阿芳的3杯面粉72變

定　價：￥35.00

作　者：	蔡季芳主編
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787538166064	出版時間：	2010-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	152	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　不用磅秤之3杯面粉──只要有量杯、量匙和面粉，72道面點輕松做。．功力立增之玩面大補帖──從3大面類、7大工法出發(fā)，加入老師特授的成功心法，一點通樣樣通。．有問必答之挫折急救站──特辟S.O.S專區(qū)，全書近百個面點Ｑ＆Ａ，不再怨嘆饅頭老是皺巴巴。．真心回饋之240分鐘面點示范DVD──跟著影音動手做，從新手到熟手，制作零時差。醞釀3年的「3杯面粉」，打破了一定要將每樣材料過秤才能做面點的障礙。阿芳老師設(shè)計出了以雙手就能制作，份量不會少得寒酸，也能在最短時間內(nèi)，最新鮮的狀態(tài)下食用完畢的「3杯面粉」。不超過20元的面粉量，就可以變出12個鮮奶小饅頭、16個韭菜盒子、25個蟹殼黃、24個奶油小餐包......等72項經(jīng)典面食。用家里現(xiàn)有的工具加上阿芳老師的懶人妙法：家庭自制量杯、簡易的低溫發(fā)酵法、以方便的面種取代老面的中種發(fā)酵法和節(jié)省時間的快速發(fā)酵法......，還有近百個詳細的面點Ｑ＆Ａ，原來面點真的可以第一次做就上手。

作者簡介

　　蔡季芳，大家的阿芳老師，也是名節(jié)目主持人焦志方口中的小吃殺手。其獨道的創(chuàng)意和深究食材與善用工具的15思，總能讓繁復(fù)的各式技法都化成她手中簡單易懂的食譜..至今仍持續(xù)地推廣及教授這些貼近生活的美味料理?！|風(fēng)電視臺“料理美食王”教授美食、指導(dǎo)顧問·中華美食展烹飪教室、廣播電視及報紙雜志美食主講示范·慈濟香積志工、香積班老師?！妒昼娚喜恕?、《1個人吃》、《做孩子愛吃的菜》、《陪孩子做點心》、《家庭速配餐》、《阿芳的快鍋菜》、《10分鐘上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的小吃2》、《阿芳的家常好湯》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》、《阿芳的糕與稞》.

圖書目錄

02\t推薦序
04\t作者序—懷胎3年的3±面粉
10\t面粉怎么玩
\t•什么面粉加什么料　
面粉、水、膨大劑……
\t•基本工具介紹
\t•哪3杯？就是這個杯！加上這串匙
\t•常見的計量問與答
16\t玩面大補帖
\t．冷水面團/燙面面團
\t．基礎(chǔ)發(fā)酵法/中種發(fā)酵法/快速發(fā)酵法
\t．大包酥三折法/小包酥三折法
24　經(jīng)典傳統(tǒng)面食
26　家常手工面兒
28　炸醬刀削面•三鮮煮面片
29　母老虎面疙瘩
30　黑糖饅頭
32　紅白配
34　蛋黃香菇肉包
36　川湘麻餅
38　山東大饅頭
39　全麥堅果饅頭
40　天津包子
42　一窩絲
44　銀絲卷
46　鮮奶小饅頭
48　花卷
50　壽桃
51　豆沙小白兔
52　芋香豬蹄圈
54　翡翠雪菜包子
56　梅干菜破酥包
58　花素菜包
59　家常蔥油餅
60　榨菜火燒
62　長夾燒餅
64　黃橋甜燒餅
66　面友俱樂部——餡料篇
70　路邊攤熱門小吃
72　山東水煎包
72　山東水煎包
74　胡椒餅
75　豬肉餡餅
76　大嘴虎（刈包）
78　蟹殼黃
80　蘿卜絲餅
81　多拿滋（甜甜圈）
82　酸菜包
83日式咖喱面包
84　三香蔥餅
86　雙胞胎
88　韭菜盒子
90　蔥抓餅
92　東北熏肉大餅
94　三角蔥燒餅
95　蔥油炸蛋餅
96　小時候的大餅
97　麥仔煎
98　水餃
100　異國面點通
102　黑橄欖餅•香草橄欖餅
104　味貝果
106　朗姆葡萄貝果•辣椒燕麥貝果
108　紅酒薰衣草面包
109　起司牛肉卷
110　美式肉桂卷
112　椒辣雞柳卷
113　全麥口袋餅
114　洋菇雞肉派
116　比薩
117　薄皮比薩
118　團購美食王
120　蜜汁叉燒包
122　流沙奶黃包
124　奶油小餐包
126　叉燒小餐包
128　檸檬菠蘿包•冰火菠蘿油
130　蛋黃酥
132　芋頭酥
134　奶油酥餅
136　咖喱餃
138　叉燒酥
140　綠豆餅
142　紅糖地瓜松糕
144　銅鑼燒
146　鳳梨酥
148　香蕉核桃蛋糕
150　挫折急救站