中式面點制作

定　價：￥25.30

作　者：	樊建國主編
出版社：	高等教育出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪

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ISBN：	9787040260816	出版時間：	2009-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	198	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中式面點制作（第2版）（配新修訂盤）（附學習卡）》是中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，是在第一版基礎(chǔ)上修訂而成的第二版教材?？紤]到烹飪職業(yè)教育及其專業(yè)課程本身的發(fā)展變化，此次修訂保持了第一版教材的體系結(jié)構(gòu)，刪除了過時的內(nèi)容，增加了新內(nèi)容，與行業(yè)標準的“應(yīng)知”、“應(yīng)會”相結(jié)合，以滿足職業(yè)崗位能力培養(yǎng)的需要。本書共8章，內(nèi)容包括：中式面點制作基本功訓練，煮制、蒸制面點的操作技能，煎制、炸制面點的操作技能，烙制、烤制和炒制面點的操作技能，宴席面點設(shè)計及制作，各區(qū)域風味面點，創(chuàng)新品種操作技能，西式面點等。書后還附有餡心制作舉例及四個品種的制作過程彩圖。

作者簡介

暫缺《中式面點制作》作者簡介

圖書目錄

第一章中式面點制作基本功訓練
第一節(jié) 中式面點制作基本功的重要性
第二節(jié) 中式面點基本操作技能
第三節(jié) 中式面點制作技能標準化訓練
本章小結(jié)
思考與練習
第二章煮制、蒸制面點的操作技能
第一節(jié) 煮制面點的操作及實例
第二節(jié) 蒸制面點的操作及實例
本章小結(jié)
思考與練習
第三章煎制、炸制面點的操作技能
第一節(jié) 煎制面點的操作及實例
第二節(jié) 炸制面點的操作及實例
本章小結(jié)
思考與練習
第四章烙制、烤制和炒制面點的操作技能
第一節(jié) 烙制面點的操作及實例
第二節(jié) 烤制面點的操作及實例
第三節(jié) 炒制面點的操作及實例
本章小結(jié)
思考與練習
第五章宴席面點設(shè)計及制作
第一節(jié) 宴席面點設(shè)計知識
第二節(jié) 宴席面點裝飾技藝
第三節(jié) 宴席面點配備舉例
本章小結(jié)
思考與練習
第六章各區(qū)域風味面點
第一節(jié) 黃河流域面點
第二節(jié) 長江流域面點
第三節(jié) 珠江流域面點
第四節(jié) 龍江、松花江流域面點
第五節(jié) 少數(shù)民族風味面點
本章小結(jié)
思考與練習
第七章創(chuàng)新品種操作技能
本章小結(jié)
思考與練習
第八章西式面點
第一節(jié) 西式面點簡介
第二節(jié) 泡芙類、撻類和排類西
面點實例
第三節(jié) 清酥類、蛋糕類和面包
西式面點實例
第四節(jié) 曲奇
本章小結(jié)
思考與練習
附錄餡心制作舉例
主要參考書目