中西糕點(diǎn)大全

定　價(jià)：￥65.00

作　者：	中西糕點(diǎn)名食編委會(huì) 編著
出版社：	吉林科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊(cè)

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ISBN：	9787538440843	出版時(shí)間：	2009-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	239	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)收錄了各地的面點(diǎn)。我國(guó)面點(diǎn)具有悠久的歷史，面點(diǎn)制作技術(shù)是烹飪技術(shù)中的一個(gè)重要組成部分。面點(diǎn)分為中點(diǎn)和西點(diǎn)，包括的內(nèi)容極其廣泛。從廣義上講，泛指用各種糧食（大米、小麥、雜糧等），豆類、果品，魚(yú)蝦及根莖菜類為坯皮原料，配以多種餡心（有的不配餡心）制作的各種主食、小吃和點(diǎn)心；從狹義上講，特指利用面粉、米粉及其他雜糧粉料調(diào)成面團(tuán)制作的面食小吃和正餐筵席上的各式點(diǎn)心。我國(guó)歷史悠久，地域廣闊，民族眾多，氣候條件各不相同，人們的生活習(xí)慣也有很大差異。因此，我國(guó)的面點(diǎn)制作在原料選擇、口味、制作技藝等方面形成了不同風(fēng)格的風(fēng)味流派。目前人們常把我國(guó)面點(diǎn)分為“南味”、“北味”兩大風(fēng)味，具體又按主要風(fēng)味流派分為京式、蘇式、廣式三種。京式面點(diǎn)，泛指黃河以北的大部分地區(qū)（包括山東、華北、東北等）制作的面點(diǎn)。京式面點(diǎn)是在繼承民間食品、小吃的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，兼收各地風(fēng)格、各民族面點(diǎn)風(fēng)味及宮廷面點(diǎn)而形成的。京式面點(diǎn)注重成鮮口味，肉餡多用水打餡，并常用蔥、姜、黃醬、香油等為調(diào)料，其風(fēng)味特點(diǎn)為口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。典型的品種有抻面、北京都一處燒賣、天津狗不理包子、清宮仿膳肉末燒餅、艾窩窩、豌豆黃等。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《中西糕點(diǎn)大全》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

01 油酥面團(tuán)
蘋(píng)果酥
旋風(fēng)栗子酥
象形枇杷酥
萱花酥
蛋黃酥
皮蛋酥
吳山酥餅
開(kāi)口笑
菊花酥
象形核桃酥
腰果酥
木魚(yú)酥
佛手酥
金山酥角
長(zhǎng)生果
黃橋燒餅
藕絲酥
繡球酥
薩其馬
像生蝦酥
老婆餅
竹節(jié)酥
鴛鴦酥盒
旋風(fēng)節(jié)節(jié)酥
叉燒酥
木瓜酥
干菜鯽魚(yú)酥
蜂巢蛋黃角
蘿卜絲酥
葡汁盒子酥
火蓉酥餅
眉毛酥
中秋月餅
02 水調(diào)面團(tuán)
鳳凰餃
蝦蟹燒賣
灌湯包
鴛鴦餃
糯米燒賣
蜻蜓餃
蟹粉小籠
晶瑩剔透
碧綠白菜餃
蘆筍海鮮餃
灌湯蝴蝶餃
蘆筍帶子餃
乾隆蒸餃
麻油馓子
風(fēng)味水晶包
鍋貼
翡翠燒賣
一品鍋貼
肉松小餃兒
03 發(fā)酵面團(tuán)
發(fā)酵面團(tuán)
石榴包子
墨魚(yú)包
生煎包子
壽桃
臘腸卷
燈籠鉗花包
肉末燒餅
脆皮鮮奶
三丁包
雪山包
雙色卷
窩窩頭
流汁金沙包
雞絲卷
百結(jié)包
玉米餅
五丁包
五彩夾層糕
松子鵝油卷
香芋包
月牙包
開(kāi)花饅頭
精致刺猬
叉燒包
米粉面團(tuán)
04 米粉面團(tuán)
夾層松糕
玉米元寶餃
蓮蓉金鈴子
瓜仁芋球
青團(tuán)
重陽(yáng)糕
如意鎖片
海棠玉點(diǎn)
玉鵝對(duì)語(yǔ)
象形玉米
香芒雪媚娘
青蘋(píng)果
蒸年糕
夏蓮
粉果
草原玉兔
菠蘿
豌豆黃
05 雜糧面團(tuán)
06 蛋糕的制作
07 面包、吐司、三明治的制作
08 酥皮餅、餅干、派、比薩、蛋撻的制作
09 果凍、布丁、慕斯的制作