營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與家庭烹飪

第一章　膳食營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié)　膳食營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)
一、營(yíng)養(yǎng)與能量
二、人體需要的營(yíng)養(yǎng)素
三、平衡膳食寶塔的應(yīng)用
第二節(jié)　常見食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、谷類與薯類的營(yíng)養(yǎng)
二、肉類與奶類的營(yíng)養(yǎng)
三、豆類與堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)
四、水果與蔬菜的營(yíng)養(yǎng)
第二章　食品衛(wèi)生與安全
第一節(jié)　食品衛(wèi)生與安全
一、食品衛(wèi)生與安全的概念
二、食品污染
三、各類食品的安全與衛(wèi)生
四、飲食衛(wèi)生“五四制”標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié)　食品搭配禁忌
一、肉類搭配禁忌
二、海鮮搭配禁忌
三、雞蛋搭配禁忌
四、牛奶搭配禁忌
五、酒類搭配禁忌
六、蔬菜搭配禁忌
第三章　烹飪?cè)现R(shí)及原料處理和切配方法
第一節(jié)　如何購買常用烹飪?cè)?br />一、如何購買常用植物性原料
二、如何購買常用動(dòng)物性原料
三、如何購買常用調(diào)料和輔助原料
第二節(jié)　如何處理家庭常用烹飪?cè)?br />一、常用烹飪?cè)系某醪教幚矸椒?br />二、常用烹飪?cè)系某醪綗崽幚矸椒?br />第三節(jié)　如何切配常用烹飪?cè)?br />一、如何切制原料
二、原料的基本料形
三、原料如何搭配
第四章　家常營(yíng)養(yǎng)烹飪
第一節(jié)　家常涼菜的制作
一、如何用拌、熗的方法制作涼菜
二、如何用鹵、凍的方法制作涼菜
第二節(jié)　常用熱菜的制作方法
一、如何用油熟法制作菜肴
二、如何用水熟法制作菜肴
三、如何用汽蒸法制作菜肴
第三節(jié)　家常主食制作及營(yíng)養(yǎng)
一、如何調(diào)制常用面團(tuán)及例點(diǎn)
二、如何用常用的成熟方法制作主食
第四節(jié)　粥、羹、湯的制作及營(yíng)養(yǎng)
一、如何制作家常粥、羹、湯
二、如何制作常用葷湯
第五章　家庭營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)
第一節(jié)　，如何設(shè)計(jì)家庭營(yíng)養(yǎng)食譜
一、家庭營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)原則
二、家庭營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)方法
第二節(jié)　營(yíng)養(yǎng)家宴設(shè)計(jì)
一、營(yíng)養(yǎng)家宴內(nèi)容設(shè)計(jì)的原則
二、營(yíng)養(yǎng)家宴設(shè)計(jì)的方法和技巧
三、營(yíng)養(yǎng)家宴設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)
第六章　民俗與飲食
第一節(jié)　中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)　日飲食
一、-春節(jié)　飲食
二、元宵節(jié)　飲食
三、端午節(jié)　飲食
四、中秋節(jié)　飲食
五、清明節(jié)　飲食
六、臘八節(jié)　飲食
第二節(jié)　主要少數(shù)民族食俗
一、壯族食俗
二、回族食俗
三、蒙古族食俗
四、藏族食俗
五、維吾爾族食俗