蔡瀾世界名饌錄

　　《蔡瀾食材字典》寫(xiě)到現(xiàn)在，有好幾年了吧，記得的也只有那么多，七七八八了。當(dāng)年大膽地用了“食材字典”名字，一寫(xiě)才知道自己的狂妄。天下那么多的食材，畢三生功夫，亦不能記錄得詳盡。這次另開(kāi)一個(gè)欄，寫(xiě)世界各國(guó)的名菜，只敢用“縱橫談”來(lái)做題目。不過(guò)是一些我親自試過(guò)的美食，篇幅有多少，也沒(méi)有把握，想到什么寫(xiě)什么，讓自己有更廣闊的空間?，F(xiàn)編成《蔡瀾世界名饌錄》這本書(shū)，與讀者分享經(jīng)驗(yàn)。盡量把所有佳肴的來(lái)龍去脈記錄，并講清楚做法如何，當(dāng)然不會(huì)像一般的菜譜，說(shuō)明鹽多少克，糖要下幾茶匙，這都是廢話，做菜全憑經(jīng)驗(yàn)，我從來(lái)沒(méi)有看過(guò)一個(gè)人，依照了食譜就即能做得成功。但是，做一道名菜，是那么難嗎？要知道這些所謂的佳肴，大多數(shù)原來(lái)就是家常菜。有了時(shí)間考驗(yàn)，才變成經(jīng)典。所以做法并不困難，要看你肯不肯花心思去逐步嘗試而已。有些當(dāng)然是廚師級(jí)才能炮制，一般家庭做不來(lái)，但至少了解整個(gè)過(guò)程，對(duì)于品嘗也有一定的基礎(chǔ)。

　　蔡瀾先生，生于新加坡，居于香港。身份多重，著名作家，電影人，熱愛(ài)生活，喜歡美食.青年時(shí)旅居日本學(xué)習(xí)電影制作，任職邵氏電影機(jī)構(gòu)，后任職嘉禾電影公司，監(jiān)制多部成龍電影。小品文章干凈洗練，著述百種，與金庸先生、倪匡先生、黃霑先生齊有文名。蔡瀾先生先后在東京、紐約、巴黎、倫敦、首爾、臺(tái)北、巴塞羅那、曼谷等地居住過(guò)，通曉多種語(yǔ)言，熟悉各地風(fēng)貌。曾向馮康侯先生學(xué)習(xí)書(shū)法、篆刻，向丁雄泉先生學(xué)習(xí)繪畫(huà)，閑時(shí)寫(xiě)寫(xiě)書(shū)法、刻刻圖章、畫(huà)畫(huà)花草以自?shī)?。蔡瀾先生近年除拍攝美食節(jié)目、寫(xiě)美食專(zhuān)欄外，還組織美食旅游團(tuán)，走遍天下，吃遍天下，玩遍天下，寫(xiě)遍天下。