新編家常炒菜

定　價(jià)：￥19.80

作　者：	《新編家常炒菜》編委會(huì) 編著
出版社：	吉林科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787538442748	出版時(shí)間：	2009-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	240	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　10種炒菜技法全面解析，步步詳解：爆炒、煸炒、干炒、滑炒、煎炒、清炒、軟炒、熟炒、生炒、抓炒。教你輕松學(xué)做家常炒菜。超強(qiáng)原料索引，讓您第一時(shí)間找到心儀菜品。超值附錄，食材保存方法步步圖解，輕松學(xué)會(huì)食品原料保存。分步圖解菜品制作全過程，制作過程更直觀，讓您一學(xué)就會(huì)。

作者簡介

　　金彪，中國烹飪大師，國家高級(jí)烹飪技師，國家高級(jí)公共營養(yǎng)師。吉林省烹飪名師，中國食文化研究會(huì)會(huì)員，法國藍(lán)帶美食協(xié)會(huì)會(huì)員，吉林省烹飪協(xié)會(huì)副秘書長。多次在全國烹飪大賽中榮獲各類獎(jiǎng)項(xiàng)，曾在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》等知名的品牌雜志及全國各大美食報(bào)刊、電視媒體發(fā)表多篇論文和流行菜式。2003年獲中國餐飲研究院、中國餐飲管理學(xué)院頒發(fā)的“國家高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人”榮譽(yù)證書，2004年受聘于長春市香格里拉大飯店“中餐行政總廚”，2005年榮獲中國飯店協(xié)會(huì)授予的“中國飯店業(yè)金牌總廚”榮譽(yù)稱號(hào)和全國飯店業(yè)國家級(jí)評(píng)委資格，2007年2月被評(píng)為中國餐飲業(yè)專家，現(xiàn)任吉林省金融大廈賓館行政總廚。

圖書目錄

Part 1 爆炒
珊瑚白菜
栗子燒白菜
糖醋白菜
菜花炒肉
肉片燜豆角
魚香豆角
黃豆芽炒雪菜
碧綠銀杏
杭椒炒素菇
豆豉雙椒
醬爆青椒
芥藍(lán)爆雙脆
椒絲肉絲苦苣
蘿卜干炒臘肉
山藥炒香菇
魚香茄條
肉末魚香茄
青椒炒茄絲
咸魚茄子
一品茄柳
蚌肉炒絲瓜
欖菜剁椒四季豆
海米炒蒜苗
海腸炒蒜薹
蒜薹炒肉絲
蒜薹炒臘肉
家常冬筍
酸辣筍絲
烤麩燒魔芋
肉絲炒土豆
肉丁爆豌豆
豌豆炒臘肉
家常燒雙冬
脆腸炒雞腿菇
金菇爆肥牛
宮爆豆腐丁
香干肉絲
芹菜炒豆干
紅爆豆腐干
兩吃大蝦
火爆泡椒魷魚
爆魷魚卷
油爆雙花
爆炒魷魚
泡菜炒鮮魷
蔥酥草魚脯
宮保魚丁
回鍋魚片
檸檬魚片
辣炒蛤蜊
龍井魚片
韭黃魚絲
香辣花海螺
豉椒爆黃鱔
韭黃炒鱔魚
青椒鱔絲
爆炒鱔片
芹菜鱔絲
紅辣椒爆炒鱔片
雞肝炒什錦
麻辣土豆雞
爆全雞
雞絲炒蕨菜
家昧雞里蹦
酸姜炒雞片
三大茵燒雞
栗子炒子雞
家味宮保雞球
仔姜燒雞條
冬筍辣雞球
茄雞燒粉絲
嫩芽爆雞丁
辣椒炒雞丁
左公雞
糖醋雞丁
XO醬炒雞丁
醬爆桃仁雞丁
米花雞丁
宮保雞丁
油爆雞丁
銀芽炒雞絲
海椒雞丁
花椒雞丁
醬爆熏雞
仔姜炒鴨絲
醬爆熏鴨絲
姜爆鴨絲
牛肚爆鴨肉
魔芋燒鴨
全爆鴨
八寶釀鴨
云腿鴨牛柳
薺菜炒鴨片
韭黃鴨絲
炒豬大腸
三色爆肚片
韭黃炒豬肚
醬爆肚仁
茭白炒豬肝
黃瓜炒豬肝
豬肝炒芹菜
京味醬爆肉
韭黃炒肉絲
里脊絲炒榨菜
冬筍熘肉絲
焦熘里脊條
京爆里脊
藍(lán)花香鍋肉
川香回鍋肉
火爆腰花
炒牛肚絲
豇豆炒牛肉
豆腐干炒牛肉絲
蒜仔燒蹄筋
醬爆里脊丁
Part 2 煸炒
炒爽口辣白菜片
菜心豬耳
醬爆豆角
豆苗扒鵪鶉蛋
綠豆芽炒芹菜
醋熘綠豆芽
肉片鴿蛋燒甘藍(lán)
干煸荷蘭豆
香辣卷心菜
干豆豉炒蕨菜
蝦干大蒜炒雙瓜
干煸苦瓜
干煸青椒
醋炒什錦
干煸南瓜條
平菇炒肉
干煸四角豆
干煸冬筍
黃瓜炒冬筍
油燜春筍
干煸土豆片
素炒三丁
八福番茄
雙色炒土豆粒
紹子豆腐
麻辣豆腐
麻婆豆腐
糖醋熘豆腐丸子
炒麻豆腐
家常椒鹽豆腐
翡翠油豆腐
蛋黃炒大蝦
烹蝦段
干島煽明蝦
蛋黃魚片
雙黃魚片
家鄉(xiāng)小炒
香干肉
干煸鱔絲
咖喱肚絲
排骨茼蒿梗
糖醋小排
桂花羊肉
鹵煸雞翅
梅汁脆皮雞
時(shí)蔬雞骨醬
……
Part 3 干炒
Part 4 滑炒
Part 5 煎炒
Part 6 清炒
Part 7 軟炒
Part 8 生炒
Part 9 熟炒
Part 10 抓炒