手做天然酵母包子饅頭

2.................推薦序╱實踐大學(xué)家庭研究與兒童發(fā)展學(xué)系副教授 鄭淑子
3.................作者序╱前臺北市政府職訓(xùn)中心烘焙食品科訓(xùn)練師 謝煒貞



part1 手做包子饅頭的前期準(zhǔn)備
8......... 制作天然酵母的前期準(zhǔn)備


˙用具與消毒
˙制作天然酵母的方法
˙天然酵母與市售酵母的優(yōu)缺點
˙溫度與濕度會影響酵母活力

11........ 制作包子饅頭的前期準(zhǔn)備


˙蒸制的技巧
˙工具、材料
˙原味面團制作
˙玩玩彩色面團
˙玩玩造型變化


Part2 用果干做酵母菌，一起來做包子饅頭吧！
22........ 葡萄干酵母種的制作
26........ 無花果酵母種的制作
29........ 制作酵母液


和酵母種失敗原因

30...............蔓越莓紅酒甜饅頭
32...............全麥米麩饅頭


34...............腰果南瓜饅頭
36...............胚芽核桃饅頭
38...............小麥仁饅頭
40...............港式臘腸卷
42...............小巧奶黃包
45...............三星蔥花培根卷
48...............馬士卡朋紅豆饅頭
50...............姜汁蜜甘薯饅頭
52...............酒釀棗泥包
55...............白芝麻糖包
58...............乳香無花果包

Part3 用面粉培養(yǎng)酵母菌，
一起來做包子饅頭吧！
62........ 全麥酵母種的制作
64........ 自然酵母種的制作


66...............全谷物枸杞小饅頭
68...............黑糖多谷物饅頭
70...............菠菜奶酪饅頭
72...............XO醬銀絲卷
75...............茴香香料卷
78...............蕈菇豆皮素菜包
81...............芋泥蛋黃包
84...............辣味梅干菜肉包
87...............黑白雙色饅頭


90...............原味白饅頭
92...............芋頭小饅頭
94...............蜂蜜杏仁片饅頭
96...............牛肉咖喱包
99...............粉條碎蛋韭菜包
102.............玫瑰蜂蜜卷
104.............絲瓜蝦仁海鮮包



Part4 用新鮮水果做酵母菌，
一起來做包子饅頭吧！
108....... 蘋果酵母種的制作
111....... 草莓酵母種的制作


115.............抹茶椰子奶酥包
118.............巧克力豆饅頭
120.............芝麻牛蒡饅頭
122.............筍丁香菇肉包
126.............堅果紫米小饅頭


128.............奶酪松子小饅頭
130.............奶香小米饅頭
132.............奶酪玉米包
Part 5用養(yǎng)樂多及酒釀紅棗做酵母菌，
一起來做包子饅頭吧！


136....... 養(yǎng)樂多酵母種的制作
137....... 酒釀紅棗酵母種的制作
142............. 楓糖蓮子饅頭
144............. 抹茶蜜紅豆饅頭
146............. 照燒雞肉包
149............. 胡蘿卜雙色卷饅頭
152............. 紅曲夏威夷豆饅頭
154............. 酒釀桂圓饅頭
156............. 黑芝麻麻糬包
158............. 白鳳豆沙足球包

Part 6使用天然酵母粉，一起來做包子饅頭吧！

162....... 天然酵母種的制作
164............. 三星蔥燒煎包
167............. 墨魚培根饅頭
170............. 煉乳咖啡小饅頭
172............. 松阪豬肉包
175............. 鯛魚馬蹄包
178............. 香椿亞麻仁小饅頭
180............. 爆漿黑糖包