名廚教你做小吃

　　中國的飲食文化有數(shù)千年的歷史，小吃是中國烹飪的重要組成部分。中國的小吃、點(diǎn)心歷史悠久、品種豐富、外觀精美、講究風(fēng)味，富有中國傳統(tǒng)文化特色。中國的小吃不僅原料選用豐富，米、面、肉、蛋、奶、薯、茶等皆可制作。制作上也是蒸、煮、炸、烙、烤、煎、炒各種烹制方法都有。在特色上，南米北面、北咸南甜、川辣粵鮮，全國南北東西各地都有突出自己地方特色的小吃?，F(xiàn)在，小吃、點(diǎn)心雖然不是餐飲中的主角，但無論在宴席中，還是人們?nèi)粘Ｉ钪?，依然是不可或缺的角色，在餐飲中起到畫龍點(diǎn)睛的作用。很多中國小吃、點(diǎn)心在悠久的歷史中，經(jīng)過由民間到官府到宮廷再傳入民間的演化和升華，已成為一種文化象征，里面包含了民間的智慧，也包含了廚師的心血。由中國烹飪大師、中國藥膳大師焦明耀先生所著的《名廚教你做小吃》一書就要出版了。焦明耀先生把多年制作滋補(bǔ)養(yǎng)生宮廷菜肴的經(jīng)驗(yàn)和心得融會(huì)貫通到本書的每一道小吃中。書中介紹的一百余款小吃，是他從不同地域特色的食品中精心挑選的，非常有特點(diǎn)和代表性。根據(jù)主料的不同，分為面食、米類、其他，重新組合成在家庭中也可制作的美味食品。我當(dāng)了二十來年食品雜志記者，與焦明耀先生結(jié)識(shí)多年，他跟眾多國寶級(jí)烹飪大師學(xué)習(xí)過，并且自己刻苦鉆研，對美食養(yǎng)生非常有研究，是著名官府菜譚家菜第三代傳人陳玉亮大師的得意弟子。他把中國烹飪文化與中華養(yǎng)生文化相結(jié)合，大膽創(chuàng)制滋補(bǔ)養(yǎng)生官府菜，提出”生態(tài)餐飲”學(xué)說，并獲得發(fā)明專利。他作為中國烹飪大師、中國藥膳大師，近年來有多部非常有影響的著作問世，2007年編著的《滋補(bǔ)官府菜》一書還獲得了素有“美食奧斯卡獎(jiǎng)”之稱的世界美食圖書大獎(jiǎng)“菜譜類名人堂獎(jiǎng)”。

　　焦明耀先生1963年出生于北京，二十多年的烹調(diào)實(shí)踐，他以“博采創(chuàng)新”為信條，以“繼承發(fā)展”為已任，不斷探索研究，形成了以美味為基礎(chǔ)，古雅清逸的外型為外延，以養(yǎng)生為內(nèi)涵的基本烹調(diào)風(fēng)格。2008年，其所著圖書《滋補(bǔ)官府菜》在英國倫敦舉行的世界美食圖書大獎(jiǎng)賽中獲“菜譜類名人堂獎(jiǎng)”。其傳略被《世界名人錄》《烹飪名人錄》《首都烹飪大師》收錄。焦明耀先生現(xiàn)為國家級(jí)高級(jí)烹飪技師，中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級(jí)評(píng)委，國家級(jí)裁判員，中國藥膳大師，北京特技烹飪大師，國際烹飪大師，法國國際廚皇協(xié)會(huì)廚皇，世界美食藥膳大師，美國國際食品設(shè)計(jì)家協(xié)會(huì)資深顧問，國際餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長，世界中華美食藥膳研究會(huì)常務(wù)理事，首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)烹飪養(yǎng)生專業(yè)委員會(huì)主任，中國菜創(chuàng)新研究會(huì)高級(jí)研究員，《中華美食藥膳》雜志編委，北京電視臺(tái)《食全食美》欄目廚藝顧問，北京工商大學(xué)兼職教授，東方美食學(xué)院客座教授，北京應(yīng)用技術(shù)學(xué)院飯店旅游學(xué)院客座教授，北京科技經(jīng)營管理學(xué)院旅游管理系專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員。著有《中華百草御膳》系列叢書，《時(shí)尚鮮花菜譜》《現(xiàn)代人養(yǎng)生》系列叢書，《小炒100例》《易做滋補(bǔ)湯》《滋補(bǔ)官府菜》等烹飪養(yǎng)生專著。