好主婦好廚藝

定　價(jià)：￥30.00

作　者：	朱國(guó)平，牛翔編著
出版社：	中國(guó)婦女出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787802036611	出版時(shí)間：	2009-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	251	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　如何打理好家庭餐桌，讓家人既享受美食又擁有健康，現(xiàn)代女性所面臨的廚藝難題在這里都一一得到解決。《好主婦　好廚藝》全面介紹科學(xué)飲食知識(shí)，傳授烹飪秘訣，為日常膳食中的誤區(qū)指點(diǎn)迷津。好廚藝，能提升女性的自信。送你一位好老師，教你一手好廚藝。

作者簡(jiǎn)介

　　牛國(guó)平，男，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師。2003年被評(píng)為中國(guó)當(dāng)代名廚。從業(yè)26年，曾在《中國(guó)烹飪》《國(guó)際食品》《烹調(diào)知識(shí)》等30多家刊物上發(fā)表文章數(shù)百篇。目前已出版：《烹調(diào)訣竅與創(chuàng)新菜》中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社2004年8月出版，《百變醬汁》中國(guó)輕工業(yè)出版社2006年9月出版，《清爽拌菜》《出色煎菜》《濃香蒸菜》《噴香炒菜》《鮮香燉菜》《香脆炸菜》可口燒菜》《美味熘菜》北京科學(xué)技術(shù)出版社2007年1月出版，《做好涼菜有訣竅》中國(guó)輕工業(yè)出版社2007年7月出版，《煲湯熬粥128》中國(guó)輕工業(yè)出版社2008年1月出版，《調(diào)好醬汁出新菜》山西科學(xué)技術(shù)出版社2008年1月出版，《腌小菜做大菜》農(nóng)村讀物出版社2008年9月出版，《營(yíng)養(yǎng)米飯可口湯品幸福甜菜》湖南科學(xué)技術(shù)出版社2008年12月出版。

圖書(shū)目錄

選購(gòu)貯存篇
（一）蔬菜類
大白菜
卷心菜
韭菜
冬筍
菜花
蒜苗
番茄
茭白
黃瓜
白蘿卜
胡蘿卜
洋蔥
芫荽
菠菜
香椿
青椒
紅辣椒
生菜
空心菜
紅薯
荸薺
苦瓜
茼蒿
蒜薹
土豆
南瓜
冬瓜
山藥
西葫蘆
芹菜
茄子
扁豆
豇豆
四季豆
絲瓜
佛手瓜
蓮藕
平菇
鮮香菇
口蘑
金針菇
蘑菇
如何識(shí)別毒蘑菇
青筍
鮮百合
蘆筍
（二）禽畜肉蛋類
凍肉
如何識(shí)別母豬肉
選購(gòu)貯存篇
（一）蔬菜類
大白菜
卷心菜
韭菜
冬筍
菜花
蒜苗
番茄
茭白
黃瓜
白蘿卜
胡蘿卜
洋蔥
芫荽
菠菜
香椿
青椒
紅辣椒
生菜
空心菜
紅薯
荸薺
苦瓜
茼蒿
蒜薹
土豆
南瓜
冬瓜
山藥
西葫蘆
芹菜
茄子
扁豆
豇豆
四季豆
絲瓜
佛手瓜
蓮藕
平菇
鮮香菇
口蘑
金針菇
蘑菇
如何識(shí)別毒蘑菇
青筍
鮮百合
蘆筍
（二）禽畜肉蛋類
凍肉
如何識(shí)別母豬肉巧辨黃牛、水牛和牦牛肉
巧辨病死牛肉
水發(fā)牛百葉
巧辨牛肉與馬肉
醬鹵肉
咸肉
火腿
香腸
新鮮牛肉的選購(gòu)
新鮮羊肉的選購(gòu)
新鮮豬肉的選購(gòu)
巧辨注水肉和注膠肉
如何識(shí)別豬肉的老嫩
家畜內(nèi)臟的選購(gòu)
巧辨小牛肉和老牛肉
巧辨山羊肉和綿羊肉
巧挑活雞
光雞
燒雞
巧挑活鴨
光鴨
家禽內(nèi)臟
巧辨活宰和死宰的家禽
水發(fā)鴨掌
肉餡
松花蛋
雞蛋
咸蛋
巧辨生熟雞蛋
巧辨柴雞蛋
兔肉
（三）鮮話水產(chǎn)品類
蝦
巧辨養(yǎng)殖甲魚(yú)與野生甲魚(yú)
甲魚(yú)
鮭魚(yú)
巧辨真、假鯰魚(yú)
如何區(qū)別胖頭魚(yú)和白鰱魚(yú)
如何區(qū)別草魚(yú)和青魚(yú)
如何區(qū)別繪魚(yú)和鰣魚(yú)
如何區(qū)別大、小黃魚(yú)
蝦皮
巧識(shí)裹冰或堿發(fā)的蝦仁、鮮貝
如何識(shí)別鯉魚(yú)和鯽魚(yú)
銀魚(yú)
蔣魚(yú)
螃蟹
活魚(yú)
鮮魚(yú)
巧辨污染魚(yú)
海蜇
水發(fā)海參
水發(fā)魷魚(yú)
海螺
話帶子
鮮帶子
冰鮮帶子
（四）干鮮果品糞
紅棗列
黑棗
葡萄干
松子仁
核桃
奄仁
腰果仁
葡萄
獼猴桃
桃子
蘋(píng)果
楊梅
草莓
菠蘿
裂
板栗
櫻桃
桂圓
荔枝
西瓜
巧辨有毒西瓜
哈密呱
椰子
杞果
柚子
檸檬
木呱，
巧辨進(jìn)口橙子的真假
巧辨柑、橘、橙
山楂
柿餅
如何區(qū)別香蕉和芭蕉
巧辨桂圓與龍荔
水蜜桃
巧辨激素水果
山竹
（五）干貨類
蠛竹
黃花菜
香菇
黑木耳
銀耳
紫菜
海帶
干淡菜
墨魚(yú)干
魷魚(yú)干
干貝
銀魚(yú)干
小魚(yú)干
章魚(yú)干
蝦米
梅干菜
瓊脂
粉絲
干蹄筋
（六）調(diào)味料類
食糖
食鹽
花椒
胡椒
大料
咖喱粉
桂皮
黃酒
食醋
味精
雞精
辣椒粉
陳皮
孜然
生姜
大蒜
小蔥、
豆瓣醬
豆豉
腐乳
醬油
蝦醬
植物油
香油
橄欖油
豬油
（七）糧食及其他糞
大米
如何識(shí)別“毒大米”
如何識(shí)別上色大米
小米
黑米
掛面
方便面
面粉
大豆
西米
燕麥
奶粉
蜂蜜
鮮蜂王漿
鮮牛奶
面包
酸奶
罐頭
冷凍食品
花生米
豆腐
鮮豆腐皮
豆腐干
素雞
油豆腐
蠶蛹
干海參
烹調(diào)秘訣篇
營(yíng)養(yǎng)功效篇
誤飲錯(cuò)食篇
飲食禁忌篇
美食出鍋篇