無油煙輕松煮

定　價：￥25.00

作　者：	柯俊年, 李耀堂著
出版社：	江蘇美術出版社
叢編項：	健康事典系列，簡單好吃、便利烹調(diào)、方便清理，家家必備的好料理！利用蒸鍋鎖住原味，保留營養(yǎng)的簡單料理
標　簽：	家常菜家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787534459009	出版時間：	2013-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	97	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　現(xiàn)代人工作忙碌，常常三餐都在外用餐，長期如此，往往會忽略飲食衛(wèi)生、食用油的來源，很容易造成營養(yǎng)過剩，文明病也會隨之上身。單身或有家庭的你，應該非常希望天天吃到熱騰騰且營養(yǎng)豐富的飯菜，也很想為親愛的家人及孩子下廚。但當你想到高溫的廚房、下完廚后油膩膩的流理臺和杯盤狼藉的餐盤，可能就會打退堂鼓轉而叫外賣或吃碗泡面隨便裹腹。美味的料理一定要大火快炒、高溫油炸嗎？本書將為你提供三種無油煙且簡單的烹調(diào)方法：蒸、燉鹵、水煮。利用蒸鍋鎖住原味，保留營養(yǎng)的簡單料理；一鍋到底香味四溢，濃郁入味的燉鹵菜；快速燙煮拌一拌，清爽低熱量的水煮美味。通過無油煙、方便清理的原則，同時兼顧美味，不需要一直顧爐火，就能輕松優(yōu)雅下廚、快樂用餐，并照顧全家人的腸胃。

作者簡介

　　柯俊年美食節(jié)目幕前主持、教學及幕后指導，并為各大報紙、日本料理王國雜志、網(wǎng)絡媒體寫過專欄，著有30本以上食譜書，開過臺菜小吃和日式燒肉店。【現(xiàn)任】中壢古華花園飯店行政主廚pH7法式蔬食餐廳顧問東風“生活好自在”主持人民視“消費高手”、東風“料理美食王”、杭州電視臺“生活大參考”等節(jié)目常駐名廚&美食顧問【著作】《新手父母孕前指南》、《平價快炒料理》《名師名廚愛吃蛋》、《蓋飯輕松做》《頂尖美味大對決：中義美食料理SHOW》《百元熱炒新菜色》等李耀堂【現(xiàn)任】新天地餐飲集團主廚彰化社區(qū)大學烹飪班老師光大社區(qū)大學烹飪班老師外埔鄉(xiāng)農(nóng)會家政班老師大雅鄉(xiāng)農(nóng)會家政班老師【榮獲獎項】第六屆中國烹飪世界大賽美食展臺－金牌第六屆中國烹飪世界大賽美食展臺－最佳工藝設計第六屆韓國國際美食養(yǎng)生大賽－金牌第六屆韓國國際美食養(yǎng)生大賽－藥膳名師尊號兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽－最佳創(chuàng)意獎第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽－最佳廚藝獎

圖書目錄

PART 1簡單的蒸類料理

04 認識基本計量常識
05 料理好幫手，烹調(diào)出好味道
8 蒸料理的三大優(yōu)點
08 適合蒸制的鍋具
09 蒸出美味的訣竅
11 福建鑲豆腐
12 蜜棗蒸排骨
13 南瓜腐乳蒸肉丸
14 客家咸菜蒸肘子
15 辣豆豉蒸雙腸
17 皮蛋苦瓜鑲肉
19 和風蘿卜蒸雞腿
21 干貝蒸雞肉餅
22 甘薯蒸牛小排
23 什錦蔭瓜蒸魚肚
24 清酒蒸蜆肉
25 西蘭花鑲海鮮
27 鯛魚餛飩
29 鮭魚圓白菜卷
31 剁椒米苔目蒸魴魚
32 絲瓜蒸扇貝
33 粉蒸杏鮑菇
34 茭白枸杞蒸蛋
35 清蒸樹子豆包漿
37 素瓜仔肉蒸冬瓜
PART2方便的燉鹵料理

40 鹵味的靈魂主角~醬油
41 鹵出好滋味~辛香料＆中藥材
42 鹵出美味的訣竅
43 栗子紹興紅燒肉
45 紅曲肉燥PART3

?番茄肉燥
?蔭瓜肉燥
?銀魚腐乳肉燥
46 當歸酒香豬蹄
47 甘蔗鹵豬肋排
49 雙蔬鹵蹄筋
50 花生玉筍燒梅肉
51 麻辣肉羹酸菜結
52 千層豬耳朵
53 雙棗桂花雞
55 芋頭臘腸雞
57 紅曲酒釀筍雞
59 竹筍鹵雞肉丸
61 南瓜燒牛小排
62 辣味風鹵牛腱
63 日式鹵章魚嘴
65 柴魚章魚土豆塊
66 松露西西里豆
67 梅干豇豆苦瓜封
68 茶香綜合鹵味
69 話梅鹵花生

PART3 快速的水煮料理

72 水煮食材的技巧
73 水煮菜美味的訣竅
75 辣味拌雙菇雞絲
76 涮豬五花沙拉
77 沙茶金菇雪花牛
78 洛神醋拌洋蔥魷魚
79 蒜味鮮蚵秋葵
80 鮮蝦鳳尾藻拌洋菜
81 櫻花蝦韭菜卷
82 花番醬拌蟹棒蘆筍
83 香椿蟹肉鮮時蔬
85 法式蒜味鳀魚紅甘
87 鮮蝦鱷梨土豆
88 柚子風味拌海鮮
89 辣味涼拌苦瓜
91 和風關東煮
92 燙芥藍淋風味醬