面點(diǎn)師基本技能

定　價(jià)：￥14.00

作　者：	黎月友主編
出版社：	中國勞動(dòng)出版社
叢編項(xiàng)：	廣東省農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓(xùn)教材
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊

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ISBN：	9787504575708	出版時(shí)間：	2009-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	107	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書主要介紹中式面點(diǎn)的初級(jí)工基本技能。系統(tǒng)地闡述了面點(diǎn)的原材料、刀工與刀法、面點(diǎn)的操作和成型工藝、面點(diǎn)的面坯調(diào)制工藝，還簡要地介紹了比較有名的糕品、地方名小食、節(jié)日點(diǎn)心，西式面點(diǎn)知識(shí)，面點(diǎn)的綜合知識(shí)。通過本書的學(xué)習(xí)，培訓(xùn)學(xué)員能夠從事面點(diǎn)制作崗位的工作。本書力求集知識(shí)性、實(shí)用性于一體，在編寫過程中，考慮到培訓(xùn)對(duì)象的實(shí)際情況，使用很多實(shí)例講解知識(shí)點(diǎn)，并配以大量圖片，使教材更加直觀，讀者更容易理解。全書以實(shí)物實(shí)例技能操作訓(xùn)練為主，理論知識(shí)為輔，進(jìn)行教學(xué)培訓(xùn)。全書實(shí)用性強(qiáng)，形象直觀，通俗易懂。

作者簡介

暫缺《面點(diǎn)師基本技能》作者簡介

圖書目錄

第一單元　面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)
　模塊一　面點(diǎn)的概述
　模塊二　面點(diǎn)的原料知識(shí)
　模塊三　面點(diǎn)的常用設(shè)備與工具
第二單元　刀工工藝和制餡工藝
　模塊一　刀工
　模塊二　刀法
　模塊三　制餡工藝
第三單元　面點(diǎn)基礎(chǔ)操作和成型工藝
　模塊一　面點(diǎn)基礎(chǔ)操作工藝
　模塊二　成型工藝
第四單元　點(diǎn)心面坯調(diào)制工藝
　模塊一　加溫工藝
　模塊二　膨松面坯工藝
　模塊三　層酥面坯工藝
　模塊四　米類、米粉面坯工藝
　模塊五　水調(diào)面坯工藝
第五單元　糕品、地方名小食、節(jié)日點(diǎn)心
　模塊一　各類糕品
　模塊二　地方名小食
　模塊三　節(jié)日點(diǎn)心
第六單元　西式面點(diǎn)知識(shí)
　模塊一　西式面點(diǎn)的概述
　模塊二　西式面點(diǎn)的原料及其分類
　模塊三　常見西式面點(diǎn)調(diào)制運(yùn)用實(shí)例
第七單元　面點(diǎn)綜合知識(shí)
　模塊一　成本核算
　模塊二　食品衛(wèi)生法知識(shí)
　模塊三　合理烹調(diào)、降低營養(yǎng)素的損失