酒水服務與酒吧管理（第三版）

定　價：￥26.00

作　者：	傅生生，付建麗，黃宇方編
出版社：	東北財經(jīng)大學出版社
叢編項：	21世紀高職高專精品教材·旅游類
標　簽：	大中專教材教輔高職高專教材

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ISBN：	9787565414183	出版時間：	2014-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	219	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《酒水服務與酒吧管理（第三版）/21世紀高職高專精品教材·旅游類》從酒水知識、酒水服務、酒吧管理三個酒吧經(jīng)營的關(guān)鍵點切入，系統(tǒng)介紹了發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒的制作、儲存、分類和調(diào)制等知識，同時結(jié)合酒吧管理的實際經(jīng)驗分別介紹了酒吧的酒水服務、營銷管理、采購管理等相關(guān)知識。編排上除主要的知識內(nèi)容外，每章都附有學習目標、本章小結(jié)和相關(guān)案例，課后還附有專門的練習和評分環(huán)節(jié)。針對不同的知識點，還鏈接了一些小資料，這既豐富了全書的內(nèi)容，也便于教學和培訓。為方便學習，編者精心制作了圖文并茂的多媒體演示光盤，對實操規(guī)程進行了全面展示。全書融理論性、實踐性于一體，特別重視學生實踐能力的提高，從而為學生考取調(diào)酒師資格證書打下一定的基礎(chǔ)。本書還可作為酒吧開展員工內(nèi)部培訓的輔助教材。

作者簡介

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圖書目錄

第1章酒水概述
1.1 酒水定義與分類
1.2 酒的成分
1.3 酒與健康
第2章發(fā)酵酒
2.1 葡萄酒
2.2 啤酒
2.3 中國黃酒
第3章蒸餾酒
3.1 白蘭地
3.2 威士忌
3.3 金酒
3.4 伏特加
3.5 朗姆酒
3.6 特其拉酒
3.7 中國白酒
第4章配制酒
4.1 開胃酒類
4.2 佐餐酒
4.3 利口酒
4.4 中國配制酒
第5章軟飲料
5.1 茶
5.2 咖啡
5.3 其他常見軟飲料
第6章雞尾酒
6.1 雞尾酒的基本知識
6.2 調(diào)酒器具及酒吧設(shè)備
6.3 雞尾酒的調(diào)制方法
6.4 雞尾酒的調(diào)制知識
6.5 雞尾酒配方
第7章酒水服務
7.1 酒水服務技巧
7.2 酒水專項服務
第8章酒吧概述
8.1 酒吧與調(diào)酒師
8.2 酒吧的選址與設(shè)計
8.3 酒吧娛樂項目設(shè)置
第9章酒水采購管理
9.1 酒水的采購和驗收
9.2 酒水的庫存與領(lǐng)發(fā)
第10章酒吧營銷管理
10.1 酒吧形象的定位
10.2 酒吧酒單設(shè)計
10.3 酒吧酒水營銷
第11章酒吧日常管理
11.1 酒吧員工聘用與考核
11.2 酒吧日常管理
11.3 酒水成本控制
綜合實訓
主要參考文獻及網(wǎng)站