基礎廚房

定　價：￥24.80

作　者：	浙江省教育廳職成教教研室，洪曉勇編
出版社：	北京師范大學出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787303153039	出版時間：	2012-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	171	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材：基礎廚房》是中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)的核心課程教材之一，依據(jù)《浙江省中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)教學指導方案與課程標準》的要求編寫而成。《基礎廚房（中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材）》編寫突出以職業(yè)需求為依據(jù)、以能力為本位、以任務為導向的理念，致力于滿足學生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。其目的是讓學生從總體上對廚師這個職業(yè)有所認識。通過各項目的學習，學生了解廚房布局與布置、廚房設備使用與維護、廚房組織機構(gòu)和行政管理；熟悉廚房各個崗位的基本工作要求和流程；掌握廚師職業(yè)道德標準和儀容、儀表要求、廚房“5S”管理等。

作者簡介

暫缺《基礎廚房》作者簡介

圖書目錄

項目一廚師標準
任務一認識廚師
任務二廚師職業(yè)道德標準
任務三廚師職業(yè)能力標準
任務四廚師儀容儀表標準
項目二廚房布局
任務一廚房環(huán)境布局
任務二中餐廚房生產(chǎn)區(qū)域布局
任務三廚房作業(yè)間布局
任務四設備布局
項目三廚房設備使用與維護
任務一廚房加工設備
任務二廚房冷藏設備
任務三中餐加熱設備
任務四西餐加熱設備
任務五廚房洗滌消毒設備
任務六廚房排煙設備
任務七廚房其他設備
項目四廚房運作
任務一廚房生產(chǎn)崗位設置的原則與內(nèi)容，
任務二廚房生產(chǎn)流程
任務三廚房產(chǎn)品質(zhì)量控制與產(chǎn)品監(jiān)控
任務四廚房與酒店各部門的配合
項目五廚房行政
任務一廚房組織機構(gòu)的設置
任務二廚房各崗位職責的確定
項目六廚房“5S”管理
任務一廚房整理
任務二廚房整頓
任務三廚房清掃
任務四廚房清潔
任務五廚師素養(yǎng)
項目七廚房安全
任務一燃料安全
任務二油鍋安全
任務三燙傷處理
任務四割傷處理
任務五電器安全
任務六食品安全
任務七扭傷、跌傷事故
任務八安全制度管理