現(xiàn)代飯店管理

定　價：￥36.00

作　者：	尹華光編輯、剪輯:尹華光
出版社：	中國林業(yè)出版社
叢編項：	21世紀全國高等院校旅游管理系列實用規(guī)劃教材
標　簽：	餐飲酒店管理

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ISBN：	9787503852831	出版時間：	2008-01-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	322	字數(shù)：

內容簡介

　　《21世紀全國高等院校旅游管理系列實用規(guī)劃教材：現(xiàn)代飯店管理》共分為11章，1～3章主要從宏觀的角度介紹現(xiàn)代飯店管理的基礎理論；4-7章主要從縱向的角度介紹現(xiàn)代飯店的生產(chǎn)管理、營銷管理、服務管理和投資與籌備管理；8-11章主要從橫向的角度介紹現(xiàn)代飯店的前廳與客房管理、餐飲與康樂管理、人財物與設備管理、信息與安全管理。每一章設置本章概要、學習目標、關鍵性術語、章首案例、知識窗、課堂討論、思考題、案例分析、本章推薦閱讀書目等欄目。全書體系完整，內容翔實，編排新穎，應用性強?！?1世紀全國高等院校旅游管理系列實用規(guī)劃教材：現(xiàn)代飯店管理》既可作為高等學校旅游管理專業(yè)教材，也可作為旅游飯店管理人員的培訓教材，還可以作為其他相關業(yè)務人員、科研人員和有關企業(yè)經(jīng)營管理者的參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

第1章　現(xiàn)代飯店管理概述
1.1　現(xiàn)代飯店的含義與功能
1.1.1　飯店的含義
1.1.2　現(xiàn)代飯店的功能
1.2　現(xiàn)代飯店的產(chǎn)生與發(fā)展
1.2.1 中國飯店的產(chǎn)生與發(fā)展
1.2.2　西方飯店的產(chǎn)生與發(fā)展
1.2.3　中外飯店業(yè)發(fā)展趨勢
1.3　現(xiàn)代飯店的結構與產(chǎn)品特點
1.3.1　現(xiàn)代飯店的結構
1.3.2　現(xiàn)代飯店產(chǎn)品的特點
1.4　現(xiàn)代飯店的分類與等級
1.4.1　現(xiàn)代飯店的類型
1.4.2　現(xiàn)代飯店的等級
第2章　現(xiàn)代飯店管理的基本理論
2.1　科學管理理論
2.1.1 泰羅的科學管理理論
2.1.2 法約爾的組織管理理論
2.2　行為科學理論
2.2.1　人際關系理論
2.2.2　XY理論
2.2.3 需求層次理論
2.3　現(xiàn)代管理理論
2.3.1 三論
2.3.2　決策論
2.3.3 權變論
2.3.4 CIS
第3章　現(xiàn)代飯店管理的理論創(chuàng)新
3.1　現(xiàn)代飯店綠色管理
3.1.1 現(xiàn)代飯店綠色管理的產(chǎn)生與發(fā)展
3.1.2 現(xiàn)代飯店綠色管理的原則與內容
3.1.3　現(xiàn)代飯店綠色管理的實施
3.2　現(xiàn)代飯店人本管理
3.2.1　人本管理的含義
3.2.2　人本管理在現(xiàn)代飯店中的運用
3.2.3　現(xiàn)代飯店管理中人本管理的誤區(qū)
3.2.4　人本管理在現(xiàn)代飯店業(yè)中的運行措施
3.3　現(xiàn)代飯店精益化管理
3.3.1 精益化管理的內涵
3.3.2現(xiàn)代飯店實施精益化管理的必要性
3.3.3 現(xiàn)代飯店精益化管理的內容
3.3.4　精益化管理在現(xiàn)代飯店業(yè)中的應用
3.4　現(xiàn)代飯店集團化管理
3.4.1 現(xiàn)代飯店集團化管理的產(chǎn)生與發(fā)展
3.4.2　現(xiàn)代飯店集團化管理的優(yōu)勢
3.4.3　現(xiàn)代飯店集團的經(jīng)營管理模式
……
第4章　現(xiàn)代飯店生產(chǎn)管理
第5章　現(xiàn)代飯店營銷管理
第6章　現(xiàn)代飯店服務管理
第7章　現(xiàn)代飯店投資與籌備管理
第8章　現(xiàn)代飯店前廳與客房管理
第9章　現(xiàn)代飯店餐飲與康樂管理
第10章　現(xiàn)代飯店人力財物管理
第11章　現(xiàn)代飯店信息與安全管理
參考文獻