食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計

　　本書是在國家級精品課程“食品雕刻應(yīng)用技術(shù)”課程教學(xué)改革建設(shè)成果的基礎(chǔ)上編寫而成的。全書吸收和借鑒了各兄弟院校一線教師教學(xué)經(jīng)驗和各著名培訓(xùn)專家及在花王崗位一線工作的技術(shù)員的成長模式，在繼承和發(fā)揚中華傳統(tǒng)食雕糖藝文化的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，改進教學(xué)方法和教學(xué)模式，把“過關(guān)式”教學(xué)模式與 “分步訓(xùn)練”緊密結(jié)合。全書依據(jù) “傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合”的原則，在實用、應(yīng)用、創(chuàng)新觀念和理論方法的指導(dǎo)下，采用最新的拉刻刀技法進行教學(xué)，并將最實用的果蔬盤飾、果醬糖藝盤飾、大型果蔬、糖藝展臺融入其中，因此有理由認為本書具有較高的科學(xué)應(yīng)用和實踐創(chuàng)新的價值。

　　文歧福，中式烹調(diào)高級技師，南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)骨干教師，廣西糖藝第一人，廣西烹飪大師，國家職業(yè)技能鑒定考評員，中國名廚委員會廚藝新星俱樂部會員，廣西烹飪協(xié)會會員，廣西名廚委員會委員；2008年和2010分別獲得“南寧市優(yōu)秀教師”、“南寧市勞動技術(shù)能手”榮譽稱號；國家級精品課程“食品雕刻應(yīng)用技術(shù)”主講教師，廣西壯族自治區(qū)精品課程“燒鹵與冷拼制作技術(shù)”主講教師；主編《烹飪基礎(chǔ)技能》、《食品雕刻實訓(xùn)教程》、《冷菜與冷拼制作技術(shù)》等多本教材；2008年至今，多次被聘為南寧市高技能人才烹飪大賽和東南亞國際旅游美食節(jié)廣西名菜名點烹飪大賽評委；創(chuàng)辦了廣西首家專業(yè)的食品雕刻、糖藝、糖粉、菜品設(shè)計培訓(xùn)基地——花王食雕糖藝培訓(xùn)中心（www.wqfdk.com），為廣大食雕糖藝愛好者提供了廣西唯一的一個食雕糖藝高技能人才培養(yǎng)基地； 技術(shù)交流QQ804255637。鄧超，中國烹飪食藝大師，國家級評委，快速食雕拉刻刀發(fā)明人，快速食雕拉刻刀技法創(chuàng)始人，被業(yè)界譽為“刀王超記”；主編《鄧超食雕藝術(shù)：快速食雕拉刻刀技法》；廣東陽江利了廚業(yè)有限公司董事長；創(chuàng)辦了廣州刀王超記食雕發(fā)展中心，先后培訓(xùn)了上千名食雕人才，其刀法干凈利落，細膩傳神，深得廣大食雕愛好者的喜愛和好評，其發(fā)明的食雕拉刻刀更是開創(chuàng)了食雕刀具的先河，為食雕的創(chuàng)新注入了新的血液；食雕技法交流可登錄刀王超記食雕網(wǎng)（www.cjccok.com）。