面包新語Ⅱ：風味面包創(chuàng)新秘籍

定　價：￥39.80

作　者：	（日）西川功晃著，趙可譯
出版社：	南海出版社
叢編項：
標　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787544247566	出版時間：	2010-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	159	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　繼備受歡迎的《面包新語：基本面包烘焙秘籍》之后，日本面包師西川功晃又一次突破想象力的極限，無論是造型新奇的骨頭面包、軟糯可口的雜糧三角面包、色澤誘人的干果面包卷……都令烘焙愛好者欲罷不能。書中的鄉(xiāng)村面包、全麥面包、貝果、布里歐修面包等看似常見的面包品種，在西川功晃的手中幻化出萬種風情，再搭配精心挑選的天然食材，以及眾多獨創(chuàng)的手工餡料，讓烘焙過程驚喜連連，讓舌尖享受味覺盛宴。風味面包不只有賞心悅目的外表，更有層次豐富的內(nèi)心，靜候你一一探險，享受妙趣橫生的烘焙體驗。面包，帶給生活更多新鮮和圓滿。在發(fā)酵、整形、烘烤的耐心等待后，迎接你的是甜蜜芬芳、營養(yǎng)健康的風味面包，一股滿足在唇齒間絲絲蔓延。

作者簡介

　　西川功晃，日本著名面包師，1963年生于日本京都，東京知名面包房“Boulangerie Comme Chinois”和“Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe”的創(chuàng)始人，他善于將傳統(tǒng)菜肴和甜點的制作方法融入面包的烘焙過程中，賦予了面包新的生命，陸續(xù)研發(fā)出多種深受歡迎的面包新品。著有《面包新語：基本面包烘焙秘籍》《面包新語Ⅱ：風味面包創(chuàng)新秘籍》。

圖書目錄

主廚的話風味面包
本書的使用方法
制作風味面包的材料
Pain Brie
布里面包
基礎(chǔ)型布里面包
豆渣面包
小茴香面包卷
水果面包
檸檬豆沙面包
橘子奶油面包
比薩面包
西班牙香腸比薩面包
蟹味菇比薩面包
黑芝麻白醬比薩面包
番茄醬比薩面包
咖喱面包
綠咖喱面包
絞肉咖喱面包
牛蒡佩科里諾奶酪面包棒
茴香面包
餡料的制作方法（一）
餡料的制作方法（二）
Pain Paysanne
鄉(xiāng)村面包
基礎(chǔ)型拐杖面包
骨頭面包
南瓜面包
米曲面包
波浪吐司
牛奶鄉(xiāng)村面包
菠菜鄉(xiāng)村面包
Baguette Carl
卡爾拐杖面包
基礎(chǔ)型卡爾拐杖面包
大型卡爾面包
格勒諾布爾核桃卡爾面包
黑米卡爾面包
櫻花卡爾面包
酵母面團的做法
Pain Complet
全麥面包
基礎(chǔ)型全麥拐杖面包
全麥圓面包
亞麻籽全麥面包
雜糧全麥三角面包
Bagel
貝果
基礎(chǔ)型原味貝果
巧克力貝果
紅薯芝麻貝果
根芹菜黑芥末貝果
蔬菜貝果
巧克力餅干貝果
Brioche
布里歐修面包
基礎(chǔ)型慕斯里面包
綜合布里歐修面包
面包派
水果面包派
西洋梨芒果醬面包派
酒粕面包派
干果面包卷
葡萄干面包卷
蔓越莓面包卷
伏斯達克塔
核桃伏斯達克塔
杏仁伏斯達克塔
南瓜伏斯達克塔
餡料的基本配方
面包餐宴/美味組合方案