主題宴會設(shè)計與管理實務(wù)

定　價：￥26.00

作　者：	王秋明著
出版社：	清華大學出版社
叢編項：	高職高專旅游與酒店管理專業(yè)規(guī)劃教材
標　簽：	旅游/地圖旅游理論與實務(wù)

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ISBN：	9787302334163	出版時間：	2013-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	257	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《主題宴會設(shè)計與管理實務(wù)/高職高專旅游與酒店管理專業(yè)規(guī)劃教材》主要包括認識主題宴會設(shè)計與管理、宴會部機構(gòu)形式與人員管理、主題宴會預訂與銷售、主題宴會菜品與菜單設(shè)計、主題宴會酒水及其服務(wù)流程設(shè)計、主題宴會環(huán)境設(shè)計、主題宴會臺面及擺臺服務(wù)流程設(shè)計、主題宴會服務(wù)流程設(shè)計與管理、主題宴會菜品生產(chǎn)與價格管理9個項目內(nèi)容。《主題宴會設(shè)計與管理實務(wù)/高職高專旅游與酒店管理專業(yè)規(guī)劃教材》力求反映主題宴會的最新發(fā)展動態(tài)，強調(diào)對學生的宴會設(shè)計與管理技能的訓練以及綜合職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，以主題宴會典型工作過程為導向分解宴會工作內(nèi)容，做到理實一體、形式創(chuàng)新、可操作性強?！吨黝}宴會設(shè)計與管理實務(wù)/高職高專旅游與酒店管理專業(yè)規(guī)劃教材》可作為高等?？圃盒Ｒ约俺扇烁叩仍盒５穆糜?、酒店管理專業(yè)學生的教材或參考用書，也可供酒店對其管理人員、服務(wù)人員進行業(yè)務(wù)培訓使用。

作者簡介

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圖書目錄

項目1 認識主題宴會設(shè)計與管理
任務(wù)1.1 認識主題宴會
1.1.1 主題宴會的基本概念和作用
1.1.2 主題宴會的特征和類型
任務(wù)1.2 認識主題宴會設(shè)計與管理
1.2.1 主題宴會總體設(shè)計
1.2.2 主題宴會設(shè)計的操作程序
1.2.3 主題宴會服務(wù)與管理流程

項目2 宴會部機構(gòu)形式與人員管理
任務(wù)2.1 宴會部機構(gòu)形式
2.1.1 宴會部經(jīng)營業(yè)務(wù)及其管理特點
2.1.2 宴會部機構(gòu)設(shè)置形式
任務(wù)2.2 宴會部人員管理
2.2.1 宴會部崗位工作說明書
2.2.2 宴會部人員管理的內(nèi)容

項目3 主題宴會預訂與銷售
任務(wù)3.1 主題宴會預訂
3.1.1 主題宴會預訂方式
3.1.2 主題宴會預訂常用的兩種方式的流程
任務(wù)3.2 主題宴會銷售服務(wù)流程
3.2.1 主題宴會洽談
3.2.2 接受主題宴會預訂
3.2.3 主題宴會跟蹤查詢
3.2.4 主題宴會預訂正式確認與銷售
3.2.5 發(fā)布主題宴會通知單
3.2.6 主題宴會預訂變更與取消
3.2.7 主題宴會預訂的資料建檔

項目4 主題宴會菜品與菜單設(shè)計
任務(wù)4.1 認識主題宴會菜品
4.1.1 菜品種類
4.1.2 中式主題宴會菜品的命名
4.1.3 中式主題宴會菜品的烹調(diào)特點
4.1.4 中國菜系
4.1.5 外國菜系
4.1.6 中式主題宴會菜品的特點
4.1.7 西式主題宴會菜品的特點
任務(wù)4.2 中式主題宴會菜品設(shè)計
4.2.1 中式主題宴會菜品組成
4.2.2 中式主題宴會菜品設(shè)計方法
4.2.3 中式主題宴會餐具設(shè)計
任務(wù)4.3 西式主題宴會菜品設(shè)計
4.3.1 西式主題宴會正餐菜品設(shè)計
4.3.2 西式冷餐酒會菜品設(shè)計
4.3.3 西式雞尾酒會菜品設(shè)計
4.3.4 西式自助餐主題宴會菜品設(shè)計
任務(wù)4.4 主題宴會菜單設(shè)計
4.4.1 認識主題宴會菜單
4.4.2 主題宴會菜單的種類
4.4.3 主題宴會菜單編制程序
4.4.4 制作書面主題宴會菜單的方法

項目5 主題宴會酒水及其服務(wù)流程設(shè)計
項目6 主題宴會環(huán)境設(shè)計
項目7 主題宴會臺面及擺臺服務(wù)流程設(shè)計
項目8 主題宴會服務(wù)流程設(shè)計與管理
項目9 主題宴會萊品生產(chǎn)與價格管理
參考文獻