食用菌加工增值技術

一、概述
(一)食用菌分類
(二)食用菌形態(tài)特征及其保鮮與加工特性
二、食用菌的營養(yǎng)及藥用價值
(一)食用菌的營養(yǎng)價值
(二)食用菌的藥用價值
(三)幾種主要食用菌的營養(yǎng)與藥用價值
三、食用菌貯藏與保鮮
(一)食用菌貯藏保鮮的生理基礎
(二)食用菌貯藏保鮮措施
(三)常見食用菌的貯藏保鮮法
四、食用菌干制加工技術
(一)概述
(二)食用菌的干制加工
(三)食用菌干制的特別技術
五、食用菌鹽漬加工技術
(一)概述
(二)食用菌的鹽漬加工
(三)食用菌鹽漬的加工實例
六、食用菌糖制加工技術
(一)概述
(二)食用菌的糖制加工
(三)食用菌糖制加工實例
七、食用菌罐藏加工技術
(一)概述
(二)食用菌的罐藏加工
(三)食用菌罐頭加工實例
(四)食用菌罐頭常見的腐敗現象及原因
八、食用菌風味食品與休閑食品加工技術
(一)食用菌風味食品的加工
(二)食用菌休閑食品的加工
九、藻類資源的種類及特性
(一)海藻的種類及特性
(二)藻類的研究與利用現狀
(三)藻類的營養(yǎng)成分
十、藻類加工食品
(一)海帶加工食品
(二)紫菜加工食品
(三)裙帶菜加工食品
(四)其他藻類加工食品
附錄
參考文獻