食品感官檢驗技術項目化教程

　　本書以典型食品感官檢驗工作任務為載體，設置項目化的學習情境，將傳統(tǒng)的課程體系知識點解構在細化的多個學習情境之中。強化項目導向的“教、學、做”一體化學習方法，充分調動學生學習的主動性、探究性與創(chuàng)造性，全面發(fā)揮學生的自主能力。 本教材以提高操作技能為主要目標，改變了傳統(tǒng)的復雜專業(yè)知識教學方式；以提高學生學習的興趣、動力、自覺性、主動性、自信心、主體性和專業(yè)能力、自學能力、創(chuàng)新能力、團隊合作能力、與人交流能力、計劃策劃能力、信息獲取與獨立感官品評能力為目的。本教材的主要特色如下：1．以崗位需要為核心進行整體課程設計 以行業(yè)企業(yè)實際工作崗位需要為核心，圍繞工作崗位，把課程重點知識歸納為差別檢驗基本技能訓練、排列檢驗基本技能訓練、分級檢驗基本技能訓練、描述分析基本技能訓練等模塊。通過實際教學項目，學生系統(tǒng)地完成了本課程重點知識的學習。系統(tǒng)知識結合項目操作，使學生的理論知識和操作技能融為一體。學生學完本課程后能夠熟練地應用食品感官檢驗的方法來完成崗位任務，以達到工作崗位的任職要求。2．以學生為主體的設計理念 參照國家職業(yè)資格標準，項目設計以學生為主體，以企業(yè)崗位需求為出發(fā)點，以典型工作任務為依據(jù)，以工作過程為導向，以真實工作項目為載體，實現(xiàn)“教、學、做”一體化的項目教學。3．以項目和任務為主要載體 依據(jù)職業(yè)標準和崗位技能要求，本教材以真實工作任務為教材主線，涵蓋了啤酒鑒別、軟飲料類鑒別、乳類及乳制品的鑒別、豆制品及筋粉品鑒別、果品類（糖果、巧克力）鑒別、白酒評比、茶葉類鑒別、蜂蜜類及其制品鑒別、油脂（食用植物油）鑒別、蛋類及蛋制品的鑒別、谷物類及其制品（焙烤食品、擠壓食品、米粉面條方便面等）鑒別、調味品（醬油、醋、黃酒等）鑒別、罐頭類鑒別、水產(chǎn)品及其制品鑒別、畜禽肉及肉制品（中式、西式）鑒別。

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