果脯蜜餞加工技術(shù)

定　價(jià)：￥12.00

作　者：	朱維軍著
出版社：	金盾出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787508285085	出版時(shí)間：	2013-11-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	178	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《果脯蜜餞加工技術(shù)》系統(tǒng)介紹了果脯蜜餞食品加工的基礎(chǔ)知識(shí)和操作技術(shù)，以及原料、輔料和食品添加劑的使用方法。詳細(xì)闡述了上百種果脯、蜜餞類制品的原料與配方、生產(chǎn)工藝流程、操作技術(shù)要點(diǎn)。《果脯蜜餞加工技術(shù)》文字通俗易懂，技術(shù)先進(jìn)，可操作性強(qiáng)，可作為食品加工企業(yè)、餐館酒樓、個(gè)體加工作坊以及廣大城鄉(xiāng)居民家庭制作果脯蜜餞食品的參考書。

作者簡介

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圖書目錄

一、果脯蜜餞加工主要原輔料要求
（一）果蔬原料
（二）水
（三）糖類物質(zhì)
（四）食鹽及香辛料
（五）常用的添加劑
（六）果蔬中的主要化學(xué)成分及加工特性
二、果脯蜜餞加工原理與衛(wèi)生要求
（一）果脯蜜餞加工原理
（二）糖的性質(zhì)
（三）果脯蜜餞加工的衛(wèi)生要求
（四）防止食品污染
三、果脯蜜餞一般加工技術(shù)
（一）工藝流程
（二）操作要點(diǎn)
（三）成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
（四）果脯蜜餞質(zhì)量品質(zhì)控制
四、各類果品類果脯蜜餞加工技術(shù)
（一）蘋果脯
（二）膨化蘋果脯
（三）李脯
（四）帶核李脯
（五）奶油蜜李
（六）梨脯
（七）糖梨片
（八）桂花梨
（九）刺梨果脯
（十）鴨梨脯
（十一）香梨脯
（十二）金橘糖
（十三）金橘脯
（十四）芳香橙脯
（十五）蜜金橘
（十六）草莓脯
（十七）草莓蜜餞
（十八）草莓果肉脯
（十九）葡萄脯
（二十）香甜葡萄
（二十一）巧克力葡萄干
（二十二）山楂脯
（二十三）山楂片
（二十四）多維山楂糕
（二十五）山楂蜜餞
（二十六）糖葫蘆
（二十七）柿脯
（二十八）糖柿片
（二十九）柿餅
（三十）桃脯
（三十一）蜜桃片
（三十二）菠蘿桃脯
（三十三）桃制“果丹皮”
……
五、各類蔬菜類果脯蜜餞加工技術(shù)
六、果脯蜜餞加工廠的建立與經(jīng)營管理