食品營(yíng)養(yǎng)與安全

定　價(jià)：￥30.00

作　者：	黃俊，趙千俊主編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	中等職業(yè)教育規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	衛(wèi)生學(xué)

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ISBN：	9787501970490	出版時(shí)間：	2009-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	253	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　黨的十六大以來(lái)，黨中央、國(guó)務(wù)院從全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀和構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的戰(zhàn)略高度，堅(jiān)持優(yōu)先發(fā)展教育，大力實(shí)施科教興國(guó)戰(zhàn)略和人才強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略，把職業(yè)教育作為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重要基礎(chǔ)和教育工作的戰(zhàn)略重點(diǎn)，出臺(tái)了一系列加快發(fā)展職業(yè)教育的政策，采取了一系列加快發(fā)展職業(yè)教育的措施，推動(dòng)我國(guó)職業(yè)教育進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展階段。就目前中等職業(yè)教育的規(guī)模來(lái)看，已經(jīng)占到了我們國(guó)家高中階段教育總體規(guī)模的一半。同時(shí)，我們?cè)诟母锖桶l(fā)展職業(yè)教育的思路方面越來(lái)越清晰。一是，我們明確要發(fā)展中國(guó)特色的職業(yè)教育，要走中國(guó)特色職業(yè)教育發(fā)展之路；二是，我們明確以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向的辦學(xué)方針；三是，我們現(xiàn)在正在推進(jìn)工學(xué)結(jié)合、校企合作的人才培養(yǎng)模式；四是，在教育教學(xué)方面，我們提到“兩加強(qiáng)”：加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)道德教育、加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)技能訓(xùn)練培養(yǎng)。為了適應(yīng)這種形勢(shì)，中國(guó)輕工業(yè)出版社于2007年5月在廣州召開了“全國(guó)中等職業(yè)教育食品類專業(yè)教學(xué)暨教材建設(shè)研討會(huì)”，與會(huì)代表交流了目前食品類專業(yè)教學(xué)中存在的問(wèn)題，提出了新形勢(shì)下食品類專業(yè)教材編寫的思路。經(jīng)過(guò)會(huì)上和會(huì)下反復(fù)的溝通，確定了需要重新編寫的食品類專業(yè)“中等職業(yè)教育規(guī)劃教材”名稱及其目錄。本套教材的特點(diǎn)如下：1．進(jìn)行了課程的整合。比如將食品化學(xué)、食品生物化學(xué)和高中的有機(jī)化學(xué)、無(wú)機(jī)化學(xué)知識(shí)整合為《食品生物化學(xué)》，使學(xué)生在初中“化學(xué)”、“生物”課程的基礎(chǔ)上，也能理解食品生物化學(xué)的內(nèi)容。2．注意了各門課程內(nèi)容的銜接，盡量使各門教材的內(nèi)容不出現(xiàn)重復(fù)。3。根據(jù)中職學(xué)生的特點(diǎn)進(jìn)行了理論知識(shí)的壓縮，爭(zhēng)取以淺顯易懂的文字將緊跟科技發(fā)展的專業(yè)知識(shí)傳授給學(xué)生。4。注重學(xué)生職業(yè)技能的訓(xùn)練和培養(yǎng)，每門教材中均安排大量實(shí)驗(yàn)和實(shí)訓(xùn)。這樣，本套教材就在大大壓縮課時(shí)數(shù)的基礎(chǔ)上，仍然保持了專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)的完整性。《食品營(yíng)養(yǎng)與安全》是食品類專業(yè)“中等職業(yè)教育規(guī)劃教材”之弋。《食品營(yíng)養(yǎng)與安全》在編寫過(guò)程中遵循教育規(guī)律，力求有關(guān)理論知識(shí)系統(tǒng)性和科學(xué)性，以學(xué)生必需的基礎(chǔ)文化知識(shí)與食品專業(yè)知識(shí)為基礎(chǔ)，突出職業(yè)教育特色，強(qiáng)調(diào)理論聯(lián)系實(shí)際，注重知識(shí)的實(shí)際應(yīng)用，體現(xiàn)食品營(yíng)養(yǎng)與安全與人體健康的關(guān)系?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)與安全》在介紹食品的營(yíng)養(yǎng)成分時(shí)聯(lián)系各食品的營(yíng)養(yǎng)成分特點(diǎn)；在描述各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)注重各類食品的合理烹調(diào)與食用方法的介紹；在介紹各類人群的營(yíng)養(yǎng)需要時(shí)也注意各類疾病人群的營(yíng)養(yǎng)需要，并對(duì)各類人群進(jìn)行科學(xué)的膳食設(shè)計(jì)指導(dǎo)，讓學(xué)生掌握各類人群膳食的合理配制方法在介紹食品污染問(wèn)題時(shí)聯(lián)系不安全食品給人們健康帶來(lái)的危害；在介紹食品質(zhì)量安全管理內(nèi)容時(shí)重視各項(xiàng)質(zhì)量管理措施的實(shí)際應(yīng)用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品營(yíng)養(yǎng)與安全》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

緒論一、食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全的含義二、食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全在食品加工和日常生活中的地位三、近些年來(lái)我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與安全工作的一些成就四、我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與安全方面存在的問(wèn)題五、21世紀(jì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全工作的重點(diǎn) 第一章人體需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量和能量消耗一、營(yíng)養(yǎng)素的概念二、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量三、人體的能量消耗四、能量的食物來(lái)源及推薦攝入量第二節(jié) 蛋白質(zhì) 一、蛋白質(zhì)的生理功能和缺乏癥二、氮平衡與必需氨基酸三、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 四、蛋白質(zhì)的攝入量和食物來(lái)源第三節(jié) 脂類一、脂類的生理功能及與健康的關(guān)系二、必需脂肪酸和類脂三、脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) 四、脂肪的攝人量和食物來(lái)源第四節(jié) 碳水化合物一、可消化利用的碳水化合物的生理功能二、膳食纖維的生理功能三、碳水化合物的攝人量和食物來(lái)源第五節(jié) 維生素一、脂溶性維生素二、水溶性維生素第六節(jié) 礦物質(zhì) 一、礦物質(zhì)的生理功能二、食物中礦物質(zhì)的生物有效性三、常量元素四、微量元素第七節(jié) 水一、水的生理功能二、水的需要量及來(lái)源三、飲水的選擇第八節(jié) 植物化學(xué)物質(zhì) 一、植物化學(xué)物質(zhì)的概念和種類二、植物化學(xué)物質(zhì)的生理學(xué)作用第九節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素間的相互關(guān)系一、三大營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系二、三大營(yíng)養(yǎng)素與維生素之間的關(guān)系三、氨基酸之間的相互關(guān)系四、礦物質(zhì)之間及與其他營(yíng)養(yǎng)素間的關(guān)系第二章各類食品的營(yíng)養(yǎng) 第一節(jié) 食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與分類一、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二、食品的分類第二節(jié) 植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、谷類、薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二、豆類及堅(jiān)果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三、蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第三節(jié) 動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、畜禽肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二、乳及乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三、蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值四、動(dòng)物性水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第四節(jié) 其他類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、食用油脂二、調(diào)味品三、酒類四、軟飲料五、新資源食品第五節(jié) 食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化一、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的概念與意義二、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的方法與應(yīng)用第三章合理營(yíng)養(yǎng) 第一節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食概述一、合理營(yíng)養(yǎng)的概念與途徑二、平衡膳食的概念與構(gòu)成要點(diǎn) 第二節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南一、當(dāng)今世界各國(guó)的膳食結(jié)構(gòu) 二、我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題三、中國(guó)2001-2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要四、中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔第三節(jié) 食物的合理烹調(diào) 一、合理烹調(diào)的意義二、合理烹調(diào)的要求及方法第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配餐一、營(yíng)養(yǎng)食譜編制的目的及依據(jù) 二、營(yíng)養(yǎng)食譜編制的方法三、營(yíng)養(yǎng)食譜舉例第四章各類人群的營(yíng)養(yǎng) 第一節(jié) 嬰幼兒及學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng) 一、嬰幼兒的膳食指南二、學(xué)齡前兒童的膳食指南第二節(jié) 學(xué)齡兒童與青少年的營(yíng)養(yǎng) 一、學(xué)齡兒童的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需要二、青少年的生理特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需要第三節(jié) 孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng) 一、孕婦的營(yíng)養(yǎng) 二、乳母的營(yíng)養(yǎng) 第四節(jié) 中、老年人的營(yíng)養(yǎng) 一、中年人的營(yíng)養(yǎng) 二、老年人的營(yíng)養(yǎng) 第五節(jié) 特殊環(huán)境和特殊工作人群的營(yíng)養(yǎng) 一、高溫、低溫作業(yè)環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng) 二、高海拔人群的營(yíng)養(yǎng) 三、接觸有毒物人群的營(yíng)養(yǎng) 四、運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng) 五、腦力勞動(dòng)人群的營(yíng)養(yǎng) 六、放射線、核技術(shù)工作者的營(yíng)養(yǎng) 七、飛行員和宇航員的營(yíng)養(yǎng) 八、高氣壓環(huán)境作業(yè)人群的營(yíng)養(yǎng) 第六節(jié) 各類疾病與營(yíng)養(yǎng) 一、營(yíng)養(yǎng)不良疾病二、與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病第五章食品污染與危害第一節(jié) 食品污染概述一、食品污染的定義二、食品污染的種類三、食品污染的途徑四、食品污染的特點(diǎn)及危害五、防止食品污染的一般原則第二節(jié) 食品的生物性污染一、食品的細(xì)菌性污染二、病毒類污染三、真菌和真菌毒素的污染四、海洋生物毒素的污染五、寄生蟲、昆蟲類的污染第三節(jié) 食品的化學(xué)性污染一、農(nóng)藥、獸藥殘留二、有害金屬的污染三、食品加工中形成的有害物質(zhì) 四、環(huán)境污染物五、濫用食品添加劑帶來(lái)的污染六、食品容器和包裝材料的污染第四節(jié) 食品的物理性污染一、放射性物質(zhì)污染二、食品雜質(zhì)污染第五節(jié) 食源性疾病與食物中毒一、食源性疾病二、食物中毒的概念及特點(diǎn) 三、食物中毒的分類四、食物中毒事故的處理第六章食品安全監(jiān)督管理第一節(jié) 食品標(biāo)準(zhǔn) 一、食品標(biāo)準(zhǔn)的概念二、食品標(biāo)準(zhǔn)的種類三、食品標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容和技術(shù)要求 …… 第七章各類食品的安全附錄中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量（DRIs）參考文獻(xiàn)