鄧超食雕藝術(shù)：快速食雕拉刻刀技法

定　價：￥38.00

作　者：	鄧超編著
出版社：	天津科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊

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ISBN：	9787530845493	出版時間：	2008-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	72	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　食品雕刻藝術(shù)是中國烹飪藝術(shù)的一朵奇葩，有著悠久的歷史文化底蘊。食雕工作者們運用了整雕、浮雕、鏤空雕、組合雕等不同的雕刻技法，交果蔬、瓊脂等食用雕刻成花鳥蟲魚、飛禽走獸樓亭閣宇、吉祥人物等種類繁多、精美絕倫的食雕作品，并巧妙地應(yīng)用在菜品中，讓人們在品嘗美食的同時，更豐富了視覺上的審美享受。食品雕刻藝術(shù)腐朽為神奇，從而更深層次地詮釋了中國烹飪文化的博大精深?！「母镩_放以來，中國餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，餐飲市場日益繁榮。食雕在餐飲市場上越來越顯示出很強的展示性。此書介紹了拉刻套刀工具，著重講解了快速食雕拉刻刀技法和應(yīng)用。以實用性為基礎(chǔ)，有簡有繁，配合操作光盤，便于學(xué)習(xí)。書中精選了本人的一百多幅作品，既有精細(xì)小巧的盤飾小雕，又有氣勢宏大的展示作品。

作者簡介

　　鄧超（又名鄧科標(biāo)），廣西桂林人，中國食雕工藝大師、國家級評委、高級烹調(diào)技師、快速食雕拉刻刀發(fā)明人、國家專利持有人，被業(yè)界人稱譽為“刀王超記”。鄧超自幼喜歡書法和繪畫。1994年開始從事烹飪工作，師從中國烹飪大師秦永昭，精通粵港菜、鮑參燕翅的烹調(diào)，旁通各大菜系，并長期從事廚藝事務(wù)管理，曾先后在珠海、廣州、南宋、桂林等地的酒店、食府擔(dān)任行政總廚及餐飲總監(jiān)等職。工作之余酷愛食品雕刻和冷拼藝術(shù)，經(jīng)過勤學(xué)苦練，終于形成了自己獨特的食雕拉刻刀更是開創(chuàng)了食雕刀具的先河，為食雕的創(chuàng)新注入了新的血液，被餐飲業(yè)食界稱為“刀王”，深受食雕工作者的喜愛。鄧超于2005年創(chuàng)辦了刀王超記食雕·雕具發(fā)殿中心和拉刻刀廠，2006年創(chuàng)建了“刀王超記食雕網(wǎng)”（www.cjccok.com），希望能把拉刻刀技法發(fā)揚光大。鄧超曾多次在烹飪院校、美食賽事上表演拉刻刀技法，多家媒體曾爭先報道。鄧超先后多次參加國內(nèi)和國際大賽并獲大獎，增育了上千名食雕人才，深受社會各界的好評。

圖書目錄

一、快速食雕拉刻刀簡介及用途
?。ㄒ唬┛焖偈车窭痰逗喗?br />?。ǘ┛焖偈车窭痰队猛?br />　（三）常用執(zhí)刀方式　
二、食雕制作篇（拉刻刀技法解析）
　四角花（蘭花）
　菊花
　牡丹花
　云彩
　水浪
　小橋
　銅錢
　金元寶
　玲瓏球
　鐵鏈
　寶塔
　仕女手
　翅膀
　蝦
　鯉魚
　花開富貴
　龍頭
　馬頭
　壽星頭
　仕女頭
　關(guān)公頭
　鳳頭
　老人頭
　彌勒頭
　微雕綬帶鳥
三、精品賞析篇
　敦煌飛花
　嫦娥奔月
　王者風(fēng)范
　龍鳳呈祥（1）
　龍鳳呈祥（2）
　金鳳牡丹
　金龍迎奧運
　金雞鳴貴
　五福拱壽
　戲蝶
　吉祥如意
　鴛鴦戲蓮
　蒼龍教子
　牛氣沖天
　五子鬧彌勒
　現(xiàn)代青年
　龍馬精神（1）
　龍馬精神（2）
　南極仙翁
　眉開眼笑
　大展宏圖　
　采仙草
　滿堂吉慶
　獨占鰲頭
　降龍羅漢
　金駒跳浪
　腳踏乾坤
　關(guān)帝神武
　垂釣
　漁翁得利（1）
　漁翁得利（2）
　麻姑獻(xiàn)壽
　金童獻(xiàn)壽
　聽潮
　美人魚
　橫刀立馬
　連生貴子
　旗開得勝
　雙錘定乾坤
　坐龍揚威
　連年有余
　金玉滿堂
　雙龍戲珠
　鸚鵡花枝
　祥麟獻(xiàn)瑞
　花好月圓
　幽山虎嘯
　閑庭信步
　玉兔百合
　鳥語花香
　財源滾滾
　皆大歡喜
　孔雀開屏
　三星拱照
　錦上添花
　前程似錦
　壽帶蘭花
　富貴鴛鴦盅
　鯉魚跳龍門
四、經(jīng)典盤飾小雕
　蝦石圖
　白菜花
　鸚鵡花生
　蘭花
　神仙魚
　麒麟玉書
　鳳戲牡丹
　馬到功成
　孔雀牡丹
　相知
　閑趣
　相伴
　辛勤勞作
　荷塘蛙鳴
　椰風(fēng)
　爭艷
　竹趣