餐廳服務員基本技能

定　價：￥13.00

作　者：	倪建民，王炯主編
出版社：	工人出版社
叢編項：	“千萬農(nóng)民工援助行動”就業(yè)技能培訓指定教材
標　簽：	酒店管理

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ISBN：	9787500847564	出版時間：	2010-07-01	包裝：	平裝
開本：	大32開	頁數(shù)：	175	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　目前，中國正處于經(jīng)濟快速發(fā)展的階段，生活節(jié)奏的加快、商業(yè)往來的頻繁、社交活動的增多，促使人與人之間的聯(lián)系更加緊密，接觸更加頻繁，一起用餐聊天、洽談業(yè)務的幾率大大增加。此外，為追求高品質生活，即使在平常的日子，人們也愿意到餐廳享受一下有情調、輕松愜意的生活。因而，中國餐飲市場潛力非常巨大。用工需求顯著增加。餐飲業(yè)將是進城務工人員就業(yè)的主要行業(yè)之一?！恫蛷d服務員基本技能》根據(jù)國家關于《餐廳服務員國家職業(yè)標準》編寫。為了更好地適用于廣大農(nóng)民工的就業(yè)特點，《餐廳服務員基本技能》在簡明扼要又普遍實用的基礎上，將傳授知識與培養(yǎng)能力及增強素質有機融合起來，重點從崗位認知、職業(yè)規(guī)范、服務禮儀、基本技能、團體包餐、中西餐服務、常見問題處理等八個方面對餐廳主要服務的實際操作規(guī)范做了詳實的介紹。《餐廳服務員基本技能》文字簡明易懂、語言淺白流暢，力求相關求職人員通過學習能迅速掌握餐廳服務的基本技能，以便通過具體實踐使自己成為社會的有用之才。《餐廳服務員基本技能》由《中華食品》雜志特聘專家、餐飲服務業(yè)研究行家厲鑫編寫，可作為培訓農(nóng)民工、下崗職工的教材使用。

作者簡介

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圖書目錄

第一章崗位認知
一、餐廳服務的內(nèi)容和特點
1．餐廳服務內(nèi)容
2．餐廳服務特點
二、崗位職責
1．迎賓員職責
2．值臺員職責
3．傳菜員職責
第二章職業(yè)規(guī)范
一、職業(yè)準則
1．觀念正確
2．團隊意識
3．遵紀守法
4．以誠待客
二、職業(yè)規(guī)范
1．熱情謙恭
2．信譽第
3．文明禮貌
4．安全衛(wèi)生
5．團結協(xié)作
6．廉潔奉公
7．精益求精
8．平等待客
三、優(yōu)化服務意識
1．懂得服務意義
2．全面了解顧客
3．尊重顧客心理
四、心理素質
1．敏銳的注意力
2．強有力的記憶力
3．敏捷的思維能力
4．強大的情感控制力
5．堅強的意志力
第三章服務禮儀
一、儀容
1．發(fā)部修飾
2．皮膚保養(yǎng)
3．臉部修飾
4．手的美化
二、著裝
1．著裝統(tǒng)
2．整潔得體
3．職業(yè)相稱
4．含蓄婉約
5．搭配合理
三、姿態(tài)
1．站姿
2．坐姿
3．行姿
4．手勢
5．面部
四、文明禮貌
1．禮貌的意義
2．見面之禮
3．禮貌用語
4．語言規(guī)范
5．語言要領
6．詢問技巧
7．應答技巧
第四章基本技能
一、擺臺
1．基本要求
2．鋪設臺布
3．中餐擺臺
4．西餐擺臺
5．冷餐酒會擺臺
6．注意事項
二、疊餐巾花
1．折疊要領
2．花型選擇
3．擺放要領
4．注意事項
三、托盤
1．基本要求
2．單手托盤要領
3．雙手托盤要領
4．托盤行走要領
5．托盤上臺要領
6．注意事項
四、上菜
1．點菜要領
2．上菜時機
3．上菜順序
4．上菜的方法
5．上特色菜肴
6．注意事項
……
第五章團體包餐
第六章中餐服務
第七章西餐服務
第八章常見問題處理
附錄1 酒水常識
附錄2 餐廳服務員國家職業(yè)標準
附錄3 勞動者權益保護