù)領(lǐng)域的交叉滲透與復(fù)合特色，突出綜合性、技術(shù)實(shí)踐性、實(shí)用性和可操作性強(qiáng)的特點(diǎn)，著力加強(qiáng)學(xué)生應(yīng)用能力和動(dòng)手操作技能的培養(yǎng)。本教材根據(jù)教育部職業(yè)教育和應(yīng)用型人才教學(xué)要求以及《高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》的解讀而編寫。全書共分三部分：第一部分食品中營(yíng)養(yǎng)素測(cè)定技能訓(xùn)練，包括七大類營(yíng)養(yǎng)素的測(cè)定分析等11個(gè)技能訓(xùn)練項(xiàng)目；第二部分公共營(yíng)養(yǎng)，主要包括膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)、人體測(cè)量及評(píng)價(jià)、食堂衛(wèi)生學(xué)調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽識(shí)別、食譜及健康檔案的編制等6個(gè)技能訓(xùn)練項(xiàng)目；第三部分食品安全檢測(cè)技能訓(xùn)練，主要包括了食品的細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)、生產(chǎn)環(huán)境及食品的衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)、食品添加劑及食品中有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)等10個(gè)技能訓(xùn)練項(xiàng)目。其內(nèi)容依據(jù)國(guó)家頒布的最新標(biāo)準(zhǔn)編制，可供任課教師根據(jù)本學(xué)校的教學(xué)實(shí)際而進(jìn)行選擇?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)與安全技能實(shí)訓(xùn)教程/高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材》既可作為高等職業(yè)院校食品類、醫(yī)學(xué)類相關(guān)專業(yè)實(shí)訓(xùn)用書，又可作為應(yīng)用型本科及職業(yè)培訓(xùn)用教材，也可作為食品質(zhì)量檢驗(yàn)、食品安全監(jiān)督、公共營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等行業(yè)從業(yè)人員的參考用書。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品營(yíng)養(yǎng)與安全技能實(shí)訓(xùn)教程》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一部分食品中營(yíng)養(yǎng)素測(cè)定技能訓(xùn)練
技能訓(xùn)練一技能訓(xùn)練須知與食品樣品的采集
技能訓(xùn)練二食品中水分的測(cè)定
技能訓(xùn)練三食品中糖的測(cè)定
技能訓(xùn)練四食品中粗纖維的測(cè)定
技能訓(xùn)練五食品中脂肪的測(cè)定（索氏提取法）
技能訓(xùn)練六食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定
技能訓(xùn)練七食品中維生素C的測(cè)定
技能訓(xùn)練八食品中維生素B1的測(cè)定
技能訓(xùn)練九食品中鈣的測(cè)定（高錳酸鉀滴定法）
技能訓(xùn)練十食品中鐵的測(cè)定
技能訓(xùn)練十一食品中鋅的測(cè)定
第二部分公共營(yíng)養(yǎng)技能訓(xùn)練
技能訓(xùn)練一膳食調(diào)查和計(jì)算評(píng)價(jià)
技能訓(xùn)練二人體測(cè)量及評(píng)價(jià)
技能訓(xùn)練三食堂衛(wèi)生學(xué)調(diào)查
技能訓(xùn)練四食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的識(shí)別與評(píng)價(jià)
技能訓(xùn)練五食譜的編制與評(píng)價(jià)
技能訓(xùn)練六社區(qū)居民健康檔案的編制
第三部分食品安全檢測(cè)技能訓(xùn)練
技能訓(xùn)練一培養(yǎng)基的制備與滅菌
技能訓(xùn)練二環(huán)境和人體表面微生物的檢查
技能訓(xùn)練三乳的衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)與酸乳發(fā)酵
技能訓(xùn)練四食用油脂的衛(wèi)生檢驗(yàn)
技能訓(xùn)練五食品中細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定
技能訓(xùn)練六食品中大腸菌群的檢驗(yàn)
技能訓(xùn)練七苯甲酸及苯甲酸鈉的測(cè)定
技能訓(xùn)練八山梨酸及山梨酸鉀的測(cè)定
技能訓(xùn)練九食品中汞含量的測(cè)定
技能訓(xùn)練十食品中鉛含量的測(cè)定
附錄一 GB 28050—2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則
附錄二 GB工4881—2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
附錄三中華人民共和國(guó)食品安全法
附錄四能量和蛋白質(zhì)的RNIs及脂肪供能比
附錄五脂溶性維生素和水溶性維生素的RNIs或A重s
附錄六常量和微量元素的RNIs或AIs
附錄七常見食物一般營(yíng)養(yǎng)成分表（100g食部質(zhì)量）
參考文獻(xiàn)