跟國賓館大廚學買菜：素菜

定　價：￥38.00

作　者：	李哲著
出版社：	江蘇人民出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪理論/廚師手冊

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ISBN：	9787214071279	出版時間：	2011-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	216	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書收錄了根莖菜、果菜、葉菜、花菜等103種常見蔬菜，將選購、清洗和保存方法一一列出，并附有營養(yǎng)烹飪要領。此外，書中每種食材都配有精致圖片和營養(yǎng)亮點表，翻開此書，讀者便可以輕松辨別并選購優(yōu)質(zhì)蔬菜。

作者簡介

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圖書目錄

前言
Part1　高品質(zhì)根莖菜選購要領
　白蘿卜
　紅蘿卜
　胡蘿卜
　心里美
　青蘿卜
　洋姜
　大蔥
　小蔥
　洋蔥
　蒜薹
　蒜苗
　豆芽
　蓮藕
　萵筍
　竹筍
　蘆筍
　茭白
　苤藍
　甘薯
　馬鈴薯
　山藥
　芋頭
　荔浦芋
　牛蒡
　荸薺
　慈菇
Part2　高品質(zhì)葉菜選購要領
　大白菜
　小白菜
　油菜
　卷心菜
　娃娃菜
　油麥
　菜心
　烏塌菜
　芥藍
　菠菜
　芹菜
　西芹
　香菜
　韭菜
　茼蒿
　空心菜
　生菜
　木耳菜
　冬寒菜
　莼菜
　茴香
　苦苣
　芥菜
　芝麻菜
　香椿
　紫蘇
　馬蘭頭
　豆苗
Part3　高品質(zhì)花菜選購要領
　金針菜
　花菜
　西蘭花
　羅馬花椰菜
Part4　高品質(zhì)果菜選購要領
　番茄
　柿子椒
　朝天椒
　茄子
　菜豆
　豌豆
　蠶豆
　豇豆
　眉豆
　毛豆
　黃瓜
　冬瓜
　絲瓜
　節(jié)瓜
　苦瓜
　瓠瓜
　南瓜
　西葫蘆
　金絲攪瓜
　佛手瓜
　秋葵
　菱角
Part5　高品質(zhì)菌類選購要領
　平菇
　香菇
　草菇
　金針菇
　雞腿菇
　杏鮑菇
　白靈菇
　茶樹菇
　竹蓀
　猴頭菇
Part6　高品質(zhì)野菜選購要領
　藜蒿
　薺菜
　蕨菜
　蒲公英
　車前草
　苦菜
　灰菜
　馬齒莧
　野莧菜
　小根蒜
　薄荷
　魚腥草
　山蘇