冷卻禽肉加工技術(shù)

定　價：￥28.00

作　者：	徐幸蓮，周光宏編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109185265	出版時間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	96	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《冷卻禽肉加工技術(shù)》圍繞冷卻禽肉的產(chǎn)業(yè)鏈，詳細介紹肉禽宰前管理、屠宰加工、胴體分割與分級、冷卻禽肉的包裝與貯運等一系列環(huán)節(jié)中現(xiàn)代禽肉生產(chǎn)技術(shù)及質(zhì)量安全控制體系的應(yīng)用，結(jié)合胴體污染物在線檢測技術(shù)、可追溯系統(tǒng)、微生物預(yù)報技術(shù)及類PSE肉控制技術(shù)等前沿性研究成果，《冷卻禽肉加工技術(shù)》為我國冷卻禽肉的生產(chǎn)提供實際指導(dǎo)和前沿參考。

作者簡介

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圖書目錄

序
前言
第一章  肉禽宰前管理
一、禁食
二、捕獲
三、運輸和靜養(yǎng)
四、卸載
五、宰前檢驗
第二章  肉禽屠宰加工技術(shù)
一、宰前擊暈
二、放血
三、燙毛
四、去毛
五、凈膛
六、預(yù)冷
第三章  禽胴體分割、分級與檢驗
一、禽胴體分割
二、禽胴體分級
三、宰后檢驗
第四章  禽肉包裝與貯運
一、禽肉包裝
二、禽肉貯藏、運輸、銷售
第五章  禽肉加工質(zhì)量安全控制體系
一、良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）、危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）
二、可追溯系統(tǒng)
三、胴體污染物在線檢測技術(shù)
四、圖像識別與自動切割技術(shù)
五、微生物預(yù)報技術(shù)
六、異質(zhì)肉（類PSE肉）控制技術(shù)
參考文獻