西餐宴會(huì)

定　價(jià)：￥28.00

作　者：	許磊主編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	高等職業(yè)教育教材
標(biāo)　簽：	高職高專(zhuān)教材教材

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ISBN：	9787501993543	出版時(shí)間：	2013-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	214	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　近幾年，餐飲行業(yè)不斷發(fā)展。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)：2010年，全國(guó)餐飲業(yè)收入17636億元，社會(huì)需要越來(lái)越多的餐飲一線從業(yè)者，并且對(duì)他們的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)水平提出了更高的要求。作為高素質(zhì)、高技能人才的主要培訓(xùn)途徑，烹飪專(zhuān)業(yè)職業(yè)教育的重要性更加明顯。各院校都在緊鑼密鼓地進(jìn)行課程改革，努力提高教學(xué)質(zhì)量，與此同時(shí)，相關(guān)教材的開(kāi)發(fā)則是推進(jìn)課程改革的重要保障。本教材是在傳統(tǒng)的西餐宴會(huì)課程基礎(chǔ)上的放大和拓展。西餐宴會(huì)是一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，理論性較強(qiáng)。本教材則是西餐宴會(huì)知識(shí)、菜單設(shè)計(jì)和宴會(huì)菜品制作的綜合體，是對(duì)宴會(huì)知識(shí)、宴會(huì)菜肴和具體操作步驟的介紹，是檢驗(yàn)宴會(huì)菜肴整體構(gòu)思、烹調(diào)工藝與菜品制作水平的試金石。作為一個(gè)專(zhuān)業(yè)烹調(diào)師，能夠做出工藝精湛，構(gòu)思、創(chuàng)意緊扣主題內(nèi)容，深受消費(fèi)者歡迎的宴會(huì)，不是一蹴而就的事，而是需要以熟練的烹飪技術(shù)為前提，良好的科學(xué)文化知識(shí)為基礎(chǔ)，繼承傳統(tǒng)文化中的精華，面對(duì)現(xiàn)實(shí)，著眼未來(lái)，將人文與科學(xué)結(jié)合起來(lái)進(jìn)行創(chuàng)造性的工作。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《西餐宴會(huì)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

項(xiàng)目一　緒論任務(wù)一　西餐宴會(huì)概述任務(wù)二　西餐宴會(huì)的歷史任務(wù)三　西餐宴會(huì)廚房項(xiàng)目二　西餐宴會(huì)種類(lèi) 任務(wù)一　雞尾酒會(huì) 任務(wù)二　冷餐會(huì) 任務(wù)三自助餐會(huì) 任務(wù)四　茶話會(huì) 任務(wù)五　美食節(jié) 任務(wù)六　西方國(guó)宴任務(wù)七　西方婚宴項(xiàng)目三　西餐宴會(huì)服務(wù) 任務(wù)一　西餐宴會(huì)氣氛設(shè)計(jì) 任務(wù)二　西餐宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì) 任務(wù)三　西餐宴會(huì)座次安排任務(wù)四　西餐宴會(huì)服務(wù)程序項(xiàng)目四　西餐宴會(huì)禮儀任務(wù)一　西餐宴會(huì)基本禮儀任務(wù)二　西餐宴會(huì)飲酒禮儀任務(wù)三　西餐宴會(huì)自助餐禮儀任務(wù)四西餐宴會(huì)涉外宴請(qǐng)禮儀項(xiàng)目五　西餐宴會(huì)酒水服務(wù) 任務(wù)一　西餐宴會(huì)常用酒水任務(wù)二西餐宴會(huì)常用酒水的服務(wù)要求項(xiàng)目六　西餐宴會(huì)菜點(diǎn)、菜單設(shè)計(jì)與制作任務(wù)一　西餐宴會(huì)菜點(diǎn)設(shè)計(jì) 任務(wù)二　影響西餐宴會(huì)菜點(diǎn)的因素 …… 參考文獻(xiàn)