啤酒生產(chǎn)微生物檢測(cè)技術(shù)

 第一章 微生物檢測(cè)概況
  第一節(jié) 微生物檢測(cè)的必要性
  第二節(jié) 有害微生物在飲料中的生長及危害
  第三節(jié) 微生物檢測(cè)的任務(wù)
  第二章 微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室及常用儀器設(shè)備配置簡(jiǎn)介
  第一節(jié) 微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的一般要求
  第二節(jié) 微生物檢測(cè)常用儀器設(shè)備及材料
  實(shí)驗(yàn)1 參觀微生物實(shí)驗(yàn)室
  第三章 微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室常用儀器設(shè)備的準(zhǔn)備和使用
  第一節(jié) 微生物檢測(cè)常用玻璃器皿的洗滌、包扎和滅菌
  第二節(jié) 顯微鏡的結(jié)構(gòu)和使用
  第三節(jié) 無菌間及無菌操作臺(tái)的準(zhǔn)備及使用
  第四節(jié) 電熱恒溫培養(yǎng)箱及生化培養(yǎng)箱的使用方法
  實(shí)驗(yàn)2 玻璃器皿的洗滌、包扎及滅菌
  實(shí)驗(yàn)3 使用暗視場(chǎng)顯微鏡觀察上面、下面啤酒酵母及老酵母細(xì)胞
  實(shí)驗(yàn)4 無菌間及無菌操作臺(tái)的準(zhǔn)備
  實(shí)驗(yàn)5 電熱恒溫培養(yǎng)箱和生化培養(yǎng)箱的使用
  第四章 微生物檢測(cè)常用培養(yǎng)基的制備
  第一節(jié) 培養(yǎng)基的分類和制備方法
  第二節(jié) 啤酒廠微生物檢測(cè)常用培養(yǎng)基
  實(shí)驗(yàn)6 酵母鑒定用糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)基的制備
  實(shí)驗(yàn)7 液體麥汁培養(yǎng)基和固體麥汁瓊脂培養(yǎng)基（斜面和平板）的制備
  實(shí)驗(yàn)8 肉湯蛋白胨培養(yǎng)基和營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基的制備
  第五章 微生物的無菌接種方法及微生物檢測(cè)的其他基本操作
  第一節(jié) 微生物的無菌接種方法
  第二節(jié) 酵母菌種的保藏
  第三節(jié) 糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)
  第四節(jié) 樣品的基本處理方法--膜過濾
  第五節(jié) 酵母細(xì)胞數(shù)及死亡率的測(cè)定
  第六節(jié) 微生物的基礎(chǔ)培養(yǎng)
  實(shí)驗(yàn)9 斜面菌種轉(zhuǎn)接、純種分離（劃線分離法、涂布及稀釋涂布分離法、平板稀釋分離法）
  實(shí)驗(yàn)10 1mL樣品的活菌計(jì)數(shù)（法）
  實(shí)驗(yàn)11 糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)
  實(shí)驗(yàn)12 膜過濾
  實(shí)驗(yàn)13 酵母細(xì)胞數(shù)和出芽率的測(cè)定
  實(shí)驗(yàn)14 酵母細(xì)胞死亡率的測(cè)定
  實(shí)驗(yàn)15 微生物的培養(yǎng)方法
  第六章 微生物的基礎(chǔ)鑒定
  第一節(jié) 細(xì)菌的鑒定方法
  第二節(jié) 酵母的鑒定方法
  第三節(jié) 霉菌的鑒定方法
  實(shí)驗(yàn)16 細(xì)菌的鑒定
  第七章 啤酒酵母的純培養(yǎng)
  第一節(jié) 酵母的分離和純化
  第二節(jié) 啤酒酵母的實(shí)驗(yàn)室擴(kuò)大培養(yǎng)
  實(shí)驗(yàn)17 啤酒酵母的小滴培養(yǎng)法
  第八章 啤酒生產(chǎn)中的異類酵母和啤酒有害細(xì)菌
  第一節(jié) 啤酒的營養(yǎng)成分和抑菌因子
  第二節(jié) 啤酒生產(chǎn)中的異類酵母
  第三節(jié) 啤酒生產(chǎn)中異類酵母的檢出
  第四節(jié) 啤酒生產(chǎn)中有害細(xì)菌的介紹
  第五節(jié) 啤酒生產(chǎn)中有害細(xì)菌的檢出方法
  實(shí)驗(yàn)18 異類酵母細(xì)胞形態(tài)觀察
  實(shí)驗(yàn)19 異類酵母選擇性培養(yǎng)基的制備
  實(shí)驗(yàn)20 異類酵母的檢出
  實(shí)驗(yàn)21 啤酒有害細(xì)菌微觀形態(tài)觀察和宏觀菌落特性鑒定
  實(shí)驗(yàn)22 啤酒有害菌選擇性培養(yǎng)基的制備
  實(shí)驗(yàn)23 啤酒有害細(xì)菌的培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)
  第九章 啤酒生產(chǎn)流程中的微生物檢測(cè)
  第一節(jié) 啤酒生產(chǎn)中的污染來源及染菌途徑
  第二節(jié) 常規(guī)檢測(cè)中樣品的一般檢查方法
  第三節(jié) 啤酒生產(chǎn)過程中二次染菌的預(yù)防和檢測(cè)
  第四節(jié) 生產(chǎn)過程中的微生物檢測(cè)點(diǎn)及樣品檢測(cè)一覽表
  實(shí)驗(yàn)24 生產(chǎn)檢測(cè)所需器材的準(zhǔn)備
  實(shí)驗(yàn)25 原輔料樣品的檢測(cè)
  實(shí)驗(yàn)27 氣體樣品的檢測(cè)
  實(shí)驗(yàn)28 麥汁樣品的檢測(cè)
  實(shí)驗(yàn)29 麥汁及酵母通道、發(fā)酵設(shè)備及未過濾啤酒通道、過濾設(shè)備及過濾送灌裝通道的檢測(cè)
  實(shí)驗(yàn)30 酵母樣的檢測(cè)
  實(shí)驗(yàn)31 發(fā)酵液及未過濾啤酒的檢測(cè)
  實(shí)驗(yàn)32 過濾后清酒的檢測(cè)
  實(shí)驗(yàn)33 潔凈瓶、潔凈桶及瓶蓋檢測(cè)
  實(shí)驗(yàn)34 灌裝機(jī)處啤酒及壓蓋機(jī)出口啤酒檢測(cè)
  實(shí)驗(yàn)35 成品酒的檢測(cè)
  實(shí)驗(yàn)36 啤酒生產(chǎn)過程中二次染菌的檢查
  實(shí)驗(yàn)37 CIP清洗殺菌劑及洗瓶機(jī)堿液檢測(cè)
  第十章 啤酒的衛(wèi)生學(xué)檢查--微生物部分
  第一節(jié) 啤酒的衛(wèi)生要求--微生物部分
  第二節(jié) 啤酒的衛(wèi)生學(xué)檢查--微生物部分
  實(shí)驗(yàn)38 成品啤酒中菌落總數(shù)及大腸菌群檢測(cè)用實(shí)驗(yàn)器材及培養(yǎng)基的準(zhǔn)備
  實(shí)驗(yàn)39 成品啤酒中菌落總數(shù)的測(cè)定
  實(shí)驗(yàn)40 成品啤酒中大腸菌群的計(jì)數(shù)
  第十一章 飲用水的衛(wèi)生學(xué)檢查--微生物部分
  第一節(jié) 生活飲用水的衛(wèi)生要求--微生物部分
  第二節(jié) 生活飲用水的微生物檢測(cè)方法
  實(shí)驗(yàn)41 飲用水中菌落總數(shù)及大腸菌群檢測(cè)用實(shí)驗(yàn)器材及培養(yǎng)基的準(zhǔn)備
  實(shí)驗(yàn)42 飲用水中菌落總數(shù)的測(cè)定
  實(shí)驗(yàn)43 飲用水中大腸菌群數(shù)的測(cè)定
  第十二章 無酒精飲料生產(chǎn)過程中的微生物檢測(cè)
  第一節(jié) 無酒精飲料生產(chǎn)中的有害菌
  第二節(jié) 無酒精飲料中的微生物檢測(cè)
  實(shí)驗(yàn)44 無酒精飲料檢測(cè)用實(shí)驗(yàn)器材及培養(yǎng)基的準(zhǔn)備
  實(shí)驗(yàn)45 無酒精飲料菌落總數(shù)的測(cè)定
  實(shí)驗(yàn)46 無酒精飲料有害菌的檢測(cè)
  附錄
  附錄1 微生物檢測(cè)常用試劑的配制
  附錄2 常用培養(yǎng)基的制備方法
  附錄3 純生啤酒生產(chǎn)檢測(cè)