烹飪原料學(xué)

定　價：￥27.50

作　者：	閻紅編
出版社：	高等教育出版社
叢編項：	新世紀高職高專旅游服務(wù)類專業(yè)規(guī)劃教材
標　簽：	綜合烹飪美食與酒

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ISBN：	9787040166613	出版時間：	2005-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	267	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《新世紀高職高專旅游服務(wù)類專業(yè)規(guī)劃教材：烹飪原料學(xué)》是新世紀高職高專旅游服務(wù)類專業(yè)規(guī)劃教材之一?！缎率兰o高職高專旅游服務(wù)類專業(yè)規(guī)劃教材：烹飪原料學(xué)》主要對烹飪原料的分類、生物學(xué)特點、理化性質(zhì)、品質(zhì)鑒定和貯藏保管進行了總體論述；塒各種常用的傳統(tǒng)烹飪原料以及近年來引進和培育的新型烹飪原料進行了種類、品種、特性和應(yīng)用方面的系統(tǒng)介紹。主要內(nèi)容包括了烹飪原料學(xué)概述、烹飪原料的品質(zhì)鑒定和貯藏、動物性烹飪原料、植物性烹飪原料和調(diào)輔原料?！缎率兰o高職高專旅游服務(wù)類專業(yè)規(guī)劃教材：烹飪原料學(xué)》可以作為高職高專院校餐飲服務(wù)類專業(yè)的教材，也可作為企事業(yè)單位相關(guān)從業(yè)人員培訓(xùn)、自學(xué)的參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

第一章概述
第一節(jié) 烹飪原料的概念及烹飪原料學(xué)的研究內(nèi)容
第二節(jié) 烹飪原料的分類和命名
第二章烹飪原料的品質(zhì)鑒定和貯藏
第一節(jié) 烹飪原料的品質(zhì)鑒定
第二節(jié) 烹飪原料的貯藏
第三章動物性烹飪原料
第一節(jié) 高等動物性原料的組織結(jié)構(gòu)及理化特性
第二節(jié) 哺乳類動物原料
第三節(jié) 禽類動物原料
第四節(jié) 兩棲爬行類動物原料
第五節(jié) 魚類動物原料
第六節(jié) 低等動物類原料
第四章植物性原料
第一節(jié) 糧食類原料
第二節(jié) 蔬菜類原料
第三節(jié) 果品類原料
第五章調(diào)輔原料
第一節(jié) 調(diào)味原料
第二節(jié) 輔助原料
參考文獻