不可不知的營養(yǎng)常識

上編 人體所需的營養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)
第一章 蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)在人體中的作用
二、人體如何獲取蛋白質(zhì)
三、人體每日對蛋白質(zhì)的合理攝入量
四、哪些人群需要補充蛋白質(zhì)
五、哪些人群需要控制蛋白質(zhì)的攝入量
六、人體必需氨基酸的功能及作用
賴氨酸——有效調(diào)節(jié)人體代謝平衡
蛋氨酸——主要防治肝臟疾病
色氨酸——有效改善人體睡眠狀況
纈氨酸——有效調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)紊亂
亮氨酸——可有效治療頭暈癥狀
異亮氨酸——可有效治療精神障礙
蘇氨酸——可治療缺鐵性貧血
苯丙氨酸——調(diào)理胃腸道的功能
七、人體一般氨基酸的功能及作用
精氨酸——有效促進精子生成
谷氨酸——改善兒童智力發(fā)育
天門冬氨酸——肝臟的保護神
組氨酸——保護幼兒正常發(fā)育
甘氨酸——有效降低膽固醇濃度
酪氨酸——可使頭發(fā)烏黑發(fā)亮
第二章 維生素
一、維生素的種類
二、維生素在人體中的作用
三、人體缺乏維生素時的表現(xiàn)
四、人體過量攝入維生紊時的反應
五、如何攝取維生素
服用維生素的最佳時間
維生素相互搭配攝入對人體的作用
如何搭配食物可避免維生寨的流失
如何加工食物以避免維生素的流失
六、脂溶性維生素的功能及作用
維生素A——眼睛的保護神
維生素D——促進骨骼發(fā)育
維生素E——美容養(yǎng)顏
維生素K——抗出血能手
七、水溶性維生素的功能及作用
維生素B1——有效緩解肌肉疼痛
維生素B2——營養(yǎng)與維護皮膚
維生素B5——抗拒感冒病原體
維生素B6——治療女性生理疾病
維生素B12——有效防治心臟病
維生素H——維護頭發(fā)健康
煙酸——維護消化系統(tǒng)的健康
葉酸——有效預防貧血
維生素C——提高人體免疫力
八、其他維生紊的功能及作用
維生素B13——預防肝病及細胞老化
潘氨酸——可有效戒除酒癮
維生素F——具有減肥功效
維生寨T——預防貧血癥和血友病
維生素U——有效治療各種潰瘍
維生素P——可防止牙齦出血
膽堿——可健腦益智
肌醇——可降低膽固醇
必需脂肪酸——可防止動脈硬化的形成
第三章 礦物質(zhì)
一、礦物質(zhì)的種類
二、礦物質(zhì)對人體的作用及每日合理攝入量
三、如何攝取礦物質(zhì)
四、維生素與礦物質(zhì)的相互作用
五、礦物質(zhì)中常量元素的功能及作用
鈣——強健骨骼和牙齒
磷——保護人體組織細胞
鎂——提高男性生育能力
鈉——促進人體的新陳代謝
鉀——心臟的保護神
氯——保持體內(nèi)水分與酸堿值的平衡
硫——具有美容的作用
六、礦物質(zhì)中微量元素的功能及作用
鋅——促進人體生殖器的發(fā)育
鐵——補血能手
錳——構(gòu)成人體骨骼的重要物質(zhì)
銅——增強人體免疫力和生育能力
碘——保護甲狀腺
鉻——調(diào)節(jié)血糖值
鉬——有效預防心血管疾病
鈷——幫助人體制造紅細胞
硒——有效預防女性更年期疾病
硅——防治心腦血管疾病
硼——強化肌肉的營養(yǎng)素
氟——強健牙齒
鎳——降低血糖值
釩——預防糖尿病的發(fā)生
下編 各種食物中營養(yǎng)素的含量及攝入
第一章 谷物類
大米
小米
黑米
薏米
糯米
玉米
青稞
高粱
小麥
大麥
蕎麥
莜麥
燕麥
第二章 干豆類
黃豆
黑豆
綠豆
紅豆
蠶豆
蕓豆
豌豆
豇豆
扁豆
刀豆
豆芽
豆?jié){
豆腐
臭豆腐
豆腐乳
腐竹
第三章 蔬菜類
白菜
小白菜
卷心菜
空心菜
菠菜
油菜
韭菜
芹菜
生菜
蕨菜
苦菜
莧菜
菜花
茴香
黃花菜
馬齒莧
豆瓣菜
山白菜
車轱轆菜
枸杞子
蒲公英
蕺菜
蘇葉
香椿
茼蒿
冬葵
雪里紅
薺菜
萵苣
竹筍
蘆筍
紅薯
山藥
芋頭
荸薺
魔芋
蘿卜
胡蘿卜
馬鈴薯
蓮藕
菱角
百合
小根蒜
茭白
食用仙人掌
發(fā)菜
洋蔥
莼菜
地耳
黃瓜
冬瓜
南瓜
絲瓜
苦瓜
葫蘆
茄子
西紅柿
第四章 食用菌類
香菇
蘑菇
金針菇
猴頭菇
黑木耳
銀耳
第五章 海藻類
海藻
海帶
紫菜
龍須菜
第六章 水果類
甜瓜
西瓜
木瓜
哈密瓜
蘋果
芒果
沙果
葡萄
荔枝
枇杷
石榴
菠蘿
香蕉
櫻桃
山楂
楊梅
青梅
椰子
李子
樹柿
甘蔗
桑葚
檸檬
橄欖
草莓
榴蓮
桂圓
獼猴桃
火龍果
無花果
薛荔果
羅漢果
桃
楊桃
梨
刺梨
橘
金橘
杏
柑
橙
柚
大棗
第七章 堅果類
栗子
松子
蓮子
榛子
核桃
腰果
花生
白果
葵花子
西瓜子
南瓜子
芝麻
第八章 畜肉類
豬肉
牛肉
馬肉
羊肉
驢肉
兔肉
狗肉
第九章 禽肉類
雞肉
鴨肉
鵝肉
鴿肉
鵪鵓肉
麻雀肉
第七章 蛋乳類
雞蛋
鴨蛋
鵝蛋
鵪鶉蛋
鴿子蛋
牛奶
酸奶
羊奶
蜂蜜
第十一章 淡水魚類
草魚
鰱魚
鯉魚
鯽魚
鱖魚
鲇魚
鱔魚
鱸魚
鰉魚
黑魚
鮭魚
武昌魚
河豚
第十二章 海魚類
平魚
黃魚
帶魚
鰻魚
鮑魚
銀魚
魷魚
八帶魚
鯊魚
鯡魚
金槍魚
海參
海蜇
第十三章 貝蝦蟹類
海螺
牡蠣
蛤蜊
蟹
蝦
甲魚
龜
蚌
蚶
第十四章 調(diào)味品類
各種食用油
鹽
醬油
醋
大蔥
姜
大蒜
食糖
味精
大料
辣椒
香菜
胡椒
茴香
花椒
芥末粉