花生生物活性物質(zhì)概論

定　價(jià)：￥59.00

作　者：	王強(qiáng) 主編
出版社：	中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	農(nóng)業(yè)/林業(yè) 農(nóng)作物

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ISBN：	9787565506383	出版時(shí)間：	2012-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	432	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《花生生物活性物質(zhì)概論》一書由王強(qiáng)主編，針對(duì)我國(guó)花生加工產(chǎn)業(yè)與科技發(fā)展存在的主要問(wèn)題，系統(tǒng)全面地介紹花生生物活性物質(zhì)研究的與開發(fā)應(yīng)用情況，旨在為加強(qiáng)我國(guó)花生資源的深度開發(fā)、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、提高花生產(chǎn)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力提供技術(shù)支撐。本書是在作者多年花生加工研究的基礎(chǔ)上，依據(jù)課題組一名博士后、四名博士生、八名碩士生畢業(yè)論文撰寫的，全書分為七章，主要內(nèi)容包括花生營(yíng)養(yǎng)與生物活性物質(zhì)（蛋白質(zhì)、油脂、碳水化合物、維生素、無(wú)機(jī)鹽、活性短肽、功能性磷脂、活性多糖、酚類物質(zhì)等）相關(guān)領(lǐng)域的研究方向、重點(diǎn)和趨勢(shì)，活性物質(zhì)的來(lái)源與分布、化學(xué)組成與理化性質(zhì)、生物活性與功能評(píng)價(jià)，以及分析檢測(cè)技術(shù)、制備技術(shù)與工藝、開發(fā)與應(yīng)用前景等。《花生生物活性物質(zhì)概論》可供農(nóng)產(chǎn)品加工職能部門的管理人員、科研院所及高等院校相關(guān)專業(yè)的師生，以及從事花生加工產(chǎn)業(yè)的企業(yè)家、技術(shù)人員閱讀參考。

作者簡(jiǎn)介

　　王強(qiáng)，1965年出生，祖籍山東。畢業(yè)于中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院并獲博士學(xué)位?，F(xiàn)任中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長(zhǎng)，國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心主任，研究員、博士生導(dǎo)師，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院二級(jí)崗位杰出人才。兼任中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)功能食品分會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)食品專業(yè)委員會(huì)副理事長(zhǎng)、農(nóng)業(yè)部第八屆科技委委員、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院學(xué)術(shù)委員會(huì)委員、《中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)》編委、《農(nóng)產(chǎn)品加工（創(chuàng)新版）》主編。承擔(dān)國(guó)家“十五”重大科技專項(xiàng)、公益性行業(yè)科研專項(xiàng)、國(guó)家自然基金重點(diǎn)項(xiàng)目、農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化、863等國(guó)家項(xiàng)目10余項(xiàng)。主要研究方向是：特色農(nóng)產(chǎn)品加工與功能食品、農(nóng)產(chǎn)品加工品質(zhì)評(píng)價(jià)與全程質(zhì)量控制體系研究。獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，湖南省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)。全國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，獲國(guó)家級(jí)發(fā)明專利5項(xiàng)，國(guó)家實(shí)用新型專利2項(xiàng)，在國(guó)內(nèi)外專業(yè)期刊上發(fā)表學(xué)術(shù)論文60余篇，其中SCI、EI論文16篇?！掇r(nóng)產(chǎn)品加工重大關(guān)鍵技術(shù)篩選》、《中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》等著作6部。

圖書目錄

第1章花生營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與生物活性物質(zhì)概述第1節(jié) 花生中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 1.1 蛋白質(zhì) 1.2 油脂 1.3 碳水化合物 1.4 無(wú)機(jī)鹽和維生素第2節(jié) 花生中生物活性物質(zhì)研究進(jìn)展 2.1 活性短肽 2.2 磷脂 2.3 植物甾醇 2.4 活性多糖 2.5 酚類 2.6 維生素參考文獻(xiàn)第2章功能性花生蛋白的開發(fā)與應(yīng)用第1節(jié) 功能性花生蛋白研究進(jìn)展 1.1 文獻(xiàn)綜述 1.2 研究重點(diǎn)與趨勢(shì) 第2節(jié) 花生蛋白組成及結(jié)構(gòu) 2.1 組成 2.2 花生蛋白及其組分的結(jié)構(gòu) 第3節(jié) 花生蛋白的主要功能特性 3.1 溶解性 3.2 凝膠性 3.3 乳化性 3.4 起泡性 3.5 熱特性第4節(jié) 花生蛋白制備工藝與技術(shù) 4.1 花生蛋白粉生產(chǎn)工藝 4.2 花生組織蛋白生產(chǎn)工藝 4.3 花生濃縮蛋白生產(chǎn)工藝 4.4 花生分離蛋白生產(chǎn)工藝 4.5 花生蛋白主要組分的制備技術(shù) 4.6 花生蛋白膜生產(chǎn)工藝第5節(jié) 花生蛋白的應(yīng)用與開發(fā)前景 5.1 國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)現(xiàn)狀 5.2 市場(chǎng)開發(fā)前景參考文獻(xiàn)第3章功能性花生短肽的開發(fā)與應(yīng)用第1節(jié) 功能性花生短肽組成 1.1 基本成分 1.2 氨基酸組成 1.3 分子質(zhì)量分布第2節(jié) 花生短肽的生物活性 2.1 抗氧化活性 2.2 ACE抑制與降血壓活性 2.3 體內(nèi)降血壓活性第3節(jié) 功能性花生短肽檢測(cè)方法 3.1 可溶性氮測(cè)定方法的改良 3.2 短肽得率測(cè)定 3.3 水解度的測(cè)定 3.4 平均肽鏈長(zhǎng)度(PC1)的計(jì)算第4節(jié) 功能性花生短肽的制備工藝與技術(shù) 4.1 酶解條件的確定 4.2 酶解動(dòng)力學(xué)研究 4.3 精制分級(jí) 4.4 分離純化第5節(jié) 功能性花生短肽的應(yīng)用與開發(fā)前景 5.1 國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)現(xiàn)狀 5.2 市場(chǎng)開發(fā)前景參考文獻(xiàn)第4章花生中脂類功能成分的開發(fā)與利用第1節(jié) 花生油 1.1 研究進(jìn)展 1.2 脂肪酸組成及功能性質(zhì) 1.3 脂肪酸比例模式與油穩(wěn)定性的關(guān)系 1.4 制備工藝與技術(shù) 1.5 應(yīng)用與開發(fā)前景第2節(jié) 花生中的磷脂 2.1 來(lái)源與分布 2.2 化學(xué)組成與理化性質(zhì) 2.3 生物活性與功能 2.4 檢測(cè)技術(shù) 2.5 制備工藝與技術(shù) 2.6 應(yīng)用與開發(fā)前景第3節(jié) 花生中的植物甾醇 3.1 來(lái)源與分布 3.2 化學(xué)組成與理化性質(zhì) 3.3 生物活性與功能 3.4 檢測(cè)技術(shù) 3.5 制備工藝與技術(shù) 3.6 應(yīng)用與開發(fā)前景參考文獻(xiàn)第5章花生中碳水化合物類功能成分的開發(fā)與應(yīng)用第1節(jié) 花生中的多糖 1.1 化學(xué)組成與理化性質(zhì) 1.2 生物活性與功能 1.3 檢測(cè)技術(shù) 1.4 制備工藝與技術(shù) 1.5 應(yīng)用與開發(fā)前景第2節(jié) 花生中的低聚糖 2.1 化學(xué)組成與理化性質(zhì) 2.2 生物活性與功能 2.3 制備工藝與技術(shù) 2.4 應(yīng)用與開發(fā)前景第3節(jié) 花生中的膳食纖維 3.1 來(lái)源與分布 3.2 化學(xué)組成與理化性質(zhì) 3.3 生物活性與功能 3.4 檢測(cè)技術(shù) 3.5 制備工藝與技術(shù) 3.6 應(yīng)用與開發(fā)前景參考文獻(xiàn)第6章花生中酚類功能成分的開發(fā)與應(yīng)用第1節(jié) 花生中的原花色素 1.1 來(lái)源與分布 1.2 化學(xué)組成與理化性質(zhì) 1.3 生物活性與功能 1.4 檢測(cè)技術(shù) 1.5 制備工藝與技術(shù)1 1.6 應(yīng)用與開發(fā)前景第2節(jié) 花生中的木犀草素 2.1 來(lái)源與分布 2.2 化學(xué)組成與理化性質(zhì) 2.3 生物活性與功能 2.4 檢測(cè)技術(shù) 2.5 制備工藝與技術(shù) 2.6 應(yīng)用與開發(fā)前景第3節(jié) 花生中的白藜蘆醇 3.1 分布與含量 3.2 化學(xué)組成與理化性質(zhì) 3.3 生物活性與功能 3.4 檢測(cè)技術(shù) 3.5 制備工藝與技術(shù) 3.6 應(yīng)用與開發(fā)前景參考文獻(xiàn)第7章花生中維生素的開發(fā)與應(yīng)用第1節(jié) 花生中的維生素E 1.1 來(lái)源與分布 1.2 化學(xué)組成及理化性質(zhì) 1.3 生物活性及功能 1.4 檢測(cè)技術(shù) 1.5 制備工藝與技術(shù) 1.6 應(yīng)用與開發(fā)前景第2節(jié) 花生中的維生素K 2.1 來(lái)源與分布 2.2 化學(xué)組成與理化性質(zhì) 2.3 生物活性與功能 2.4 檢測(cè)技術(shù) 2.5 制備工藝 2.6 應(yīng)用與開發(fā)前景第3節(jié) 花生中的葉酸 3.1 來(lái)源 3.2 化學(xué)組成與理化性質(zhì) 3.3 攝入劑量及生物活性 3.4 檢測(cè)技術(shù) 3.5 制備工藝 3.6 應(yīng)用與開發(fā)前景參考文獻(xiàn)附錄附錄1 王強(qiáng)研究團(tuán)隊(duì)及其科研工作基礎(chǔ) 附錄2 國(guó)內(nèi)外有關(guān)花生專利附件3 國(guó)內(nèi)外有關(guān)花生標(biāo)準(zhǔn)