食品理化分析

第一章  概述
  復(fù)習(xí)思考題
第二章  食品理化分析的基礎(chǔ)知識(shí)
  第一節(jié)  樣品的準(zhǔn)備與保存
  第二節(jié)  樣品的制備與預(yù)處理
  第三節(jié)  分析結(jié)果的誤差與數(shù)據(jù)處理
  第四節(jié)  試劑的基礎(chǔ)知識(shí)
  第五節(jié)  食品理化分析基本操作技能
  復(fù)習(xí)思考題
第三章  食品物理檢驗(yàn)方法
  第一節(jié)  密度法
  第二節(jié)  折光法
  第三節(jié)  旋光法
  第四節(jié)  黏度檢驗(yàn)
  第五節(jié)  液體色度、濁度的測(cè)定
  復(fù)習(xí)思考題
第四章  水分含量和水分活度的測(cè)定
  第一節(jié)  概述
  第二節(jié)  食品中水分的測(cè)定方法
  第三節(jié)  食品中水分活度的測(cè)定方法
  復(fù)習(xí)思考題
第五章  灰分及主要礦質(zhì)元素的分析測(cè)定
  第一節(jié)  概述
  第二節(jié)  灰分的測(cè)定
  第三節(jié)  幾種重要礦質(zhì)元素的測(cè)定
  復(fù)習(xí)思考題
第六章  酸度的分析測(cè)定
  第一節(jié)  概述
  第二節(jié)  酸度的測(cè)定
  復(fù)習(xí)思考題
第七章  食品中脂肪的測(cè)定
  第一節(jié)  概述
  第二節(jié)  脂類的測(cè)定方法
  復(fù)習(xí)思考題
第八章  碳水化合物的分析測(cè)定
  第一節(jié)  概述
  第二節(jié)  可溶性糖的測(cè)定
  第三節(jié)  淀粉的測(cè)定
  第四節(jié)  纖維的測(cè)定
  第五節(jié)  果膠物質(zhì)的測(cè)定
  復(fù)習(xí)思考題
第九章  蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定
  第一節(jié)  概述
  第二節(jié)  蛋白質(zhì)的測(cè)定
  第三節(jié)  氨基酸總量的測(cè)定
  復(fù)習(xí)思考題
第十章  維生素的分析測(cè)定
  第一節(jié)  概述
  第二節(jié)  脂溶性維生素的測(cè)定
  第三節(jié)  水溶性維生素的測(cè)定
  復(fù)習(xí)思考題
第十一章  食品添加劑的檢驗(yàn)
  第一節(jié)  概述
  第二節(jié)  食品中甜味劑的測(cè)定
  第三節(jié)  食品中防腐劑苯甲酸、山梨酸的測(cè)定
  第四節(jié)  抗氧化劑的測(cè)定
  第五節(jié)  漂白劑的測(cè)定
  第六節(jié)  護(hù)色劑的測(cè)定
  第七節(jié)  合成著色劑的測(cè)定
  復(fù)習(xí)思考題
第十二章  食品中有毒有害成分的分析測(cè)定
  第一節(jié)  食品中有害元素的測(cè)定
  第二節(jié)  食品中農(nóng)藥殘留的測(cè)定
  第三節(jié)  動(dòng)物性食品中獸藥殘留量的測(cè)定
  第四節(jié)  食品中亞硝基化合物的測(cè)定
  第五節(jié)  食品中苯并芘的測(cè)定
  第六節(jié)  食品中黃曲霉毒素的測(cè)定
  第七節(jié)  白酒中甲醇的測(cè)定
  復(fù)習(xí)思考題
實(shí)驗(yàn)部分
  實(shí)驗(yàn)一  物理檢驗(yàn)法
  實(shí)驗(yàn)二  全脂乳粉中水分含量的測(cè)定
  實(shí)驗(yàn)三  面粉中灰分含量的測(cè)定
  實(shí)驗(yàn)四  果汁飲料中總酸及pH的測(cè)定
  實(shí)驗(yàn)五  午餐肉中脂肪含量的測(cè)定
  實(shí)驗(yàn)六  甜煉乳中乳糖及蔗糖量的測(cè)定
  實(shí)驗(yàn)七  水果中纖維素含量的測(cè)定
  實(shí)驗(yàn)八  豆乳中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定
  實(shí)驗(yàn)九  醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測(cè)定
  實(shí)驗(yàn)十  水果蔬菜中維生素C含量的測(cè)定
  實(shí)驗(yàn)十一  香腸中亞硝酸鹽的測(cè)定
  實(shí)驗(yàn)十二  稻米中久效磷的測(cè)定
  實(shí)驗(yàn)十三  家禽中瘦肉精的測(cè)定
  主要參考文獻(xiàn)
附錄