中華趣味飲食（圖文本珍藏版）

封面
版權(quán)頁
前言
目錄
第一章 茹毛飲血的原始飲食時代
    開篇定論一一啟人心眼的酸甜苦辣
        茹毛飲血的原始飲食
        構(gòu)木為巢的有巢氏
        流傳最廣的燧人氏造火
    食俗禮儀——約定俗成的趣味飲食
        原始飲食風(fēng)俗——平均分食
    兵戈食話——名役名品的機緣碰撞
        原始人的主要食物來源方式——狩獵
    名家食味——增光添色的名士品鑒
        伏羲、神農(nóng)對飲食方面的貢獻
        發(fā)明蒸谷為飯的黃帝^
    名品由來一口耳相傳的智慧典藏^
        學(xué)會了烤肉的原始人
        荊南名肴湘妃糕的傳說
        由圣德“變化”而來的臨武鴨
    美器食談——相得益彰的飲食器具
        從石烹到陶烹的原始飲食法
        中國先民發(fā)明的蒸食法
        宜作水器和食器的史前彩陶
第二章 列鼎而食的先秦飲食時代
    開篇定論——啟人心眼的酸甜苦辣
        列鼎而食的周人
    食俗禮儀——約定俗成的趣味飲食
        細(xì)說古代的分餐制
        先秦時的宴飲樂舞
        周代時形成的飲食禮俗
        端午節(jié)食俗的來歷
    兵戈食話——名役名品的機緣碰撞
        因一碗羊羹而完敗的宋國
    名家食味——增光添色的名士品鑒
        孔子對飲食的態(tài)度
        墨家和道家對飲食的態(tài)度
    盛宴美食——令人垂涎的美味世界
        歷史上延續(xù)時間最長的宴飲活動——鄉(xiāng)飲酒
        有“天下第一家”之稱的孔府宴
    名品由來——口耳相傳的智慧典藏
        有心造酒始造醋的帝杼
        史上最早的一組名食——周“八珍”
        名饌“西施舌”的由來
        河南名肴——杞憂烘皮肘的典故
    廚家風(fēng)范——留名千古的飲食權(quán)威
        將飲食和政治完美結(jié)合起來的伊尹
        殺子獻烹?yún)s又被后世普贊廚藝的易牙
    美器食談——相得益彰的飲食器具
        商周飲食器具的代表——青銅器
第三章 繼往開來的秦漢飲食時代
    開篇定論——啟人心眼的酸甜苦辣
        秦漢時帝王諸候們的不死夢想
        臑鱉膾鯉的漢代飲食生活
    食俗禮儀——約定俗成的趣味飲食
        兩漢時期相得益彰的宴飲樂舞
        上元節(jié)吃元宵食俗的由來
        飲酒食糕慶重陽——重陽節(jié)食俗
        最早的酒令游戲——射覆
    兵戈食話——名役名品的機緣碰撞
        官渡之戰(zhàn)中因狡辯而產(chǎn)生的“老燒齊頭”
        赤壁之戰(zhàn)前夜誕生的“逍遙雞”
    名家食味——增光添色的名士品鑒
        帝王中的飲食家——漢高祖劉邦
    名品由來——口耳相傳的智慧典藏
        文王除蛟龍創(chuàng)制岐山臊子面
        歪打正著燒出的“斬魚丸”
        為取悅秦始皇而烹制出的瓦罐雞
        張騫從西域引進的異國珍物
        大致可信的淮南王劉安始制豆腐
        陷項羽于不義而失敗的“烙饃”計
        “霸王別姬”說名饌
        漢代名肴“五候鯖”
        救了漢光武帝劉秀的“試量狗肉”
        劉秀逃亡走馬吃勺子饃
    廚家風(fēng)范——留名千古的飲食權(quán)威
        開辟飲食另一片天地的“主中饋”
    美器食談——相得益彰的飲食器具
        秦漢之際的主要飲食器具——溢彩流光的漆器
第四章 胡漢互融的魏晉南北朝飲食時代
    開篇定論——啟人心眼的酸甜苦辣
        堪比萬代的魏晉南北朝的奢侈食風(fēng)
        今人難以想象的南北朝時的儉素
    食俗禮儀——約定俗成的趣味飲食
        中國烹調(diào)史上的重大發(fā)明——“炒” ^
        魏晉南北朝時期的宴飲樂舞
    兵戈食話——名役名品的機緣碰撞
        京口之戰(zhàn)送出來的“荷葉包飯”
    名家食味——增光添色的名士品鑒
        倡導(dǎo)佛教徒吃素的梁武帝
        魏晉南北朝時期著名的美食家
    盛宴美食——令人垂涎的美味世界
        東晉文人騷客的雅士之宴——文會宴
    名品由來——口耳相傳的智慧典藏
        荊州傳統(tǒng)名肴“龍鳳配”的由來
        孔明題字“翠屏臘肉”
        莼羹、鱸膾與張翰的“莼鱸之思”
        謝玄遠(yuǎn)寄愛妻的佳肴——魚鲊
        南北朝時更加完善的“炮豚” ——炙豚
        陳后主與“一條龍”包子的軼事
        被北魏太武帝稱譽的“寒門造?！?br />    廚家風(fēng)范——留名千古的飲食權(quán)威
        晉爵將軍的業(yè)余廚師毛修之
        專業(yè)廚師中的佼佼者——孫廉與候剛
        御廚也不能與之相比的烹飪高手——虞倧
第五章 百花爭妍的盛唐飲食時代
    開篇定論——啟人心眼的酸甜苦辣
        殘羹剩飯值萬錢
        過于豐盛的宰臣的午餐
    食俗禮儀——約定俗成的趣味飲食
        唐代自上而下都喜愛的宴飲樂舞
    必盛行不衰的藏鉤游戲
        深受唐人各階層人士喜愛的酒令——劃拳
        唐代時開始流行的“乞巧節(jié)”與乞巧果子
    名家食味——增光添色的名士品鑒
        李白詩酒“翰林雞”
        杜甫親烹五柳魚
        陸龜蒙創(chuàng)制“甫里鴨羹”
        白居易寄爐烤胡麻餅
    盛宴美食——令人垂涎的美味世界
        只推行了幾十年的中和節(jié)宜春宴
        歷史罕見而又盛況空前的曲江游宴
        富貴人家女眷們的“探春宴”和“裙幄宴”
        具有獨特韻味的船宴
        唐代最具有標(biāo)志性的宴飲活動——燒尾宴
        更多注重文化氛圍的庭宴和園宴
        明哲保身之宴——韓熙載的夜宴
    名品由來——口耳相傳的智慧典藏
        被譽為“洛陽三絕”之一的洛陽“水席”
        葡萄美酒烹出的“貴妃雞”
        因緣際會而被載入史冊的醋芹
        張易之發(fā)明的炙鵝鴨
        根據(jù)石烹法演化而來的石鏊餅
        唐代夏季供奉食品——槐葉冷淘
        飲食史上可圏可點的“應(yīng)山滑肉”祭詹王
        吃了神志更加清爽的醉蟹——鏤金龍鳳蟹
        制作方法異常奇特的“渾羊歿忽”
        最純正的大象本肉——“象鼻炙”
        唐高宗御口親封的“雪夜桃花”
        隋煬帝楊廣賜名的“金齏玉膾
        和白居易淵源極深的香山蜜餅
        后世奶油飴糖制品的濫觴——“李環(huán)餳”
        穆質(zhì)值饌時無心插柳烹成的“熊白啖”
    廚家風(fēng)——留名千古的飲食權(quán)威
        刀功出神入化的段碩
        古代廚師中的女杰——膳祖
    美器食談——相得益彰的飲食器具
        唐時工藝水平高超的金銀飲食器具
        流芳百世的唐三彩和專為貴族所用的秘色瓷
第六章 南北交匯的宋元飲食時代
    開篇定論——啟人心眼的酸甜苦辣
        空前繁華的東京汴梁不夜城
        南都臨安的飲食風(fēng)情
        元代時的飲食特點——回漢交融
    食俗禮儀——約定俗成的趣味飲食
        宋代人的飲食習(xí)慣
        宋代時的宴飲樂舞
        元代時的宮廷宴飲樂舞
        宋代時女真族的飲食習(xí)俗
        元代時蒙古族的飲食習(xí)俗
        元代時回族的飲食習(xí)俗
    兵戈食話——名役名品的機緣碰撞
        壽州之戰(zhàn)中以“大救駕”聞名的名小吃
        康山大戰(zhàn)中朱元璋盛贊出的“流浪雞”
    名家食味——增光添色的名士品鑒
        名副其實的北宋美食鑒賞家蘇東坡
        不可多得的南宋美食家陸游
    盛宴美食——令人垂涎的美味世界
        邀請一兩個好友的蘇軾船宴
        趙匡胤杯酒釋兵權(quán)的奪權(quán)之宴
        宋代的賜宴——瓊林宴
        成吉思汗的斡難河畔崛起之宴
    名品由來——口耳相傳的智慧典藏
        因趙匡胤重賞而名揚千古的羊肉泡饃
        書畫家米芾“滿載而歸”戲貪官
        文天祥下廚烹制“文山肉丁”
        南宋時的火鍋涮肉——撥霞供
        趙構(gòu)品嘗后聞名的“宋嫂魚羹”
        唐琬智烹“三不粘”
        憎恨奸臣秦檜而炸出的“油條”
        抗金名將宗澤始創(chuàng)金華火腿
        陳友諒夫人犒勞將士的“沔陽三蒸”
    廚家風(fēng)范——留名千古的飲食權(quán)威
        起始于宋代的取業(yè)烹飪女性——廚娘
        宋代的烹飪行家姜特立
    美器食談——相得益彰的飲食器具
        宋代陶瓷的五大名窯
        享譽世界的景德鎮(zhèn)青花瓷器
第七章鼎盛登峰的明清飲食時代
    開篇定論——啟人心眼的酸甜苦辣
        明代皇室和一般百姓的飲食情況對比
        奢侈浪費的清代皇帝、 嬪妃膳桌上的菜肴
        規(guī)?？涨敖^后的清代御膳房
    食俗禮儀一約定俗成的趣味飲食
        受元雜劇影響很大的明代宮廷宴飲樂舞
        最明顯的歌功頌德、炫耀國力的清代宴飲樂舞
        清代宮廷菜肴的四大特點
        不咸不淡、沒有滋味的清代皇帝的飯菜
    名家食味——增光添色的名士品鑒
        明末清初的美食家張岱
        李漁的飲食觀和他宴客的美食
        博學(xué)多才的美食家紀(jì)曉嵐
        袁枚對飲食文化的研究和他的《隨園食單》
    盛宴美食——令人垂涎的美味世界
        清代時風(fēng)氣更盛的船宴
        明清時豪飲和欣賞冰雪世界奇觀兼得的冰宴
        號稱中國古典宴席之冠的滿漢全席
    名品由來——口耳相傳的智慧典藏
        努爾哈赤急中生智燒出“黃金肉”
        摹擬百鳥放生情景的宮廷名肴——“百鳥朝鳳”
        乾隆遇雨題字的“皇飯兒”和魚頭豆腐
        乾隆下蘇州執(zhí)意吃出來的“松鼠鱖魚”
        大受乾隆贊賞的“天下第一菜” ——蝦仁鍋巴
        乾隆御評后身價倍增的“五丁包子”
        乾隆皇帝御賜匾額“都一處”
        慈禧太后御廚擅長的“八寶飯”
        出自太子少保丁寶楨府中的“宮保雞丁”
        慈禧太后賜封的名菜“金絲韭黃”
        食界聲名顯赫，被奉為經(jīng)典的譚家菜
    廚家風(fēng)范——留名千古的飲食權(quán)威
        明清時期燦若星辰的眾多名廚
    美器食談——相得益彰的飲食器具
        明代時特別盛行的青花瓷和釉里紅
        極為名貴的清代宮廷御用瓷器——琺瑯瓷
第八章 多元絢爛的現(xiàn)當(dāng)代中華飲食時代
    開篇定論——啟人心眼的酸甜苦辣
        中華民國時期令人“回味”的飲食文化
        建國后更加繁榮發(fā)展的飲食文化
    食俗禮儀——約定俗成的趣味飲食
        少數(shù)民族人口最多的壯族的飲食風(fēng)俗
        興起于白山黑水的滿族的飲食風(fēng)俗
        生活在天山南北的維吾爾族的飲食風(fēng)俗
        有“馬背民族”稱號的蒙古族的飲食風(fēng)俗
        居住在“世界屋脊”上的藏族的飲食風(fēng)俗
        鐘情酸食的苗族人的飲食風(fēng)俗
        擅長制作泡菜的朝鮮族的飲食風(fēng)俗
    名家食味——增光添色的名士品鑒
        以藝術(shù)為第一的梅蘭芳的飲食情緣
        馬敘倫與馬先生湯的軼事
        飲食之道與常人反其道而行的鄭逸梅
        喜食閩菜的大文豪郁達夫
        京劇馬派創(chuàng)始人馬連良與美食的淵源
        三毛揮之不去的故鄉(xiāng)美食情結(jié)
    盛宴美——令人垂涎的美味世界
        “避暑山莊” ——承德的八仙宴
        能給人以藝術(shù)享受的長白山珍宴
    名品由來——口耳相傳的智慧典藏
        獨樹一幟的成都風(fēng)味小吃
        北京門框胡同特有的“三絕”飲食
        在廟會中發(fā)展起來的上海城隍廟著名小吃
        遍布各地、不一而足的中國清真名菜
        20世紀(jì)30年代盛行天津的成套飯菜——“八大碗”
        可稱得上“天下一絕”的云南鶴慶吹肝
        由“廢料”變名肴的四川菜品夫妻肺片
        上海為數(shù)不多的經(jīng)典小吃之一小籠包
        來源于趣聞的不要命的“鬼城抄手”
        馳名中外的上等魚品武昌魚
        豫菜中的絕中之絕——“套四寶”
        制作相當(dāng)考究的桂發(fā)祥什錦麻花
        河北保定老字號名吃——白運章包子
        西北地區(qū)廣受歡迎的著名小吃——西安肉夾饃
        既好看又好吃的長沙姊妹團子
        為方便路人歇腳而出名的哈爾濱得莫利燉魚
        社會影響巨大且名揚東南亞的阿一鮑魚
    廚家風(fēng)范——留名千古的飲食權(quán)威
        精于飲食之道的譚廷閶及其造就的譚廚們
        享有“西秦第一美味”之稱的陜西名廚李芹溪
        善于繼承和發(fā)展的川廚的佼佼者們
        令人嘆為觀止的正統(tǒng)魯菜大師傅的技藝
        受康乾屢下江南影響而自成體系的蘇菜名廚
        中國四大名菜之一的粵菜的眾多名廚們
        浙菜廚師大家中可稱道的余迎祥和蔣水銀
    美器食談——相得益彰的飲食器具
        現(xiàn)代社會常用的飲食器具與食物的搭配講究