常見食品安全知識140問

第一部分 食品安全基本知識
（一）食品安全的概念及其主要影響因素
1.什么是食品安全
2.影響食品安全的因素主要有哪些
3.食物過敏與普通食物安全問題有什么區(qū)別
4.如何正確閱讀食品標簽
5.安全貯藏食品的主要方法有哪些
6.哪些人為添加物質(zhì)會對食品安全產(chǎn)生影響
（二）輻照食品與核污染食品
7.輻照食品安全嗎
8.什么是核污染食品？對人體的危害有哪些
9.預防核輻射的食物都有哪些
10.易被核輻射污染的食物有哪些
11.輻照食品和核污染食品有什么區(qū)別
第二部分 植物源性食品安全
（一）糧油食品安全
12.目前市場上出售的糧油食品安全嗎？還存在哪些隱患
13.何謂糧食陳化
14.如何選購大米
15.如何選購安全優(yōu)質(zhì)的面粉
16.哪些糧食制品不宜經(jīng)常長期吃
17.油炸食品為什么不能多吃
18.為什么大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
19.如何選購安全的大豆制品
20.為什么長期攝入鋁會使人發(fā)生慢性中毒
21.怎樣預防鋁對人體的毒害
22.黃曲霉素怎樣危害人的健康
23.如何預防食品中的黃曲霉素
24.小麥和玉米赤霉病毒素對人體健康有哪些危害
25.何謂反式脂肪酸？對人體健康有何害處？如何減少反式脂肪酸的攝人
26.如何選購質(zhì)量好的食用植物油
27.吃油過多為什么危害人體健康
28.怎樣控制油攝入量
29.如何控制烹調(diào)時油冒煙
30.部分油脂為什么有哈喇味
31.怎樣減少油脂酸敗
32.看似異常的食用油如何處理
（二）蔬菜水果安全
33.當前市場上蔬菜水果的安全性如何？還存在哪些主要的安全問題
34.什么叫放心菜、無公害菜、綠色蔬菜和有機蔬菜
35.未充分腌透的咸菜、泡菜為什么不能吃
36.如何預防和治療亞硝酸鹽中毒
37.怎樣煮豆?jié){才安全
38.菜豆（四季豆）等為何必須充分煮熟吃
39.如何診斷毒菇中毒和識別毒菇
40.發(fā)芽的馬鈴薯、未成熟的番茄為什么不能吃
41.吃新鮮黃花菜為什么會中毒
42.爛生姜為什么不能吃
……
第三部分 動物源性食品安全
第四部分 加工食品與食品添加劑安全
第五部分 食品安全的監(jiān)督檢測與管理
參考文獻