過癮川菜精選1588例

定　價：￥19.90

作　者：	生活彩書堂編委會編著
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：
標　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787506468206	出版時間：	2010-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	223	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　麻辣川味，馳名華夏川味飄香，亙古流傳正宗川昧牢牢抓住你的“胃”誘人川菜的三大“伴侶”味覺遙控器一川菜的特色調(diào)味品不可不吃的經(jīng)典川菜最親切的家常川菜更柔和、更適合全國味的改良川菜、創(chuàng)新川菜最有碑的小吃

作者簡介

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圖書目錄

第一章　麻辣川味，馳名華夏　
　川味飄香，亙古流傳
　正宗川味牢牢抓住你的“胃”
　　麻辣搭配，獨特川味
　　有滋有味還需要其他五味
　川味不僅指味道
　　好菜選好“材”
　　好菜配好刀
　　美味在手藝
　誘人川菜的三大“伴侶”
　　蔥
　　姜
　　蒜
　味覺遙控器——川菜的特色味品
　豆瓣醬
　泡辣椒
　　泡野山椒
　　小米辣椒
　　花椒
　　芽菜
　　四川榨菜
　　豆豉
　　泡青菜
　　紅油
　　剁椒醬
　名川廚獨授川菜味汁的秘方
　　料酒
　　魚香味
　　紅油味
　　麻辣味
　　怪味
　　椒麻味
　　剁椒味
　　泡椒味
　　藤椒味
　　芥辣味
　　麻醬怪味
　　糊辣味
　　蔥香藤椒味
　經(jīng)典川味離不開精湛刀工
第二章　不可不吃的經(jīng)典川菜
　涼菜
　　生拌苦筍
　　泡椒鳳爪
　　辣子白菜
　　泡長生果
　　麻醬鳳尾
　　水豆豉浸劍筍
　　生拌花仁
　　剁椒拌鴿肫
　　香拌涼皮
　　酸辣時令野菜
　　吉祥三寶
　　香油拌三絲
　……
第三章　最新切的家常川菜
第四章　更柔和、更適合全國口味的改良川菜、創(chuàng)新川菜
第五章　最有口碑的小吃