最詳盡的甜點制作教科書

定　價：￥48.00

作　者：	（日）川上文代著，書錦緣譯
出版社：	河南科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787534945878	出版時間：	2010-11-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	223	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　每款甜點都配有最詳細的步驟圖與解說，從理論到實踐、從面團到成品，保證讓每個“生手”和“熟手”都能把握住其中的所有細節(jié)，一氣呵成！《最詳盡的甜點制作教科書》共精選了十二大類的甜點。根據(jù)不同的面團/面糊要求，一一進行了細致的講解。相信你做出的甜點也一定會酥松得入口即化，松軟得濕滑細膩。再加上甜點大師的裝飾創(chuàng)意，絕對讓你的DIY甜點大放異彩！每款甜點的配方都根據(jù)東方人的口感喜好和健康指數(shù)進行了精準的調(diào)整，并且經(jīng)過了大量的嘗試和驗證，從下一秒開始，愛上烘焙的你就是甜點達人！

作者簡介

　　川上文代（FumiyoKawakami）從幼年時代就對料理有著濃厚的興趣，并于初中三年級至高中三年級的四年時間里，在池田幸惠料理教室學習料理制作。從大阪阿倍野調(diào)理師?？茖W校畢業(yè)以后，曾任該校職員十二年。在這段期間，她致力于調(diào)理師?？茖W校的大阪分校、法國里昂（法Lyon）分校、TSUJIGROUPSCHOOL國立分校的專業(yè)料理人的培訓工作。后來，她成為法國里昂分校的第一位女講師，并曾在法國三星級餐廳GeorgesBlance參與過研修。自1996年起，她成為DELICEDECUILLERES川上文代料理教室的負責人。除此之外，還擔任調(diào)理師?？茖W校的外聘講師，并在日本各地作演講，在雜志、報紙上都非常的活躍。另外，她還不遺余力地開發(fā)食品，創(chuàng)造更新的食譜。主要著作有《調(diào)味料百科實用手冊》（青春出版社）等。

圖書目錄

前言2
第1章
制作糕點的基本技巧7
基本技巧①計量8
基本技巧②過篩9
基本技巧③打發(fā)、混拌10
基本技巧④擠花12
基本奶油餡及醬汁的做法13
第2章
海綿蛋糕&奶油蛋糕15
基本面糊①海綿蛋糕體面糊16
法式草莓蛋糕27
法式摩卡蛋糕31
圣誕木柴蛋糕35
法式覆盆子圣誕蛋糕39
德國黑森林蛋糕43
洋梨夏露蕾特47
基本面糊②奶油蛋糕面糊50
吉涅司55
栗子庫克洛夫59
大理石蛋糕63
香橙周末蛋糕67
第3章
撻皮&派餅71
基本面團③撻面團72
2種基本撻餅81
2種水果撻85
2種迷你撻餅89
基本面團④派面團92
長形蘋果派103
糖霜杏仁奶油派107
皇冠杏仁派111
南瓜派115
第4章
泡芙&可麗餅119
基本面團⑤泡芙面糊120
圣多諾黑香醍泡芙125
雪片泡芙鮮奶油蛋糕129
修女泡芙133
基本面團⑥可麗餅面糊136
2種千層蛋糕139
布列塔尼可麗餅143
橙香火焰可麗餅147
第5章
蛋白霜&舒芙蕾151
基本面團⑦蛋白霜152
2種蛋白霜點心157
蛋白霜糖&棉花糖161
基本面團⑧舒芙蕾面糊164
3種舒芙蕾167
第6章
巧克力&冰點&
烘烤點心171
輕松地完成巧克力的調(diào)溫吧172
歐培拉蛋糕173
馬郁蘭蛋糕177
巧克力布朗尼&巖漿巧克力蛋糕181
2種布丁185
黑醋栗鏡面蛋糕189
酸橙舒芙蕾凍糕193
2種果凍197
巴斯克蛋糕201
布列塔尼酥餅&羅倫丹焦糖杏仁餅205
餅干糖果屋209
第7章
簡單糕點213
焦糖布丁214
焦糖爆米花215
薄煎餅216
焦脆米香棒217
焦糖朗姆香蕉218
大理石起司蛋糕條219
臘腸型巧克力220
貓舌頭221
杏仁瓦片餅&椰子脆餅222
粉紅餅干搭配沙巴雍醬汁223