法國藍(lán)帶面包制作基礎(chǔ)

定　價：￥38.00

作　者：	法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院編，李露譯
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	藍(lán)帶"尋夢薩布里娜"系列叢書
標(biāo)　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787501982820	出版時間：	2012-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	103	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　作為“尋夢薩布里娜”系列叢書中的一本，本書是世界頂級廚藝學(xué)院——法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院有關(guān)面包制作的經(jīng)典教程，其中介紹的42款正宗法式面包包括傳統(tǒng)面包、花色面包、維也納式面包、吐司、料理面包、酥皮面包、法式蛋糕等7大類，除了基礎(chǔ)的制作方法介紹外，每一款面包每一個制作步驟都有詳盡的文字說明，并配有精美的圖片。本書既是專業(yè)人士學(xué)習(xí)法式面包制作技藝的經(jīng)典，也是初學(xué)者入門的寶典，能確保每一個美食愛好者都能做出美味、經(jīng)典的法式面包。

作者簡介

　　法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院自1895年在巴黎創(chuàng)建以來，作為一所享譽(yù)世界的法國料理專業(yè)院校，現(xiàn)在已經(jīng)有100多年的歷史。一直以來都貫徹著”重視傳統(tǒng)與藝術(shù)的法式點(diǎn)心”這種最初的教育方針，接納著來自世界52多個國家的學(xué)生，畢業(yè)生中很多人成為專業(yè)料理人、名廚師。這所學(xué)校的結(jié)業(yè)證也成了一種身份地位的象征。法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院擁有大批法國主廚，也因此被稱為法國料理的文化中心。

圖書目錄

序
基本制法面包的制作方法
M?THODE DE PANIFICATION發(fā)酵面團(tuán)（加入酵母）
LEVAIN LEVURE傳統(tǒng)面包
LES PAINS CLASSIQUES
法式鄉(xiāng)村面包
PAIN DE CAMPAGNE
全麥面包
PAIN COMPLET
法式長棍面包
BAGUETTE FRAN?AISE
麥麩面包
PAIN AU SON
法式田園面包
RUSTIQUE
波爾卡面包
PAIN POLKA
農(nóng)夫面包
PAIN PAYSAN
香煙盒、裂縫面包
TABATI?RE, FENDU
奧弗涅圓面包
TOURTE AUVERGNATE花色面包
LES PAINS SP?CIAUX
黑麥核桃面包
PAIN DE SEIGLE AUX NOIX
培根面包
PAIN AU BACON
洋蔥面包
PAIN AUX OIGNONS
橄欖面包
PAIN AUX OLIVES
雜糧面包
PAIN AUX C?R?ALES
大麥面包
PAIN ? L’ORGE
迪耶普面包
PAIN DE DIEPPE
夏巴塔面包
CIABATTA
哈拉面包
PAIN CHALLAH
馬鈴薯面包
PAIN ? LA POMME DE TERRE
玉米面包
PAIN AU MA?S
高蛋白面包
PAIN AU GLUTEN
埃索瓦司香料面包
FOUGASSE AIXOISE
瑪格麗特面包
BOULE MARGUERITE維也納式面包
LES VIENNOISERIES
牛奶小面包　　
PETITS PAINS AU LAIT
維也納面包
BAGUETTE VIENNOISE
橙皮葡萄干面包
CRAMIQUE
瑞士辮子面包
TRESSE SUISSE
庫克洛夫　　
KOUGLOF
皮力歐許　　
BRIOCHE
國王面包　　
PAIN DES ROIS
柏林小圓面包　　
BOULE DE BERLIN
維也納馬蹄面包
FER ? CHEVAL VIENNOIS吐司
LES TOASTS
白吐司
PAIN DE MIE
雙色雙麥吐司　　
M?TEIL AUX DEUX COULEURS
烤吐司
BISCOTTE料理面包
LES PAINS TRAITEURS
奶酪皮力歐許　　
BRIOCHE FROMAGE
比薩　　
P?TE ? PIZZA
酥皮面包
P?TE LEV?E FEUILLET?E
牛角可頌面包，巧克力可頌面包
CROISSANTS, PAINS AU CHOCOLAT
皮力歐許卷　　
BRIOCHE FEUILLET?E法式蛋糕
LA P?TISSERIE
法式香料蛋糕　　
PAIN D’ ?PICE原料
INGR?DIENTS工具
MAT?RIEL