舌尖上的美味：新編家常菜大全集

定　價(jià)：￥59.00

作　者：	楊建峰主編
出版社：	外文出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787119080086	出版時(shí)間：	2012-12-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	大16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	412	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)內(nèi)容包括蔬菜素食類(lèi)、肉類(lèi)、葷素搭配類(lèi)、水產(chǎn)海鮮類(lèi)、家禽野味類(lèi)、蛋類(lèi)、豆腐類(lèi)、甜菜類(lèi)、涼菜類(lèi)、火鍋類(lèi)、湯類(lèi)、煲類(lèi)等近1500種家常菜品。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《舌尖上的美味：新編家常菜大全集》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一部分學(xué)做家常菜
　第一章烹調(diào)的基本知識(shí)
　　一、烹調(diào)的作用
　　　1.便于食用
　　　2.促進(jìn)消化吸收
　　　3.殺菌消毒
　　　4.調(diào)劑汁液菜美味鮮
　　　5.調(diào)和滋味促進(jìn)食欲
　　　6.調(diào)節(jié)色澤增加美感
　　二、原料的初步熱處理
　　　1.走紅
　　　2.過(guò) 油
　　　3.出水
　　三、調(diào)味品的應(yīng)用
　　　1.調(diào)味的作用及原則
　　　2.味的種類(lèi)
　　　3.調(diào)味的方法
　　四、掌握火候的技巧
　　　1.了解不同介質(zhì)的傳熱情況
　　　2.了解材料內(nèi)部的傳熱情況
　　　3.了解加熱對(duì)材料的作用
　　　4.火候的掌握
　　五、掛糊、上漿及勾芡
　　　1.掛糊、上漿
　　　2.勾芡
　第二章烹調(diào)材料及其選擇
　　一、烹調(diào)的材料
　　　1.植物性材料
　　　2.動(dòng)物性材料
　　　3.干貨原材料
　　　4.礦物性材料
　　二、烹調(diào)材料的選擇
　　　1.選擇的標(biāo)準(zhǔn)
　　　2.選擇的方法
　　　3.烹調(diào)材料的保存
　第三章　烹調(diào)原料的初步加工
　　一、烹調(diào)原料初步加工的要求
　　　1.貫徹節(jié)約的原則
　　　2.保證整體完整、美觀
　　　3.保證菜肴的美味
　　　4.注意營(yíng)養(yǎng)成分的保留
　二、蔬菜的初步加工
　　　1.加工方法
第二部分　家常菜菜譜