餐飲服務(wù)與管理

定　價(jià)：￥29.50

作　者：	桂佳，吳升旸編
出版社：	對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	高等院校旅游專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型系列規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787566306036	出版時(shí)間：	2013-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	224	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《高等院校旅游專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型系列規(guī)劃教材：餐飲服務(wù)與管理》每章根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置了“任務(wù)介紹”、“任務(wù)分析”、“任務(wù)實(shí)施”等模塊，從介紹完成任務(wù)的思路、技能點(diǎn)和知識(shí)點(diǎn)開(kāi)始導(dǎo)入新課，每章都穿插圖表、相關(guān)知識(shí)，章后還附有歸納總結(jié)、拓展提高、練習(xí)或?qū)嵱?xùn)，鍛煉學(xué)生的實(shí)際操作能力，以突出旅游專(zhuān)業(yè)應(yīng)用性、實(shí)踐性的特點(diǎn)。針對(duì)高職學(xué)生的特點(diǎn)，書(shū)中配有一些圖示，并結(jié)合旅游產(chǎn)業(yè)的最新案例來(lái)分析，做到圖文并茂，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)內(nèi)容的理解和掌握。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《餐飲服務(wù)與管理》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

模塊一樹(shù)立職業(yè)意識(shí)
項(xiàng)目一認(rèn)識(shí)餐飲業(yè)
項(xiàng)目二培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)
模塊二訓(xùn)練餐飲服務(wù)技能
項(xiàng)目一托盤(pán)
項(xiàng)目二餐巾折花
項(xiàng)目三擺臺(tái)
項(xiàng)目四斟酒
項(xiàng)目五點(diǎn)菜、上菜和分菜
項(xiàng)目六撤換餐具
項(xiàng)目七結(jié)賬
模塊三模擬餐飲服務(wù)程序
項(xiàng)目一中餐零點(diǎn)餐服務(wù)
項(xiàng)目二中餐宴會(huì)服務(wù)
項(xiàng)目三西餐零點(diǎn)餐服務(wù)
項(xiàng)目四西餐宴會(huì)服務(wù)
項(xiàng)目五其他服務(wù)
模塊四提升餐飲服務(wù)能力
項(xiàng)目一餐飲推銷(xiāo)技巧
項(xiàng)目二餐飲個(gè)性化服務(wù)
項(xiàng)目三餐飲服務(wù)常見(jiàn)問(wèn)題及處理
項(xiàng)目四餐飲服務(wù)常用英語(yǔ)
模塊五培養(yǎng)餐飲管理能力
項(xiàng)目一餐飲管理崗位職能
項(xiàng)目二餐廳設(shè)備維護(hù)
項(xiàng)目三餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
項(xiàng)目四餐飲衛(wèi)生與安全管理
模塊六培養(yǎng)餐飲創(chuàng)新能力
項(xiàng)目一規(guī)劃餐廳布局
項(xiàng)目二菜單設(shè)計(jì)
項(xiàng)目三主題宴會(huì)設(shè)計(jì)
項(xiàng)目四美食節(jié)策劃
參考文獻(xiàn)