集體伙食菜肴烹制教程

　　民以食為天，兵以食為安。部隊集體伙食，從古至今都是部隊戰(zhàn)斗力生成的重要途徑之一。做好部隊集體伙食保障工作，對于增強官兵身體素質(zhì)，維系體能、智能，凝聚兵心、鼓舞士氣、激發(fā)戰(zhàn)斗精神，具有重要的作用。中華飲食文化源遠流長，博大精深，魅力獨特。食分主副，居于副食地位的菜肴，在千百年的演變中逐步成為飲食文化的主角。隨著人類社會的進步，主副食品日益豐富，烹制方法、手段日趨多樣，人們的飲食觀念不斷發(fā)生變化。人們在追求菜肴色香味形器的同時，更加注重膳食的科學(xué)與衛(wèi)生。在吃飽吃好的前提下，吃出營養(yǎng)、吃出健康逐漸成為一種時尚和潮流。部隊伙食保障工作面向廣大官兵，服務(wù)對象眾多，任務(wù)需求特殊，保障要求較高。特別是近年來，總部提出了建設(shè)現(xiàn)代軍營飲食文化，推動飲食保障向“健康、文明、安全、質(zhì)量、人文、效益”方向發(fā)展，不斷提升官兵生活品質(zhì)的目標，對集體伙食菜肴制作提出了新的、更高的要求。為推動現(xiàn)代軍營飲食文化建設(shè)，適應(yīng)部隊作戰(zhàn)訓(xùn)練需求，更好地保障官兵生活，促進科學(xué)膳食、營養(yǎng)平衡，成都軍區(qū)聯(lián)勤部軍需物資油料部組織軍地專家，在充分吸取集體飲食保障實踐經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，編寫了這本《集體伙食菜肴烹制教程》。該書結(jié)合部隊平戰(zhàn)保障需要，從營養(yǎng)搭配、烹飪技法、投料標準等方面，對集體伙食菜肴制作進行了總結(jié)、梳理和規(guī)范，形成了集體菜肴系列，希望能對提高部隊官兵伙食保障水平起到積極作用。

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