乳品加工實驗

定　價：￥23.00

作　者：	李曉東編
出版社：	中國林業(yè)出版社
叢編項：	普通高等教育食品科學與工程類"十二五"規(guī)劃實驗教材
標　簽：	工學教材輕工研究生/本科/?？平滩?/td>

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ISBN：	9787503869037	出版時間：	2013-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	185	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《乳品加工實驗（普通高等教育食品科學與工程類十二五規(guī)劃實驗教材）》（作者李曉東）結(jié)合我國乳品工業(yè)現(xiàn)狀，較全面系統(tǒng)地闡述了各種乳制品的制作工藝和檢驗技術(shù)。從總體上講，該書內(nèi)容可分為原料乳和乳制品的檢驗技術(shù)、乳制品加工制作技術(shù)和乳品加工工藝設(shè)備的使用及清洗消毒三大部分。為便于自學，我們還在每章前編寫了本章的實驗?zāi)康呐c要求、重點和難點，在章節(jié)后還附有思考題。《乳品加工實驗（普通高等教育食品科學與工程類十二五規(guī)劃實驗教材）》可作為高等院校本科生的實驗教材，還可作為有關(guān)中等技術(shù)學校和業(yè)余職業(yè)教育的參考教材，同時也兼顧工廠的實際操作使用，供乳品生產(chǎn)企業(yè)以及相關(guān)的企業(yè)技術(shù)人員學習參考。

作者簡介

暫缺《乳品加工實驗》作者簡介

圖書目錄

前言
實驗一原料乳的一般性狀分析與檢驗
實驗二異常乳的檢驗
實驗三乳中概略成分的分析測定
實驗四酸乳及發(fā)酵乳制品的制作
實驗五冰淇淋及其他類冰淇淋產(chǎn)品的制作
實驗六天然干酪及再制干酪產(chǎn)品的制作
實驗七模擬干酪及酶修飾干酪的制作
實驗八奶油制品及重制奶油的制作
實驗九煉乳及其他濃縮乳制品的制作
實驗十乳飲料及花色液態(tài)乳制品的制作
實驗十一乳粉及調(diào)制乳粉的制作
實驗十二干酪素、乳蛋白制品及乳糖的制作
實驗十三乳制品的感官評定
實驗十四乳制品的分析與檢驗
實驗十五乳品加工工藝設(shè)備的使用及清洗消毒
參考文獻