鹵味王

定　價：￥39.80

作　者：	王景茹，陳鴻源編著
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：
標　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787506475983	出版時間：	2011-07-01	包裝：	平裝
開本：	24開	頁數：	287	字數：

內容簡介

　　最懷念的美昧鹵汁、最經典的家常鹵味菜，傾囊相授鹵包材料配方、各種鹵汁的調制技法，真正的鹵王秘訣大公開！這本《鹵味王》由王景茹和陳鴻源編著，是初學者的鹵味入門書，也是進階者的鹵味晉級書。100道鹵昧菜肴示范和鹵王秘訣，讓您充分掌握技法和訣竅。

作者簡介

　　王景茹，經歷：基隆培德工家專任教師QQ廚藝教室負責人臺北長榮桂冠酒店廚師臺北福華飯店廚師錢柜KTV中央廚房廚師農會輔導班講師職訓地方輔導班技術教師黃金博物館豆花大賽評審黃金博物館評選委員。得獎紀錄：2003臺灣“中華美食展”世界賽優(yōu)勝獎2003致遠主廚杯冠軍2009正德健康烹飪比賽冠軍。陳鴻源，經歷：新竹仰德高中餐飲科專任教師臺北老爺酒店西餐廚師臺北長榮桂冠酒店廚師臺北小王子浮力森林餐廳廚師。得獎紀錄：第二屆薰衣草森林香草料理大賽冠軍杭州國際西餐廚藝邀請賽銅牌臺視微笑PASTA創(chuàng)意達人季軍第二屆、第四屆龜甲萬烹飪杯大賽優(yōu)秀獎TTL稻香料理米酒南洋菜季軍。

圖書目錄

12 一家鹵肉萬家香
12 八種鹵汁風味介紹
五香鹵汁、鹽水鹵汁、梅子鹵汁、冰糖鹵汁
酒香鹵汁、素香鹵汁、茶香鹵汁、紅糟鹵汁
16 鹵的基本技法大公開
燙煮鹵法、浸泡鹵法、燒煮鹵法、炸鹵法、
醬鹵法、油燜鹵法、凍鹵法
18 愛吃鹵味，先了解食材特性
20 傳統鹵汁的制作
基本紅鹵汁的做法、基本白鹵汁的做法
22 老鹵汁的制作
23 第一次做鹵昧就上手
24 鹵包材料介紹
26 鹵湯的美味催化劑--調味料介紹
28 鹵昧工具介紹
29 鹵汁保存須知
30 鹵王秘決大公開
31 家常鹵汁菜肴
冰糖風味
32 港式油雞鹵汁港式油雞
34 冰糖蹄髈鹵汁冰糖蹄髈
36 冰糖烤麩鹵汁冰糖烤麩
五香風味
38 五香扣肉鹵汁梅干扣肉
40 五香醬鴨鹵汁五香醬鴨
42 五香豬耳鹵汁五香豬耳
44 五香萬用鹵汁香鹵雞肝
46 五香大腸鹵汁五香大腸
48 五香豬舌鹵汁香鹵豬舌
紅糟風味
50 紅糟雞鹵汁紅糟雞肉
52 紅糟肉鹵汁紅糟排骨
梅子風味
54 紫蘇梅子鹵汁梅鹵鯉魚
56 陳皮梅子鹵汁梅子鹵雞翅
鹽水風味
58 花椒鹽水鹵汁鹽水里脊
60 濃香白鹵汁白鹵豬蹄圈
酒香風味
62 紹興冰糖鹵汁酒鹵東坡肉
64 紹興當歸鹵汁紹興醉雞
茶香風味
66 茶葉蛋鹵汁五香茶葉蛋
68 茶香肉桂鹵汁茶香豬心
70 茶香八角鹵汁茶香鹵五花肉
素香風味
72 鹵素肚鹵汁香鹵素肚
74 鹵王秘決大公開
75 自己鹵肉真香
224 一鍋鹵湯快手菜
262 咖喱鹵汁變化菜肴
286 食譜索引