食品微生物學(xué)實驗

定　價：￥24.00

作　者：	劉素純,呂嘉櫪,蔣立文主編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	教材理學(xué) 生物研究生/本科/專科教材

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ISBN：	9787122166463	出版時間：	2013-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	167	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《普通高等教育本科“十二五”規(guī)劃教材：食品微生物學(xué)實驗》是配合食品類專業(yè)開設(shè)“基礎(chǔ)微生物學(xué)”、“食品微生物學(xué)”、“食品微生物衛(wèi)生檢驗”及“釀造食品加工學(xué)”課程等基礎(chǔ)上，總結(jié)以往實驗課的內(nèi)容、教學(xué)效果及相關(guān)實驗指導(dǎo)編寫的較為系統(tǒng)、連貫、實踐性強(qiáng)的實驗課程教材，力爭成為今后教學(xué)改革形成課程群的理想教材。全書分為微生物學(xué)實驗準(zhǔn)備及檢驗要求、食品微生物學(xué)基礎(chǔ)實驗實用技術(shù)、食品微生物學(xué)檢驗實驗技術(shù)、食品微生物學(xué)應(yīng)用實驗技術(shù)以及附錄，比較系統(tǒng)地介紹了：微生物的染色制片技術(shù)，微生物的觀察，微生物的接種培養(yǎng)技術(shù)，微生物的數(shù)量測定及生理代謝試驗，微生物菌種分離、誘變育種及菌種保藏技術(shù)，微生物衛(wèi)生檢驗以及釀造食品微生物學(xué)技術(shù)等；主要是通過微生物學(xué)實驗讓學(xué)生驗證理論，鞏固與加深所學(xué)的知識，掌握基本的實驗技能，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際、獨立思考問題和解決問題的能力。每個實驗相對獨立，各院校根據(jù)具體情況選擇實驗內(nèi)容?！镀胀ǜ叩冉逃究啤笆濉币?guī)劃教材：食品微生物學(xué)實驗》可作為高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)和食品生物工程專業(yè)的主干課教材，也可供食品、環(huán)保、衛(wèi)生等領(lǐng)域從事微生物教學(xué)和科研工作者參考。

作者簡介

暫缺《食品微生物學(xué)實驗》作者簡介

圖書目錄

第一部分微生物學(xué)實驗準(zhǔn)備及檢驗要求1

第二部分食品微生物學(xué)基礎(chǔ)實驗實用技術(shù)11

實驗一普通光學(xué)顯微鏡的使用11

實驗二細(xì)菌的簡單染色法和革蘭染色法16

實驗三細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的染色（芽孢、莢膜和鞭毛）及細(xì)菌運動性觀察19

實驗四放線菌形態(tài)觀察22

實驗五酵母菌形態(tài)的觀察及酵母菌死活細(xì)胞的鑒別24

實驗六霉菌形態(tài)及特殊結(jié)構(gòu)觀察26

實驗七微生物的培養(yǎng)特征的觀察28

實驗八噬菌體培養(yǎng)與噬菌斑的觀察32

實驗九培養(yǎng)基的配制與滅菌方法34

實驗十微生物細(xì)胞大小的測量39

實驗十一微生物細(xì)胞數(shù)量的直接計數(shù)法41

實驗十二微生物的分離、純化與接種技術(shù)43

實驗十三細(xì)菌生長曲線的測定48

實驗十四用生長譜法測定微生物的營養(yǎng)要求50

實驗十五物理、化學(xué)因素對微生物的影響51

實驗十六細(xì)菌鑒定用生理生化試驗54

實驗十七微生物菌種保藏方法57

實驗十八微生物的誘變育種60

實驗十九微生物菌種的復(fù)壯技術(shù)62

實驗二十細(xì)菌原生質(zhì)體融合技術(shù)64

實驗二十一細(xì)菌總DNA的提取66

第三部分食品微生物學(xué)檢驗實驗技術(shù)68

實驗二十二空氣、食品接觸面微生物檢驗68

實驗二十三常見食品微生物檢驗樣品的采集與處理70

實驗二十四食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)的測定79

實驗二十五食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)82

實驗二十六食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)86

實驗二十七食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗致病菌檢驗88

實驗二十八食品用水衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗113

實驗二十九罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗119

實驗三十食品中乳酸菌檢驗123

實驗三十一鮮乳中抗生素殘留量檢驗125

第四部分食品微生物學(xué)應(yīng)用實驗技術(shù)127

實驗三十二小曲質(zhì)量的測定127

實驗三十三糖化曲的制備及其活力的測定129

實驗三十四蛋白酶產(chǎn)生菌的篩選及其活力的測定132

實驗三十五醬油種曲中米曲霉孢子數(shù)及發(fā)芽率的測定135

實驗三十六腐乳制作138

實驗三十七果酒釀造140

實驗三十八啤酒酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)及其啤酒發(fā)酵實驗142

實驗三十九酒釀中根霉的分離與甜酒釀的制作145

實驗四十酸奶制作及其乳酸菌活力的測定147

實驗四十一醬油的釀制149

實驗四十二醋酸發(fā)酵151

附錄154

附錄一實驗常用培養(yǎng)基及制備154

附錄二常用染色液及試劑的配制164

參考文獻(xiàn)167