烹飪裝飾藝術(shù)

定　價：￥39.00

作　者：	蘇志平主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)教育"十二五"規(guī)劃教材
標　簽：	高職高專教材公共課教材

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ISBN：	9787501992614	出版時間：	2013-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	288	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材：烹飪裝飾藝術(shù)》主要介紹了造型基礎、食品雕刻、面塑、巧克力雕、糖藝、鹽塑、瓊脂雕、冰雕、瓜雕、泡沫雕、黃油雕、菜肴盤飾的內(nèi)容。《高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材：烹飪裝飾藝術(shù)》可以作為全國高職高專院校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的教材，還可以作為餐飲培訓人員崗位培訓教材及自學參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

第一章造型基礎理論
　第一節(jié) 造型基礎知識
　第二節(jié) 色彩基礎知識第二章食品雕刻裝飾技術(shù)
　第一節(jié) 食品雕刻理論基礎
　第二節(jié) 食品雕刻技能知識
　第三節(jié) 果蔬雕實例訓練第三章面塑裝飾技術(shù)
　第一節(jié) 面塑理論基礎
　第二節(jié) 面塑實例訓練第四章巧克力雕裝飾技術(shù)
　第一節(jié) 巧克力雕理論基礎
　第二節(jié) 巧克力雕實例訓練第五章糖藝裝飾技術(shù)
　第一節(jié) 糖藝理論基礎
　第二節(jié) 糖藝實例訓練第六章鹽塑裝飾技術(shù)
　第一節(jié) 鹽塑理論基礎
　第二節(jié) 鹽塑實例訓練第七章瓊脂雕裝飾技術(shù)
　第一節(jié) 瓊脂雕理論基礎
　第二節(jié) 瓊脂雕實例訓練第八章冰雕裝飾技術(shù)
　第一節(jié) 冰雕理論基礎
　第二節(jié) 冰雕實例訓練第九章泡沫雕裝飾技術(shù)
　第一節(jié) 泡沫雕理論基礎
　第二節(jié) 泡沫雕實例訓練第十章黃油雕裝飾技術(shù)
　第一節(jié) 黃油雕理論基礎
　第二節(jié) 黃油雕實例訓練第十一章瓜雕裝飾技術(shù)
　第一節(jié) 瓜雕理論基礎
　第二節(jié) 瓜雕實例訓練第十二章菜肴盤飾裝飾技術(shù)
　第一節(jié) 盤飾理論基礎
　第二節(jié) 盤飾實例訓練
參考文獻