乳品加工新技術(shù)

定　價：￥48.00

作　者：	楊貞耐主編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)、手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787109169647	出版時間：	2013-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	309	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《畜禽水產(chǎn)品加工新技術(shù)叢書：乳品加工新技術(shù)》緊密結(jié)合我國乳品工業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)狀，全面、系統(tǒng)地闡述了乳品的生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為乳品加工相關(guān)人員提供了標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的產(chǎn)品加工技術(shù)與知識。全書共分九章，內(nèi)容包括乳的基本知識、原料乳的驗收及預(yù)處理、液態(tài)乳的加工、發(fā)酵乳的加工、乳粉加工、干酪加工、冰淇淋加工、其他乳品的加工及乳品加工機(jī)械與設(shè)備?！缎笄菟a(chǎn)品加工新技術(shù)叢書：乳品加工新技術(shù)》可為從事乳品加工的科研、教學(xué)、技術(shù)人員提供參考，也可作為相關(guān)學(xué)科的培訓(xùn)教材。

作者簡介

暫缺《乳品加工新技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

序言
前言
第一章乳的基本知識
第一節(jié) 乳的理化性質(zhì)及營養(yǎng)價值
一、乳成分的化學(xué)性質(zhì)
二、乳成分的物理性質(zhì)
三、乳的營養(yǎng)價值
第二節(jié) 乳中的微生物
一、乳中常見的微生物種類
二、乳中微生物的污染來源及控制
第二章原料乳的驗收及預(yù)處理
……
第三章液態(tài)乳加工
第四章發(fā)酵乳加工
第五章乳粉加工
第六章干酪加工
第七章冰淇淋加工
第八章其他乳品的加工
第九章乳品加工機(jī)械與設(shè)備