水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗技術(shù)

前言
第一章 緒論
第一節(jié) 水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗技術(shù)的任務(wù)和方法
第二節(jié) 實驗室安全管理要求
第三節(jié) 水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗分析主要方法簡介
第二章 水產(chǎn)品樣品的采取和前處理
第一節(jié) 樣品的采取
第二節(jié) 樣品的制備和保存
第三節(jié) 樣品的前處理
第三章 水產(chǎn)品感官檢驗
第一節(jié) 感官檢驗一般方法
第二節(jié) 魚類死后變化
第三節(jié) 水產(chǎn)品的主要鮮度感官指標(biāo)測定
第四章 食品的物理檢測法
第一節(jié) 密度檢驗法
第二節(jié) 折射率檢驗法
第三節(jié) 旋光度檢驗法
第四節(jié) 黏度測定法
第五節(jié) 液態(tài)食品色度、濁度的測定
第六節(jié) 氣體壓力測定法
第五章 食品一般成分的測定
第一節(jié) 水分的測定
第二節(jié) 灰分的測定
第三節(jié) 食品中酸類物質(zhì)的測定
第四節(jié) 脂肪的測定
第五節(jié) 碳水化合物的測定
第六節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸的測定-
第七節(jié) 維生素的測定
第八節(jié) 水產(chǎn)品鮮度化學(xué)指標(biāo)測定
第六章 水產(chǎn)品添加劑的測定
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 甜味劑的測定
第三節(jié) 防腐劑的測定
第四節(jié) 護色劑的測定
第五節(jié) 漂白劑的測定
第六節(jié) 著色劑的測定
第七節(jié) 抗氧化劑（BHA、BHT）的測定
第七章 水產(chǎn)品中礦物質(zhì)元素的測定
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 金屬元素的測定
第三節(jié) 非金屬元素的測定
第八章 水產(chǎn)品中有害成分殘留的檢測
第一節(jié) 水產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測
第二節(jié) 水產(chǎn)品中獸藥殘留的檢測
第三節(jié) 水產(chǎn)品中其他有害物質(zhì)的測定
第九章 水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗實驗實訓(xùn)項目
基礎(chǔ)訓(xùn)練
項目一 幾種常用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的配制與標(biāo)定
基本項目實訓(xùn)
項目二 折光法在食品分析中的應(yīng)用
項目三 液態(tài)食品相對密度值的測定
項目四 魚粉中水分含量的測定--直接干燥法
項目五 魚粉中灰分含量的測定
項目六 海藻飲料總酸及有效酸度的測定
項目七 魚粉中脂肪的測定（索氏提取法）
項目八 還原糖的測定（直接滴定法）
項目九 魚粉中蛋白質(zhì)含量的測定（凱氏定氮法）
項目十 魚露中氨基酸態(tài)氮含量的測定（電位滴定法）
項目十一 魚肉香腸中亞硝酸鹽含量的測定（鹽酸萘乙二胺法）
項目十二 海藻飲料中合成色素的測定（高效液相色譜法）
項目十三 牡蠣干制品中鋅的測定（火焰原子吸收法）
項目十四 水產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮的測定
項目十五 膽堿酯酶抑制法測定有機磷農(nóng)藥殘留（快速檢測法）
綜合實訓(xùn)
項目十六 魚糜制品的質(zhì)量檢驗
附錄
主要參考文獻